蘑菇燜雞
材料: 用料蘑菇250克，開膛白嫩雞1只(重約750克)，菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、清湯各適量。
做法:
1、雞洗凈，砸斷雞脖、雞腿。
2、蘑菇浸泡洗凈。
3、鍋置火上，加入清湯，放入雞、料酒、蔥段、姜片，旺火燒開，小火燉煮一會兒，加入蘑菇、精鹽，繼續(xù)用小火燉至雞熟爛、湯濃白，盛入碗內(nèi)，放上燙好的菜心即可。
醋燜雞
醋燜雞是一道南陽的特色菜，做法比較簡單，只是費時費力。香醋經(jīng)過油鍋燜炒，將酸味恰到好處地浸透給了雞塊，微酸、微辣、噴香的雞塊，含在嘴里，的確是質(zhì)韌肉嫩，柔爽滑糯，反復(fù)咀嚼，余香久存。不僅美容養(yǎng)顏，還能能促進新陳代謝、消除疲勞、幫助消化。
主料 ：雞1500克 黃花菜30g茶樹菇30g淀粉10g雞蛋1個
配料 ：蔥姜適量 鹽2勺 醋3勺 花椒20粒 大茴4個 干紅辣椒6個 料酒2勺
步驟/方法
1.把一只雞洗凈，斬去雞頭和雞腳，剁成雞塊。
2.打入一個雞蛋，加入少許淀粉，鹽、五香粉、料酒、醬油一起腌制十分鐘。
3.鍋里放油燒至八成熱，把雞塊下鍋炸制，炸熟撈出控油。
4.為了讓雞塊更酥爛，可以另起一鍋，加水，把雞塊放入籠屜蒸半個小時，這時的雞肉酥爛，很適合牙不好的老年人吃，不用擔(dān)心難嚼，這一步也可以省略，但多一步雖然麻煩一些吃起來的感覺好。
5.黃花菜提前泡發(fā)。
6.茶樹菇提前泡上。
7.炒鍋放少許油，下入花椒大茴干紅辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起來時，加入高湯，放入黃花菜、茶樹菇、雞塊、蔥段、姜片開始燜雞塊，等到醋香滿屋的時候，對燜好的雞塊進行調(diào)味出鍋，燜的過程在半個小時以內(nèi)，具體時間自己掌握，感覺湯濃一些時就可以了。
注意事項
1.經(jīng)過蒸制的炸雞塊，更香酥，有種入口即化的感覺。
2.醋燜雞塊的湯，酸辣可口，雞塊酥嫩，黃花菜和茶樹菇的搭配吃起來口感很不錯。
紅燜珍珠雞
材料
珍珠雞1500g、胡蘿卜250g 、調(diào)料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g 豬油 煉 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g
做法
01、紅燜珍珠雞的做法將珍珠雞剝?nèi)テ?，除凈?nèi)臟，去掉血漿洗凈；
02、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
03、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；
04、胡蘿卜切滾刀塊；鮮姜去皮拍松；蔥切大段；蒜瓣拍松；
05、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆炸聲；
06、再加蘿卜塊繼續(xù)炒片刻；
07、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；
08、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
09、轉(zhuǎn)旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
龍鳳湯
主料
鯉魚1條﹐雞(大雛雞)1/2只﹐香菇5個﹐大棗﹑栗子各10個﹐切好的蔥2大勺﹐蒜1頭﹐香油﹐胡椒粉
雞肉佐料
切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺
調(diào)料
雞蛋﹐辣椒絲
制作流程
(1) 雞要準備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內(nèi)臟洗凈。
(2) 要準備活鯉魚﹐去尾放血后刮鱗﹐并切成塊洗凈。
(3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮。
(4) 雞蛋煎出來﹐切成絲。
(5) 往平鍋里倒水﹐開鍋時放雞﹑香菇﹑栗子﹑大棗﹑蒜煮熟。
(6) 雞完全煮熟時﹐撈取撕肉與蔥﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7) 在煮雞的湯里放鯉魚塊兒﹐重煮一遍。
(8) 有龍鳳湯的真味兒出來時﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的雞肉和辣椒絲。
紅燒雞公煲
做法：
1 把雞切成小塊，并洗干凈
2 把香菇、筍、木耳在杯子里浸泡一個小時
3 起油鍋，加入生姜、辣椒、雞塊
4 翻炒一下，并加入適量的鹽、糖
5 把炒過的雞蛋放進沙鍋里，并加入料酒、生抽和足夠的水
6 燒至沸騰后加入香菇、筍、木耳
7 再用大火燒十分鐘后轉(zhuǎn)火小火煲十分鐘
8 最后加入板栗肉
9 再燒兩分鐘即可起鍋了
香辣爆雞丁
雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬和生抽，腌制20分鐘；將杭椒、紅尖椒洗凈，切小段；鍋中放油，油熱后，下腌好的雞丁翻炒；雞丁炒至八成熟時，放入杭椒、紅尖椒；調(diào)入適量鹽，翻炒至熟，出鍋即可。
香辣雞煲
主料雞排腿幾只
輔料
青椒適量 尖椒適量
洋蔥適量 胡蘿卜適量
西芹適量 蔥適量
花椒適量 干紅辣椒適量
郫縣豆瓣適量 芝麻適量
姜適量 蒜適量
做法步驟
1. 雞腿肉斬塊備用。
2. 青椒（或尖椒），洋蔥切塊。
3. 準備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒。
4. 胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
5. 平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦
6. 雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
7. 再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。 蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。
此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。
8. 另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。
9. 再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻。
小貼士
吃的時候再加熱，咕嘟冒泡就可以吃了，里面是蔬菜也會隨著加熱的時間慢慢熟了。來點嫩滑冒油的雞肉，來點烀熟的蔬菜，熱辣辣香噴噴，吃的時候別提多過癮了~！
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