【口水雞】
食材：雞肉，油，鹽，糖，醋，味極鮮，油炸花生米，蒜，油辣子，蔥
制作方法：
1、準(zhǔn)備原料，雞半只，油炸花生米，蒜子，油辣子。
2、湯鍋內(nèi)放水，把雞放入煮制，半只雞大概煮了15分鐘左右，不能確定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，沒(méi)有血水冒出來(lái)就表示成熟了。
3、成熟后，撈出浸泡在冰水中。
4、趁著煮雞的空檔，把花生米去皮，碾碎，蔥切蔥花，蒜子搗成茸。
5、油辣子中加入適量的蒜茸，鹽，糖，味極鮮，香醋拌勻。
6、雞肉斬成塊，擺入盤(pán)中。
7、澆上料汁，可以擺上桌了。
【香辣豬耳朵】
食材：豬耳朵，油，鹽，姜，紅尖椒，青椒，花椒，醬油
制作方法：
1、豬耳朵洗凈切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈切條，生姜切片。
3、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片炒香。
4、倒入豬耳條，小火翻炒。
5、倒入青紅椒，調(diào)入味極鮮醬油炒勻。
6、調(diào)入精鹽，炒勻，出鍋，擺上桌。
【回鍋肉】
食材：五花肉，蒜苗，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，糖，醬油
制作方法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入蒜苗，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
【芹菜肉絲】
食材：瘦肉，芹菜，油，鹽，生抽，姜，蒜，紅椒，料酒，胡椒粉
制作方法：
1、芹菜去葉留梗，切小段洗凈瀝干。
2、豬瘦肉切絲，將切好的瘦肉絲用適量生抽，料酒，胡椒粉，鹽腌制10分鐘入味。。
3、姜，蒜準(zhǔn)備適量，紅椒1個(gè)切絲。
4、鍋內(nèi)油熱后下姜與蒜炒香。
5、隨后即下肉絲滑散，當(dāng)肉絲變成白色后，將其拔到一邊，下芹菜翻炒2分鐘。
6、把芹菜與肉絲炒勻。
7、跟著加入紅椒絲翻炒片刻。
8、加少許鹽調(diào)味后即可起鍋。
【酸甜魚(yú)】
食材：魚(yú)塊，菠蘿，油，鹽，生抽，料酒，淀粉，番茄醬
制作方法：
1、魚(yú)塊放料酒，適量鹽，腌半小時(shí)。
2、小鍋放半鍋花生油，燒熱后，魚(yú)塊在淀粉中打個(gè)滾，下油鍋炸。
3、炸好的魚(yú)塊撈出控油待用，菠蘿切塊。
4、生抽，白糖，醋加一點(diǎn)淀粉和半小碗水調(diào)汁。
5、炒鍋放一點(diǎn)油，下番茄醬。倒入調(diào)料汁，煮開(kāi)。
6、下魚(yú)塊，翻動(dòng)幾下。
7、放菠蘿塊，翻炒，收汁，出鍋。
【醬燒排骨】
食材：排骨，料酒，淀粉，鹽，甜面醬，冰糖，姜，水，食用油
制作方法：
1、排骨加腌料拌勻腌制片刻入味。
2、入油鍋炸至金黃撈出備用。
3、另起一鍋放少許油爆香姜片。
4、放入甜面醬炒出香味。
5、放入排骨，加滾水和冰糖煮開(kāi)。
6、蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛。
7、最后把湯汁收濃起鍋。
【青梅酒栗子雞】
食材：雞，青梅酒，栗子，蔥，八角，生抽，鹽，冰糖
制作方法：
1、栗子清洗干凈，用剪刀或者刀剪口，鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將栗子放入，焯水1分鐘。
2、撈出栗子，立即投入冷水中，扒皮即可。
3、雞半只，洗凈，剁成小塊，焯水5分鐘洗凈。
4、砂鍋燒熱，倒入少許油，將雞肉放入，煸炒出雞油。
5、放入蔥姜八角，煸炒，倒入青梅酒半瓶，倒入生抽，加入少許鹽，放入少許冰糖。
6、蓋上蓋子，小火煨燉半小時(shí)左右。
7、放入栗子，繼續(xù)煨燉20分鐘，至湯汁粘稠即可。
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