我是個很愛吃粉蒸肉的人，肥肉吃起來肥而不膩，瘦肉吃起來瘦而不柴，米粉吃起來既軟糯又清香，我非常愛它的味道。然而，無論我在家嘗試多少回，我做出來的粉蒸肉總是差了點味道，讓我十分懊惱。后來我向朋友飯店的廚師請教，他才告訴我正確的做法。我以為粉蒸肉只需要上鍋蒸，其實這是不行的。現在我就把正確的做法告訴大家，讓你做的粉蒸肉可以實現嫩而不糜，口味十分正宗。
【所需原料】四百克五花肉，一百五十克蒸肉米粉，一個大土豆，三片姜，一撮蔥花，一勺料酒，一勺腐乳汁，一勺甜面醬，一勺蠔油，兩勺生抽，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一小勺鹽，半勺老抽
【方法與步驟】
步驟一：挑選五花肉是很關鍵的一步，要是沒有挑好，這會直接影響粉蒸肉的口感。要挑那種肥瘦均勻、顏色鮮紅的五花肉。用手按壓肉的時候，它的質感要有彈性。除此之外，新鮮的五花肉，用手摸起來不會粘手。五花肉買回來之后，我們將它清洗干凈，然后把它切成若干個均勻的小肉片。
步驟二：五花肉切好之后，把它放入盤中備用。小蔥洗凈之后切成蔥花，生姜洗凈之后切成姜片，然后將蔥花和姜片放入裝有五花肉的碗里，依次將一勺腐乳汁、一勺料酒、一勺蠔油、一勺甜面醬、兩勺生抽和半勺老抽，最后撒上一小勺白胡椒粉和白糖，將它們攪拌均勻，放在一旁腌制。要是家里沒有甜面醬，可以用豆瓣醬代替它。一定不能放鹽，這些調料的咸度已經夠了。
步驟三：現在需要處理大土豆，大土豆是這道菜的“靈魂”。我們先把大土豆洗干凈，去皮之后切成片，最好厚一點，然后把土豆片放入盆中，撒入適量的鹽，攪拌均勻之后把土豆片平鋪在蒸籠上。這是非常關鍵的一步，正是因為墊了土豆，粉蒸肉的口感才會糯而清香。
步驟四：五花肉腌制好之后，我們把蒸肉米粉倒進碗里，然后讓五花肉均勻地粘滿米粉。米粉粘好之后，然后把肉片整齊地平鋪在土豆片上。鋪好之后，我們把蒸籠端上蒸鍋。先用大火燒開，等水氣上來之后，再轉成中火蒸一個小時左右。盡量蒸久一點，讓米粉和五花肉更加融合。
步驟五：蒸好之后，我們把粉蒸肉端出鍋，撒上蔥花，給它裝扮一下就可以享用了，真的是又簡單又好吃，還是美食里的顏值擔當。
【小貼士】
1.蒸肉米粉也可以自己炒，將八角、桂皮、花椒、大米和江米放進鍋里炒，等大米和江米變成米黃色，就把所有材料倒入粉碎機中，將它們打碎，蒸肉米粉就做好了。
2.墊在底下的大土豆不要扔掉，也是可以吃的，蒸出來的土豆超級軟糯且可口。
