雖然說現(xiàn)在天氣越來越冷了，但是依舊阻擋不了人們?nèi)ヒ故械臒崆椋?strong>各地夜市異常火爆。《回家吃飯》特別策劃「冬季夜市帶回家」系列節(jié)目，為大家探尋重慶、南京、德宏、長沙等地的夜市爆款美食。
說起重慶，不得不提一個有名的景點——洪崖洞，有句話說“不到洪崖洞，就不算來重慶”，在這里不僅可以看景色，還能吃各種美食。麻花、抄手、怪味胡豆、重慶小面、辣子雞、米花糖、缽缽雞……數(shù)不勝數(shù)。那么，洪崖洞的什么美食最受歡迎呢？
小二找到了一位家住洪崖洞附近的資深飯團——小沈，帶我們逛吃逛吃~
第一站：打卡酸辣粉，是逛夜市首選的重慶本味。
第二站：黔江雞雜，是夜市火爆的下飯菜。
第三站：霸王豬蹄，先鹵后烤的夜市特色。
第四站：涼粉，洪崖洞不可錯過的老手藝，再來一碗涼糕，簡直是完美的“解辣神器”！
第五站：重慶油茶，川渝地區(qū)特有的麻辣味米粉羹。
如何復(fù)刻洪崖洞美食？川渝菜大廚陳波和黃海將毫無保留的和我們分享制作秘訣！
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麻辣勁爆味道足
黔江雞雜風(fēng)味好
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雞雜改刀：雞胗切片，雞心滾刀切片，雞肝切厚片，雞腸切段；
雞胗、雞心、雞肝等放入碗中，加鹽、胡椒粉、啤酒，抓拌均勻，再加淀粉、油，腌制。
【竅門】啤酒可以更好地給雞雜去腥。
雞雜
雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。常見菜肴有黔江雞雜、爆炒雞雜、干鍋雞雜等。
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鍋中倒入菜籽油，六成熱油溫，下入土豆條、藕條，炸至金黃撈出；下入腌制好的雞胗、雞心、雞肝，過油變色后撈出，備用。
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鍋留底油，下入青花椒、蒜、泡椒，小火炒香，再加入泡生姜、泡白蘿卜、雞雜，啤酒、白糖、胡椒粉、雞精、辣鮮露，炒香后放入雞腸。
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起鍋前加入香蔥、芹菜，淋上紅油，炒勻，倒入鋪好土豆條、藕條的鐵鍋中即可。
大廚會在炒雞雜中加入自制的紅油，味道濃郁，香氣十足！
紅油的比例及制作
5000克菜籽油，5克八角，3克草果，10克桂皮，5克肉桂，10克白芷，2-3克小茴香，250克豆瓣兒醬，再加香菜、蔥、姜、蒜、糍粑辣椒，小火慢熬。濾出油倒入放有紫草的碗中。
糍粑辣椒：辣椒煮軟，打碎即可。
紫草：根部富含紫色物質(zhì)，可用于菜品的上色。常在紅燒、鹵肉和涼拌的菜品中使用，提色提香。
剛出鍋的黔江雞雜，入口鮮嫩，泡椒與雞雜的味道完美結(jié)合，是夜市風(fēng)味與味蕾的完美碰撞~
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本地人酷愛的重慶油茶
在家復(fù)刻并不難
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將大米倒入鍋中炒制，加入香葉、花椒、八角，炒至微黃倒出，磨細成米粉。
【竅門】加入少量香料煸炒大米，增香效果更好。
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鍋中倒水，水燒開后一邊攪動，一邊撒入米粉，小火慢煮，待濃稠倒入碗中。
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碗內(nèi)依次加鹽、雞精、花椒面、油辣子、榨菜、炸花生、酥黃豆、豬油，最后撒入馓子即可。
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重慶夜市必吃酸辣粉
調(diào)料秘方大揭秘
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碗中依次放入姜蒜水、鹽、味極鮮、雞精、醋、豬油、花椒面、酥黃豆、炸花生、榨菜、油辣子。
【竅門】蒜多姜少味更好。蒜與姜的比例為2：1。
做酸辣粉，最關(guān)鍵的是要加3燒姜蒜水，3勺醋，3勺油辣子，其中油辣子是酸辣粉的靈魂。
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鍋中倒水，下入泡發(fā)好的紅薯粉，水開后煮1分鐘，下入綠豆芽兒，燙熟后一同撈入碗中，加入肉末、香蔥末即可。
油茶吃起來口感辣辣的，還微微帶有大米的甜香，口感層次豐富；酸辣粉中的醋和辣椒，配比恰到好處，再加上“靈魂油辣子”，秒殺街邊小吃店，讓人吃了還想吃，滿嘴飄香~
重慶夜市美食黔江雞雜、油茶、酸辣粉，飯團們都學(xué)會了嗎？明天小二再帶大家去看一看南京夜市有什么好吃的，敬請期待吧~
