對(duì)于有日常飲用牛奶習(xí)慣的市民而言，新鮮奶和常溫奶是目前市面上最主要的兩支“隊(duì)伍”。哪杯才是最適合您的牛奶呢？在新鮮奶方面，廣州擁有多個(gè)本土品牌，且歷史由來已久，一直是本土市民的“心頭好”；而常溫奶打著進(jìn)口的旗號(hào)，越來越多躍上超市貨架，品牌多達(dá)三四十個(gè)，價(jià)格較新鮮奶“更上一層樓”。
他們各自的強(qiáng)項(xiàng)是哪些？
消費(fèi)現(xiàn)象
常溫奶好？新鮮奶好？
兩種牛奶哪種更合適，優(yōu)中選優(yōu)如何選？這個(gè)問題令不少消費(fèi)者困惑。記者采訪發(fā)現(xiàn)，本土家庭中年用戶多數(shù)會(huì)選擇廣州本土品牌新鮮牛奶，比如燕塘、風(fēng)行、香滿樓和維記等；部分年輕人和“對(duì)國產(chǎn)奶沒信心”的用戶則首選進(jìn)口常溫奶，一瓶常溫奶有時(shí)可以喝上一禮拜。
市民李女士一家向來喝開燕塘鮮牛奶，至今也有四五年，她家的孩子正讀初二，“目前，孩子正處于長身體階段，每天早上一杯鮮牛奶是必須的。”她選擇鮮牛奶的理由和大多數(shù)本土媽媽級(jí)市民的一樣，就圖“新鮮，無添加劑”，基本上每天的鮮牛奶都是當(dāng)天消耗，“如果有時(shí)上超市選購牛奶，我也是首選鮮奶。我覺得常溫奶保質(zhì)期好幾個(gè)月，應(yīng)該至少有防腐劑吧？我們還是更愿意喝新鮮的。”
白領(lǐng)胡冰在某金融公司上班，她比較習(xí)慣喝外國進(jìn)口的常溫奶。胡冰說，進(jìn)口牛奶從奶源到加工過程的把關(guān)都步步謹(jǐn)慎，有一套嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，出問題的幾率少得多。“價(jià)格貴一些吧，可喝得放心。”
市場觀察
進(jìn)口常溫奶價(jià)格是國產(chǎn)常溫奶價(jià)格的兩倍
中環(huán)廣場永旺超市的常溫奶和新鮮奶比較齊全。記者取樣發(fā)現(xiàn)，新鮮奶以本土品牌為主，946ml一盒的紙盒裝新鮮牛奶價(jià)格在12.8元到16.5元之間，其中燕塘的鮮牛奶最實(shí)惠，一盒946ml的只賣12.8元，維記鮮牛奶可以說是本土牛奶中售價(jià)較高的，946ml賣16.5元。
在常溫奶區(qū)域，分為國內(nèi)和國外兩大陣地，國內(nèi)所占的份額較少。提供鮮牛奶的企業(yè)也在做常溫奶，像燕塘6盒每盒250ml裝的紙盒國產(chǎn)常溫奶，總共1500ml價(jià)格是18.5元；常溫奶更多的是進(jìn)口品牌，種類奇多，有來自澳大利亞的Pauls全脂牛奶、安佳全脂牛奶、德國的ArlaDI低脂純牛奶，還有來自新西蘭、法國和美國等地的純牛奶。記者看到，可以單盒開賣的保利全脂牛奶，一盒250毫升賣9.5元，也就說6盒要賣到57元！是燕塘常溫奶的3倍，是最貴的國產(chǎn)鮮牛奶價(jià)格的兩倍。遇上優(yōu)惠季，“臨界”產(chǎn)品的價(jià)格則實(shí)惠很多，通常是買一送一。
電子商務(wù)渠道方面，常溫奶依然以進(jìn)口為主，品牌更多，包括actel、Emmi、Binggrae、Devondale、Meadow Fresh、Conaprole、Lait de France和Suki等。價(jià)格比線下優(yōu)惠很多，一號(hào)店上denbubger 6盒每盒1升共賣65.4元，也就是一升才11元。有時(shí)，碰上拋售臨界產(chǎn)品時(shí)，價(jià)格更是平到笑，曾有一次，1升法國進(jìn)口牛奶才賣5.9元，該店當(dāng)月賣出4000件，不過低價(jià)售賣的這款進(jìn)口牛奶只剩下1個(gè)月保質(zhì)期。
國外情況
常溫奶在發(fā)達(dá)國家非主流
常溫奶可以說是后起之秀，在近3年里銷量突飛猛進(jìn)。奶業(yè)專家王丁棉曾在2010年時(shí)對(duì)市場上的進(jìn)口常溫奶做過統(tǒng)計(jì)，大約只有8~10個(gè)國家的常溫奶，然而如今，滿目琳瑯，保守估計(jì)至少有來自30多個(gè)國家超過40個(gè)品牌的“洋牛奶”在國內(nèi)銷售。
他說，常溫奶在全球液態(tài)奶的份額中連10%都沒有，本土新鮮奶仍舊是主流。據(jù)他了解，這些常溫奶在原產(chǎn)國并非主流消費(fèi)品，“有的國家甚至是看好國內(nèi)市場而大批量生產(chǎn)專攻中國市場。”
專家解疑
營養(yǎng)究竟誰更好？
王丁棉覺得，進(jìn)口常溫奶的營養(yǎng)不如鮮牛奶。“鮮牛奶從奶牛身上擠出來以后，經(jīng)過巴氏消毒，全程4℃的低溫冷鏈運(yùn)輸，保質(zhì)期非常有限。廣州的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)很好，新鮮奶的生產(chǎn)與監(jiān)督都按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)來。在上世紀(jì)80年代，廣州的新鮮奶已經(jīng)開始供應(yīng)香港市場。如今，香港市場依然有40%的新鮮奶是由廣州和深圳供應(yīng)的。”王丁棉說，進(jìn)口常溫奶都經(jīng)過超高溫滅菌，所謂超高溫大約是135℃~150℃，時(shí)間分別為2秒、4秒或6秒。在這種條件下，乳清蛋白、β乳球蛋白變性率均超過九成，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成。
而補(bǔ)鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾對(duì)經(jīng)過巴氏消毒的新鮮奶和常溫奶兩個(gè)品類產(chǎn)品中對(duì)鈣進(jìn)行分析，“常溫奶因?yàn)樵跍缇庸さ倪^程中溫度為137~152攝氏度，這樣的超高溫度，使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化，在超高溫度下原本的鈣變?yōu)榱姿崛}，這種鈣不易為人體所吸收。還有一點(diǎn)，牛奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗苄遭}以后，這種不溶性鈣很易被胃酸分解，達(dá)不到被吸收。新鮮牛奶中的鈣易被人體吸收，其原因，主要是它在加熱殺菌的過程中，未使鈣達(dá)到焦化的程度，仍使原先的鈣保持和處于活性狀態(tài)中。
通常，常溫奶的保質(zhì)期長達(dá)9個(gè)月甚至是1年。然而，在市場上也能常見“臨界產(chǎn)品”，電商低價(jià)拋售的常溫奶甚至只剩1個(gè)月保質(zhì)期。業(yè)內(nèi)人士黎浩說，常溫奶達(dá)到了時(shí)間消耗的技術(shù)要求，所以保質(zhì)期長并不等于有防腐劑。另外，不否認(rèn)進(jìn)口常溫奶的門檻可能比國內(nèi)牛奶門檻高。
同樣有專家認(rèn)為，新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在著一定差別，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。常溫奶主要加工技術(shù)UHT技術(shù)不會(huì)降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種蛋白質(zhì)）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會(huì)有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。“簡單地說，就是挑您喜歡的喝。您覺得哪種口感好，喝了感覺好，又放心，就選哪種。”專家說。
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