有一個永恒的、吸引東南西北中國人的問題：這個菜，在你們那里叫什么名字？
博物君今天也問一下，大家叫這個菜什么？小白菜？油白菜？上海青？青菜？如果這四種菜分別指不同的四種植物，它們都長啥樣？
不同地方的人就有不同的回答。這不是簡單的問題，這個問題不但涉及方言與習俗，還涉及植物學的概念。
剛才博物君說的四種菜，可以籠統(tǒng)地稱作小白菜或青菜。市場上被我們籠統(tǒng)地如此稱呼的植物，再加一個大白菜，全部都是十字花科、蕓薹屬旗下的各個變種，可以用一個學名Brassica rapa來統(tǒng)括，大家記住這個詞哦。
Brassica rapa們有個共同祖先：蕓薹。蕓薹原產(chǎn)于我國西部和中亞地區(qū)，新疆到今天還有野生蕓薹。
蕓薹的外形跟現(xiàn)在的油菜和油白菜都很像，對，它不僅是白菜青菜們的祖先，也是新疆常見的油菜，就是夏天開著金黃油菜花的那個油料作物的祖先。
人是人他媽生的，妖是妖他媽生的，而白菜油菜是蕓薹生的。這話嚴格地講，可能對了一半，因為蕓薹的分化變種，離不開人的貢獻。
蕓薹家族是人類餐桌上最龐大的蔬菜家族。起碼七八千年前，人類就采集蕓薹葉來吃，后來開始馴化這種野菜。主要吃葉子的，走上白菜與甘藍之路，主要用種子榨油的，走上油菜之路。
甘藍后來分化為卷心菜，芥菜和花菜們，外觀差異很明顯。而白菜和油菜們就麻煩了，正因為植物學上過于相近，它們的俗名也亂成了一鍋粥。
新疆人主要稱為上海青、油白菜、小油菜、青菜，有時也叫小白菜的植物，也就是一開始博物君問大家的植物，是油白菜（Brassica chinensis）。
油白菜發(fā)源于中國，與大白菜親緣非常近。它的特點是：葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球（就是不卷心）。花黃色，種子近圓形。
你會說：油白菜和上海青也不是同一個東西啊，上海青的菜幫更白更寬！油白菜是細高的，上海青是矮胖的！
南方人民表示：亂講好吧，明明是青菜！
這就是博物君說的，小白菜油白菜問題不光是植物學問題，也是文化的問題。新疆南北移民都多，所以對它們的稱呼很可能還不是由居住地區(qū)分，而是由大家的父母從哪兒來決定的。
大家只需要記住，油白菜有很多品種，寬窄高矮各自不同，叫法也不同，你愛叫小白菜也可以，但全都是Brassica chinensis。
話說，油白菜的種子確實可以用來榨油的，大白菜的種子油分就少。
不喜歡油白菜的人很多，因為它不僅有十字花科家族特有的芥子味，有時候還發(fā)苦，其實蕓薹家族都比較容易出現(xiàn)苦味，因為蕓薹本身是苦的，植物也是有返祖現(xiàn)象的。
小白菜在新疆，也是在中國北方最普遍的定義，其實是大白菜（Brassica pekinensis）的幼苗。換言之，大白菜小時候就叫小白菜。
大白菜是油白菜和蕓薹家族另一個成員蕪菁的雜交種，這個事情博物君下次給大家八一八，今天先知道就是了。另外，大白菜幼苗其實也分兩種，一種是結球的，一種不結球。
就像人的頭發(fā)天生有直有卷一樣，市面上的大白菜大多數(shù)是結球型，就是會包心，但也有一些大白菜不結球，叫散葉大白菜。小白菜可以是它們中任何一個的幼苗。
另外，市場上還有一種蔬菜：菜心（Brassica parachinensis），拿來白灼或炒著吃的，長這樣：
很多人認為菜心就是油白菜的菜薹，這么理解也不算錯。菜心是油白菜的一個變種，油白菜是吃葉子的，菜心是吃嫩葉與莖的。還有一種紫色的菜心，并不是它的紫色個體，而是另一個Brassica rapa的莖用變種。
南方人講的青菜（有時候北方人也這么講），則可以泛指Brassica rapa中除去油料作物、蕪菁和大白菜之外的所有成員。它們中還有一些市場上罕有的品種，比如：
小松菜（Brassica rperviridis），日本培育的一種小白菜/油白菜，去日本的話大家可以嘗試著找一下，這個東西的日語發(fā)音類似于“蔻馬次那”。
水菜（Brassica nipposinica），也是日本培育的，湯里沙拉里火鍋里都很常見。注意它的葉子，像苦苣吧？但它跟菊苣屬的苦苣沒關系，人家是正統(tǒng)白菜家族。
西洋菜（Brassica rapifera），歐美常見蔬菜，理解成歐洲小白菜好了……長相更像油菜一些。
順便說一句，油白菜家族是維生素C含量超高的蔬菜。雖然一說維生素C，大家首先想到吃橘子，其實油白菜里的維生素C比橘子高很多，提倡多吃。
隨學隨記
文/ Eva
編輯/Eva
