醬酒這么火，誰都想來蹭熱度。這不，最近，有關(guān)郎酒與茅臺(tái)的“醬香正宗”之爭，又一次讓酒友們做了一回“吃瓜群眾”。
事情的經(jīng)過是這樣的，上月底，網(wǎng)絡(luò)上的一篇以仁懷醬酒界同仁為署名的文章《醬酒人致郎酒的公開信：中國只有一個(gè)正宗醬香，不存在兩大醬香》，嚴(yán)厲駁斥了郎酒“中國兩大醬香白酒之一”新定位，并提出中國只有一個(gè)醬香，就是貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香。以下是文章的精華：
1、在十年前，郎酒推出紅花郎大單品的時(shí)候，也曾在仁懷地區(qū)大收購基酒。所以，怎么會(huì)有“中國兩大醬香型白酒”呢？
2、在制曲、工藝、格、釀造、發(fā)酵、勾調(diào)的方式上，老郎酒都跟正宗貴州醬香有本質(zhì)的區(qū)別;
3、中國正宗醬香只有一個(gè)，沒有兩大，那就是：貴州醬香。這是歷史，也是仁懷地區(qū)的山形、地勢(shì)、地、地貌、氣候、水土所決定的。
這封信一經(jīng)刊出，便引起業(yè)界嘩然，果然沒多久，一位 “醬香白酒消費(fèi)者、愛好者”便對(duì)這封信進(jìn)行反擊，以下是精華摘錄：
1、別的黑料不說，長毛酒、酒糟埋酒、各類山寨茅臺(tái)哪種新姿勢(shì)不是出自仁懷？（此處還配上茅臺(tái)鎮(zhèn)的各種假酒圖片）；
2、試問現(xiàn)在引領(lǐng)醬香酒風(fēng)潮的，除了飛天茅臺(tái)，其他的青花郎、窖藏1988哪個(gè)出自茅臺(tái)鎮(zhèn)？第二梯隊(duì)的珍酒、金沙哪個(gè)出自茅臺(tái)鎮(zhèn)？
3、廉頗老矣！茅臺(tái)鎮(zhèn)三個(gè)字，早已不是曾經(jīng)的那副金字招牌了。正如某友人所說，茅臺(tái)鎮(zhèn)乃數(shù)千家酒廠，卻就出來一個(gè)“茅臺(tái)酒”。“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字成了懂酒人避之不及的東西。
吃完瓜，談點(diǎn)文化歷史中的醬香故事。說不定這就是人家的營銷策略。
從歷史的角度客觀來說，晚清民國時(shí)期，茅臺(tái)酒不過是稍有名氣的地方名酒，這與當(dāng)下“國酒”的地位可是相去甚遠(yuǎn)。倘若將時(shí)間軸再拉遠(yuǎn)一點(diǎn)，根據(jù)史料考證，茅臺(tái)酒最開始的釀造工藝源自山西汾酒。
六十年代，茅臺(tái)工藝開始走向全國。最主要的原因還是政治因素——酒是嗜好品，紅軍長征時(shí)喝慣了茅臺(tái)酒，大家都認(rèn)定了茅臺(tái)的口感。于是，全國范圍內(nèi)復(fù)制茅臺(tái)工藝，成為各地酒廠的首要任務(wù)。這種復(fù)制，卻也陰錯(cuò)陽差成就了不少獨(dú)具地方特色的醬香型白酒（詳見后文）。
值得一提的是，雖然六十年代便已有“醬香”的說法，但國內(nèi)正式提出醬香型，卻是在七十年代末：之所以給酒定位不同香型，是為了比賽分類方便，畢竟將風(fēng)格迥異的茅臺(tái)、五糧液、汾酒放在一起去比較，確認(rèn)讓評(píng)委們感到為難。
1979年，第三屆全國評(píng)酒會(huì)正式規(guī)定白酒評(píng)比按香型進(jìn)行劃分，從此，香型概念開始普及。熟悉茅臺(tái)酒的朋友同樣也會(huì)發(fā)現(xiàn)：八十年代，茅臺(tái)的酒標(biāo)上開始出現(xiàn)“醬香”字樣：
由于茅臺(tái)在老百姓心目中長期穩(wěn)定的黨酒形象，加之茅臺(tái)酒原料工藝、氣候環(huán)境等特色造成了茅臺(tái)的優(yōu)良口感，于是乎，茅臺(tái)酒成為當(dāng)之無愧的醬香型白酒的口感標(biāo)桿。不僅如此，早期醬香型又稱“茅香型”，全國各地均有不少酒廠更是直接將產(chǎn)品命名為“茅香酒”。
總而言之，在茅臺(tái)工藝走向全國、茅臺(tái)酒品牌逐漸深入人心的大背景之下，茅臺(tái)成為了人們心目中醬香型白酒的標(biāo)桿。
那么，在茅臺(tái)標(biāo)桿的陰影之下，其他醬香酒就相形見拙了嗎？
當(dāng)然。
道理很簡單，標(biāo)準(zhǔn)是人家定的，標(biāo)桿是人家立的，這游戲咋玩？其它白酒即使原料工藝相同、即使氣候相近，即使微生物環(huán)境相似，仍然無法望其項(xiàng)背。很長時(shí)間，其他品牌的醬香型白酒只能跟在茅臺(tái)背后亦步亦趨。
在筆者看來，“標(biāo)桿”這東西，不妥善置之，好好的標(biāo)桿便會(huì)變成一把雙刃劍：有了標(biāo)桿，大家爭相模范；模仿的同時(shí)，失去了自己的秉性和特色。
茅臺(tái)這一標(biāo)桿是無法復(fù)制的，然而，茅臺(tái)的口感真有那么玄乎嗎？是否醬香型白酒便是非茅臺(tái)不可呢？讓歷史來告訴您，曾經(jīng)大江南北、深入人心的醬香型白酒吧！
川貴地區(qū)
川貴不只有茅臺(tái)，幾十年前還有不少老百姓認(rèn)同的好醬酒。
四川郎酒：1904年，四川人鄧惠川在二郎灘開設(shè)了絮志酒坊，采用回沙工藝，釀“回沙郎酒”。1980年出版的《中國名酒志》是這樣評(píng)價(jià)郎酒的：“酒液色清透明，醬香純凈……口感似鮮果之甜潤酸爽，回味悠長，回香滿口……屬醬香型酒，但獨(dú)有的風(fēng)格極為顯著”。這么高的評(píng)價(jià)，郎酒，建議您保留這種“獨(dú)特的風(fēng)格”，真不必跟在茅臺(tái)后面妄自菲薄了。
貴州珍酒：1975年，“茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)”項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。該項(xiàng)目嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝流程，進(jìn)行了10余年的茅臺(tái)酒異地試驗(yàn)。八十年代，酒廠放棄了與茅臺(tái)酒沾邊的想法，另辟蹊徑，更名“珍酒”。異地茅臺(tái)雖然無法復(fù)制茅臺(tái)，卻產(chǎn)生了獨(dú)特的醬酒口感。
除郎酒、珍酒外，早期川貴還有老百姓耳熟能詳?shù)尼u香型白酒——習(xí)酒、懷酒、黔春、筑春、金壺春（俗稱貴州“三春”）。這些酒斬獲貴州名酒殊榮，有的曾列國家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)，幾十年前，是人們心目中優(yōu)質(zhì)醬酒的代表。
東北地區(qū)
東北同樣出醬酒，六十年代的茅臺(tái)試點(diǎn)將茅臺(tái)工藝帶向全國，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡胤教厣a(chǎn)生了獨(dú)特的醬香白酒風(fēng)味：黑龍江省有東北第一家醬香型白酒龍濱酒、還有赫赫有名的北大倉。遼寧省的遼海老窖，不僅獲得國優(yōu)酒榮譽(yù)，更被譽(yù)為“既含茅臺(tái)之香，又有獨(dú)特之道”。
華北地區(qū)
北京有被譽(yù)為“小茅臺(tái)”的“華都酒、燕嶺春”。北方原糧、水源以及氣候等諸多釀酒元素帶來與眾不同的風(fēng)味，它們?cè)?jīng)獲得北京市名酒、金龍獎(jiǎng)、輕工業(yè)部銀杯獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮。
同樣被譽(yù)為“北方小茅臺(tái)”的還有一款河北名酒——迎春酒，別小看這款酒，除了摘得歷屆省名酒稱號(hào)，它還蟬聯(lián)三屆全國評(píng)酒會(huì)中國優(yōu)質(zhì)酒獎(jiǎng)，并在輕工部酒類評(píng)比大賽獲得銀杯獎(jiǎng)，算得上是當(dāng)之無愧的名酒。
華中地區(qū)
河南的睢酒、湖北的云臺(tái)春（又被稱為湖北小茅臺(tái)），還有湖南的“武陵酒”，都是各具風(fēng)格特色的醬香型白酒。這其中，武陵酒更是獲得中國名酒的最高殊榮，這款酒存世量少，至今在老酒市場都是難得買到的香餑餑。
華東地區(qū)
山東的賴茅、云門陳釀，江西的梅嶺酒，安徽的皖酒同樣在幾十年前的醬酒市場中絲毫不褪色，只可惜這些酒如今要么無跡可尋，要么改旗易幟換了香型，但這些酒一定還留在不少人美好的回憶里。
華南地區(qū)
誰說華南無好酒？不僅有好酒，而且還是好醬酒！上世紀(jì)七十年代，好學(xué)的廣東人到茅臺(tái)鎮(zhèn)學(xué)習(xí)，學(xué)藝后，廣東誕生了很有名氣的“三液”（吳川的梅鹿液、清遠(yuǎn)的飛霞液、順德的鳳城液），其中尤以醬香型梅鹿液最有名氣，又被稱為“廣東茅臺(tái)”。品評(píng)過梅鹿液的老酒粉們說，梅鹿液既有貴州茅臺(tái)酒味香醇的特色，又有獨(dú)特清香持久的優(yōu)點(diǎn)。
上世紀(jì)七八十年代，全國各地各具特色的醬香型白酒還有很多: 天津的蘆臺(tái)春、河北的山莊老酒、江蘇的梅蘭春、湖北的一柱觀酒、四川的潭酒、甘肅的濱河御液、山東古貝春的“東陽好酒”、貴州的夜郎窖、陜西的后稷茅香等等，由于篇幅所限，這里便不一一例舉了。
茅臺(tái)酒是不可復(fù)制的，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的天時(shí)地利、歷史機(jī)緣成就了上天獨(dú)一無二的賜予。
可偏偏這些年來，大量的品牌一直拋棄自我特色，盲目追隨標(biāo)桿，向它靠攏。于是，歷史的車輪無情地帶走我們記憶中的美酒。
如今，我們留下的醬酒記憶越來越少，少到現(xiàn)在我們只能在大品牌中尋找酒桌上的自信。于是，在這個(gè)臉盲的時(shí)代，我們患上了酒盲癥：一瓶酒，不再是喝口感那么簡單，喝的更多的是面子，喝的是宴請(qǐng)者的心思；而那些真正的美酒，卻總是這樣遺憾地消失在了這些對(duì)地域文化、對(duì)品牌特色的無自信中。那些曾經(jīng)廣為流傳、立足傳統(tǒng)、立足地域文化、擁有地方特色、獨(dú)具文化屬性的酒，終將無處可尋。
所以，茅臺(tái)、郎酒，你們別掐了，正宗的醬香，不在某地，而在歷史的傳承、地域的特色里。
來源：酒香醇
