1、各級評酒，推動技術進步
新中國成立以來，1952-1989 年進行了五次全國性的評酒會。每次評酒活動不僅推動了生產和技術的發展，也起到了指導消費的作用，因此每屆評酒的結果都顯示了不同歷史時期酒類生產的發展趨勢和質量水平。至第五屆全國評酒會，共評出全國名酒17種，其中濃香型占9個，醬香型占3個，清香型占3個，其他香型占2個；評出優質酒54種，涵蓋各個香型。此外，各省、市、自治區也分別進行幾屆評酒，評選出地方名優白酒。白酒的評比促進了生產和地方經濟的發展。
2、勾調技藝的發展
白酒的勾兌調味本來在生產實踐中早已應用，最原始的勾兌是茅臺酒廠，醬香型酒的8次發酵、7次蒸餾，濃香型酒不同窖池、不同季節、不同糟別產酒，清香型的大楂、二精酒，要統一成品酒質量都必須進行組合，這就是初始的勾兌。至20世紀80年代，原輕工業部在成都舉辦首屆濃香型白酒勾兌技術培訓班，對全國白酒行業開展嘗評勾兌工作，提高產品質量起到很大的推動作用。勾兌技藝從傳統的用酒勾酒，到加入香料、調味液勾兌，發展到固液結合，充分利用固態法發酵產白酒的副產物，技藝更精，勾兌的產品也越來越好。勾兌技術還應用到飲料、果露酒等生產中。
3、白酒貯存中變化的研究
（1）濃香型原酒貯存期的變化
以瀘州老窖不同貯存時間的原酒為酒樣，對不同檔次貯存半年、1年、2年、3年、5年的原酒進行檢測。發現原酒在貯存半年至1年時，其羥基化合物(醛、酮類)呈下降趨勢，之后隨貯存時間的延長，又逐漸增加；醇類在貯存中有的下降有的上升，但趨勢都不明顯；有機酸在貯存1~2年內呈下降趨勢，后開始上升，5年后總酸大體趨于平衡；酯類在貯存期均呈下降趨勢，有的減幅較大，有的減幅較小，3年后基酒的酯類變化不大，酸酯逐漸趨于平衡。原酒貯存期變化的研究，為原酒較適貯存期的制定提供了依據。
（2）低度白酒貯存中的變化
20世紀90年代中期四川省食品發酵工業研究設計院與宜賓五糧液酒廠、古藺郎酒廠和射洪沱牌酒廠合作，開展對低度曲酒貯存期變化的研究，共定量出酯類30種、酸類11種、醇類24種、醛酮類5種，取得19800多個數據。每隔3個月分析一次，同時結合感官嘗評，從中發現了一些規律性的東西，初步掌握了降度酒和低度曲酒在貯存中微量成分的變化，了解到口感變化的原因。發現曲酒(包括濃香、醬香型)在貯存1年后，酒精含量略有降低，但變化不明顯；低度酒的總酸量比降度酒總酸量增幅較大，且隨時間的延長而增加；酯類在貯存中普遍降低，變化最大的是低沸點酯類(以己酸乙酯為最)，高沸點酯類變化微?。淮碱惼毡槌噬仙厔?，但總的變化不大；乙醛含量降低，乙縮醛含量增加。說明低度白酒貯存中酯類水解是必然反應。
20世紀90年代初五糧液酒廠唐萬裕等運用毛細管，輔以填充柱，分析了1972-1992年出廠的五糧液、老陳調味酒、合格酒、尖莊酒等共60個樣，法現新、老酒微量成分差異大。老酒色譜圖中多-一個二乙氧基甲烷峰，而新酒色譜圖在該處是平滑直線，-般5年內的酒無此峰，隨著酒齡的增加，二乙氧基甲烷的含量逐漸增加。
近年沱牌曲酒廠、瀘州老窖等研究都證明白酒貯存中酯類減少、酸類增加的規律，特點是低度酒和降度酒變化更明顯。
（3）不同容器的貯酒效果
研究結果表明，不銹鋼罐老熟比陶壇慢；在1年內，總酸隨貯存時間的延長而下降，而總酯的含量則隨之上升，后又發生水解反應，直到平衡；電導率隨貯存期的延長而下降，3個月后趨于穩定，之后變化不明顯； 1， 1-二乙氧基異戊烷和1， 2-丙二醇隨貯存期的延長而增加，有人認為這兩項指標可作為新酒老熟的重要指標。陶壇與不銹鋼罐貯存同一個酒、同一貯存期，陶壇效果好于不銹鋼。
4、固液結合，節糧增效
固液結合白酒在市場上占的比例越來越大，各廠利用酒廠副產物，酒醅、黃水、酒頭、酒尾、窖泥、香醅等及技術上的優勢，加之食用酒精、酒用香料質量和人工調配技藝的不斷提高，固液結合白酒已占主導地位。據資料，1987 年時全國白酒產量中固液各半，20世紀90年代后期已達70%以上。通過多年實踐人們已認識到固液結合生產白酒有許多好處：
①液態白酒出酒率高，節糧降耗；
②有效解決固態法白酒中的“雜味"；
③可根據市場需要靈活調整口味，不受香型束縛；
④降低成本，增加效益；
⑤產量、規模隨意調整；
⑥減少資金積壓，縮短資金周轉期
