香料要如何搭配？要如何使用才能達到最佳效果，這是大家關心的問題，也是很多朋友想要知道的問題。要想知道香料怎么搭才最香？那么就要先了解香料的功效和用途，然后根據要鹵制食材的類別，再運用君臣佐使的原則來搭配，這樣就能做到合適的，精準的搭配組合，那么鹵出來的食物就可以達到最佳的味道。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。
要把香料怎么搭才最香這個問題說清楚，那還得從多個角度來說，這樣才能更全面更詳細地把問題剖析明白，這樣也才能更明白其中的厲害關系和相互輔助的作用。
一、從香型上來配
人的味覺是靠舌頭來感知的，舌尖感知的是甜味，舌的前部兩側感知的是咸味，舌的后部兩側感知的是酸味，舌根感知的是苦味，而感知的麻辣味其實就是一種熱和痛的混合味覺。我們在搭配香料的時候，也要考慮到感知口味的特點來配置，這樣才能更突出我們想要的香型，比如我們可以把香型大概分為清香型、濃香型、麻香型、麻辣型和香辣型這五種香型。下面我就列舉一下這5種香型的最基本的搭配，但是這不是固定的，在實際運用中可以根據不同的食材要求來增減其他的香料。
1、清香型
一般以桂皮為君料，小茴香、八角為臣料，白芷、涼姜為佐料，丁香為使料。
2、濃香型
一般以八角為君料，肉桂為臣料，白芷、山奈為佐料，丁香、砂仁為使料。
3、麻香型
一般以桂皮為君料，八角和花椒為臣料，良姜、白芷為佐料，草果、丁香、甘草、蓽撥為史料。
4、麻辣型
一般以花椒為君料，辣椒、桂皮為臣料，良姜、白芷為佐料，陳皮、草果、丁香、粟撥為史料。
5、香辣型
一般以八角為君料，花椒、辣椒、桂皮為臣料，白芷、生姜為佐料，草果、丁香、甘草、砂仁為史料。
二、要想鹵出來的食材香，香料和鹵水同樣是關鍵
我們在使用香料的時候一般有2種方法，一種是整粒的，還有一種是磨成了粉狀的，前者適合鹵制食材，后者適合湯品、拌餡和炒菜使用。但是不論前者還是后者的使用都要涉及到高湯，特別是前者鹵制食材更是一個非常重要的步驟。
我們以2500克水為標準，需要用1000克豬大骨來提香，1000克雞架來提鮮，500克豬皮或者雞爪來增加粘稠度，如果想讓鹵水再上升一個臺階，就可以加大地魚、干貝和火腿等原材料進去，吊高湯的食材要先焯水處理，要想濃白的高湯就一直用大火熬，要想湯體清澈就用小火熬，一般都要耗時熬煮3~5個小時，把所有的料渣過濾掉后就能得到我們想要的高湯。
配置好的香料一定要經過預處理，先用溫水清洗一下，再用少量的油，用小火把香料的香味炒出來，然后裝入料包中后放入高湯中煮30分鐘左右，還要加入天然的著色劑（糖色、黃梔子、姜黃等），這個就要根據你要鹵制的食材來定，一般每500克鹵水中放10-15克的鹽，具體標準要因食材而定，香料的使用量為鹵水的2%左右，大火燒開小火煮40分鐘左右，具體時間也要因食材而定，鹵好后關火再浸泡3~6個小時即可。
三、從食材種類上來看
要想徹底弄清楚香料怎么搭才最香？那么我們就要了解清楚香料的功效以及香料的用途，然后再根據所要鹵制食材的類別，運用君臣佐使的組合原則來搭配，這樣搭配出來的香料才會有主次有層次。下面就來說一下如何從食材種類上來搭配才更合適。我們在鹵制牛肉，羊肉和豬肉，還有雞肉的時候在不影響肉類本身香味的同時，應該使用哪些香料來增加香氣呢？
1、牛肉類食材
牛肉類的產品比較喜歡小茴香，還有八角和桂皮這兩種香料之間有很好的互補作用，如果再加上碧波、肉寇及陳皮這幾種可以去除牛的腥味的香料，這樣就完美了。
2、羊肉類食材
羊肉的膻味是比較重的，所以必須膻味去除，再談增香的事。白扣和白芷能夠很好地去除羊肉的膻腥味，膻腥味搞定了，就可以用用花椒、草果、茴香、香仁來配合羊肉來輔助真香。
3、豬肉類食材
在鹵制豬肉類的食材時用八角、砂仁、桂皮這三種香料來釋放出主要的香味，然后再利用肉蔻、良姜以及干姜來去除異味，這幾種香料還能起到輔助增香效果。
4、雞肉類食材
因為具有雞肉的腥味比較小，但是鮮味比較大的特點，所以可以用桂皮、良姜、八角來給雞肉增香，還可以用草果、白芷和陳皮來去除雞的腥味，還要加草寇進去，這個有很好的脫骨效果。
四、其它輔助搭配
1、我們在搭配香料時還得考慮到合味的香料，你可別小看這個功能，它可以很好地融合其他香料的味道，并且可以改善食材的回味。比如甘草和陳皮等，就可以在起到合味的作用同時也能起到輔助增香的效果。
2、還有一種香料雖小，一樣的作用很大，那就是增加調色的香料，這樣色香味就全了，常用增色的香料有糖色、黃梔子、姜黃和紅曲米，這些都是天然的色素，都帶有特有的自然的香氣，所以在給食材上色的同時也在給食材增加香味。
五、香料的分類
講完了香料的搭配，我們再來大概地把香料做個分類，這樣在運用中就更好地，更準確地使用了。
1、出香型的香料
出香型的香料有八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、丁香、陳皮、千里香、砂仁等。這些都是可以出主香的香料，根據自己的喜好選用其中的2-3種就可以。
2、去腥味、臭味、異味的香料
去腥味、臭味、異味的香料有花椒、草寇、白芷、良姜、山奈、蓽撥、干姜、生姜、木香等。
3、后香型（回味）的香料
后香型（回味）的香料有油桂、當歸、螳撥等。
4、潤燥型的香料
潤燥型的香料有甘草、積殼、羅漢果等。
5、滋補型的香料
滋補型的香料有黃芪、黨參、當歸等。
6、回口出甜味型的香料
回口出甜味型的香料有羅漢果、甘草、山楂等。
7、合味型的香料
合味型的香料有陳皮、山楂、羅漢果、甘草、積殼、檳欖等。
8、出麻味型的香料
出麻味型的香料有花椒、麻椒、青花椒等。
9、去土腥味型的香料
去土腥味型的香料有白扣、紅扣、辛夷花、山楂等，這類的香料對野味是比較好的。
結語：
不論你怎么搭配，達到了什么樣的效果，都不能偏離香料的使用原則，所以首先就要明確香料是用來去異增香，使原有的食物更加美味，而不是用來喧賓奪主，用來掩蓋食材本身的味道。我們在實際操作中，只要了解了每一種香料的作用和味道，那么一切就變得容易多了，今天就淺聊到這里，本著相互學習的態度，講得不好的地方還請擔待和指正。
看到這里，相信你也對于香料怎么搭才最香有了更深刻的認識了吧。
