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說起北京味道，這個季節恐怕最火爆的當屬簋街，麻辣小龍蝦正當時，論只賣早已不是什么新鮮事兒了。很快吃麻小會隨著天氣一起變冷，又會迎來大銅鍋，就這樣一直輪回更替。但有些吃食早全年火爆，季節從來不會成為他們的障礙，各色的老北京小吃，一直傳承至今，依舊保留著老北京獨有的味道。爆肚馮、小腸陳、姚記炒肝，或是再來一碗老北京人大愛的豆汁，這些美味通常看起來姿色一般，可吃的時候連連叫絕。在莊里，一碗味足的鹵煮很對石門人的胃口，近期發現一家北京鹵煮的小館，據說還不錯，先去幫大家探探路。

進店能品出一絲京味，棗紅色的桌椅，抬頭是大紅燈籠，如果能再拉幾下京胡就更地道了。

主打一些北京的小吃，水爆肚、鹵煮、炒肝，除此之外還有幾道下酒小炒，是個可以吃個便飯的地方。

每天凌晨4點，從市場取回當天最新鮮的一批羊肚，水爆肚看似簡單一盤肚絲配碟麻將，單單就是這盤肚絲，就耗盡師傅大半天的功夫。水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。肚比較嬌氣，水爆的時間不長不短，卡的點要精確，出來的肚絲才夠爽脆彈牙。一盤肚絲，兩碟小料，麻醬小料和辣椒油。麻醬小料至關重要，香口要濃要足吃起來才夠味，喜歡辣油的朋友可以多往麻醬里混些辣油，香辣無比。

他家麻醬小料調的很棒，滿口回香，肚絲入麻醬，裹個滿滿的，一口吃下。下口爆肚清脆彈牙，配以麻醬的濃香，真想放慢速度享受咀嚼的快感，又想抓緊時間大快朵頤。吃水爆肚建議大家隨蘸隨吃，不喜歡一骨腦澆個落湯雞，吃起來少了麻醬入口的那股裹口的沖擊。他家水爆肚算是在莊里吃到的很棒的一家，吃過之后，那股清脆久久不能忘懷。

大碗炒肝，稠乎乎的，吃之前總禁不住要多攪兩下試試粘性。他家炒肝一上來就覺得不對，通常都會被那股酸香和蒜的辛辣勾出口水，但他家炒肝似乎更保守了些。勺子一抬一放，炒肝偏稀，肝和肥腸有些脫汁。

地道炒肝都是“有肝不見肝”，湯汁稠到肝都快要化在稠汁里。一口炒肝下去，香味欠佳，酸口弱了些，獨有里邊的肥腸，擠出一口油香，耐吃。肝有些偏硬，可以再煮的軟些。

鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點咸，可以向店家要些白開水兌入湯中。

他家鹵煮，火燒吃起來勁道彈牙，肺頭和肥腸都很棒，吃到嘴里擠出湯汁，尤其是肥腸中間那塊肥油，腸皮發脆，味道不錯。但是他家鹵煮的那口老湯味道有些淡，如果口味再重些會更好吃。

豆渣下麻油稍微翻炒，拌入辣椒油味道很足。一份麻豆腐上來，滿是辣椒油的香，一口下去，先是豆渣本身的豆香回口帶一絲甜，隨后就是洗腦的辣油的辛辣味，越嚼越香，偶爾蹦出幾粒炒過的芝麻，耐人尋味。

我們今天只說鹵煮，現在介紹另外一家不錯的鹵煮小館

天氣變涼，最痛快的事情莫過于來一份重口的老北京鹵煮。冒著肥油的肥腸，鹵的透透的火燒，湯水都煮的發黑，表面飄一層重重的油花。口重多來兩勺蒜汁和醬豆腐，一攪和，所有的香味出來，口水早已停不住。

這時候冰箱拿一瓶北冰洋，一開蓋冒著涼氣，一口鹵煮順一口北冰洋，吃的非常過癮。

但他家鹵煮的口味不是很穩定，因為是小砂鍋的緣故，料的配比把握的不是很到位，正宗的老北京鹵煮是一口大鍋，每次吃都是一個味，濃！