麻辣雞絲涼面
【麻辣雞絲涼面】
原料：1份量
掛面150克、雞胸肉80克
麻辣紅油料：
辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、純花椒粉1小勺、鹽1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯
調(diào)味料：
生抽醬油1大勺、鹽1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄欖油2大勺、雞精適量、蔥末1大勺、紅椒圈適量
做法：
1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、鹽放入小碗中備用。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫4成熱時放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕紅色，然后把花椒粒盛出來不要。
3.然后將炸完花椒粒的熱油倒入做法1的小碗中。
4.用筷子攪勻，碗上蓋一個盤子燜一會，至涼。
5.雞胸肉放入鍋中，加適量清水煮熟，撈出涼至不燙手。
6.把熟雞胸肉撕成細(xì)絲備用。
7.用煮雞肉的湯將掛面煮熟，撈出，用涼開水過涼，撈出，瀝干水分。
8.倒入適量橄欖油拌勻，防止粘連。
9.加入適量麻辣紅油和所有調(diào)味料拌勻。
10.最后放入雞絲拌勻即可。
提示：
麻辣紅油可以一次多做一些，等涼透后裝進(jìn)瓶子里，拌涼菜也非常好吃。
調(diào)味料的分量請根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。
沒有橄欖油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油。
炸麻辣紅油時油溫不可過高，防止將辣椒粉炸糊。
