幾款夏季美味簡單的好吃炒菜
麻辣小螺螄這么做最簡單
鍋里放油和蔥姜。螺螄下鍋翻炒，放入料酒、生抽、辣椒醬、少量白糖和食鹽。再加入少量水翻炒。等鍋開了再翻炒幾下就差不多了。
火候直接關系到吃螺螄是否方便，炒得適中的螺螄放到嘴邊輕輕一吸，螺螄肉就輕輕松松到嘴里了，如果火候不好，任憑你怎么用力吸，也只能用牙簽挑出來了。
一般來說，等螺螄的小蓋子掉下來之后，再炒幾下就行了，如果炒的太久或是炒的火候沒有到，這螺螄都不容易吸出來。
油豆腐炒肉
油豆腐炒肉這道菜確實非常簡單，沒得什么花樣。
油鍋里倒入適量的油，將些許肉丟進去炒一炒。接下來的步驟也和簡單，看到肉炒得差不多了，便可將油豆腐放入鍋內。再放入辣椒面、鹽等調味品。
倒少許的水沖一下鹽，好讓油豆腐里面也進到味，然后把切好的大蒜丟進去一起翻炒。最后再加一點十三香粉，拌炒幾下這道菜就做好了。
學做炒米粉
主料：米粉
輔料：芹菜，豬肉，西紅柿醬，洋蔥，生姜，青椒，醬油，料酒
做法：
1，把米粉洗凈泡軟，煮熟。(我家這個買來沒及時吃，晾干了）晾涼切寸段。
2，肉切好，用醬油調料腌制一會。
3，芹菜洗好在開水鍋里過一下，撈起晾涼，切寸段。蔥姜青椒切好。
4，坐油鍋，蔥姜炒香，放肉炒干水分，加西紅柿醬繼續翻炒，加點水稍燉，加米粉翻炒，加青菜繼續翻炒，加鹽起鍋。
梅干菜炒豆皮
梅干菜炒豆皮是一道很簡單的下飯菜，將梅干菜、豆皮和五花肉一起炒，那種滋味太美妙了，讓人禁不住食欲大增。豆皮中滲透入梅干菜的醇香，梅干菜中透著豆皮的清新，再加入少許朝天椒，真是超級美味的下飯菜哦！
材料：豆皮3張、梅干菜20克、肥瘦肉100克、朝天椒3根、生姜10克、大蒜5克、香蔥5克
做法：豆皮用水泡軟；梅干菜用冷水泡軟，抓洗一下，用篩網瀝干水分。肥瘦肉洗凈剁成蓉；豆皮切寬條；朝天椒洗凈切碎；香蔥洗凈切碎；生姜、大蒜切碎。肉餡中加入姜碎、蒜碎、1茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙水混合均勻。
鍋中不放油，放入梅干菜炒香，盛出備用。
絲瓜木耳炒山藥
絲瓜木耳炒山藥是一道營養豐富又實用的家常菜，別看用到的都是素食材料，但營養價值卻很高。其中的絲瓜、木耳、山藥都是養生保健的好食材。以下是絲瓜木耳炒山藥的做法，大家不妨做來嘗一嘗。
材料：絲瓜150克、山藥200克、木耳（水發后）100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、濃縮雞汁(支裝)、花生油各適量。
做法：絲瓜去皮洗凈，切件備用；山藥洗凈，用開水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切半厘米厚片狀，用清水煮至熟透后泡在冷水中備用；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，放入絲瓜大火翻炒片刻，然后加入山藥和木耳繼續翻炒，下少許濃縮雞汁，以鹽、糖、胡椒粉調味后，炒勻即成。
魚香茄盒的簡單做法兩種
魚香茄盒屬于川菜中的魚香味家常菜，超級下飯又耐飽。魚香茄盒是我在學生時代就愛吃的一道菜，說起來它還是我的紅娘，我就是靠它認識了同樣喜歡吃魚香茄盒的老婆。魚香茄盒的做法多了去了，但對于家常菜，我一向是本著簡單好吃的原則，所以今天就分享兩種魚香茄盒的簡單做法吧。
魚香茄盒做法一
原料：茄子、雞蛋、肉末、蔥姜、面粉。
調料：鹽、胡椒粉、魚香汁、剁椒切碎、蒜末、姜末，鹽，白糖，香醋，生抽，香蔥末。
做法：蛋清，肉末，蔥姜混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。塞上肉末。面粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸奶稀。入油鍋炸金黃即可。鍋里的油全部倒掉，魚香汁放進去炒一下。兌半碗高湯煮開。茄盒倒進去翻炒均勻。燜兩三分鐘。一點水淀粉勾芡即可。
魚香茄盒做法二
原料：茄子一個，肉末三兩，雞蛋一個，泡辣椒八個，老姜一塊、獨蒜半個，香蔥半兩，面粉一大湯匙，淀粉一大匙，醬油三大匙，醋三大匙，白糖兩大匙，鹽、味精適量。
炒鱔魚絲的方法，教你怎么炒鱔魚絲
這道炒鱔魚絲湯汁濃厚，色澤紅亮，鱔魚肉質細嫩，滋味醇厚，濃香襲人，是一道非常好的下飯菜。這種炒鱔魚絲的方法也很簡單，將新鮮的鱔魚處理干凈后，用竹簽把鱔魚肉劃成絲然后切段，過水灼30秒后，與香姜和蒜蓉煸炒，再加料酒、老抽1、糖等翻均勻，最后加入上湯小火收汁，勾芡放少許香油即可。
原料：鱔魚適量，蒜適量，姜適量，料酒1匙，胡椒粉少許，糖1匙，老抽1匙，芡汁適量，香油適量，蔥花適量，上湯適量。
制作：
1、用竹簽把鱔魚肉劃成絲；
2、鱔魚絲切成5公分的段；
3、把鱔魚放熱水里灼30秒；
4、爆香姜和蒜蓉，放入鱔魚絲翻炒；
5、加入料酒1匙、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉少許煸炒；
6、加入上湯，小火燒至濃稠；然后倒入芡汁，香油翻炒均勻；
7、撒上蔥花即可。
這道家傳菜四色蝦仁，葷素搭配、營養豐富、色彩艷麗，做法也很特別。現將家傳四色蝦仁的做法分享如下，希望朋友們能喜歡。
主料：鮮蝦300克
配料：雞蛋3只、青豌豆100克
調料：鹽、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、蔥姜等。
制作：
1.將鮮蝦的蝦仁取出，放入各種調料及干淀粉，腌漬10分鐘。
2.將3只雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入適量的鹽后，充分攪打備用。
3.用開水將青豌豆焯一遍，去除豆腥味后備用。
4.先將雞蛋清滑油至熟，后將雞蛋黃炒熟；再將腌漬好的蝦仁，用大火快速煸炒至八分熟。
5.將蝦仁、蛋清、蛋黃、青豌豆共同煸炒，不用再加任何調料。
6.出鍋按不同食材分別裝盤后上桌。
清炒鱔段的四種做法
清炒鱔段的做法很簡單，但味道鮮美、口感豐富，滋補又美味。清炒鱔段好吃的關鍵是用鮮活的黃鱔來制作，這樣的肉質會很有彈性。那么，清炒鱔段怎么做？如何做好清炒鱔段呢？下面我就來跟大家分享一下清炒鱔段的四種不同做法。
清炒鱔段一
原料：鱔段500克，鹽4克，糖10克，油50毫升，生粉10克，生抽20毫升，姜35克，蔥3根，蒜25克，麻油25毫升，黃酒25毫升，胡椒粉25克。
制作步驟：先將鱔段洗凈，切成5厘米的條。將姜切成細絲，蔥切成末，蒜剁成末。取一只碗，把鱔段、黃酒、鹽、生抽、糖和生粉拌勻。把炒鍋放在爐子上，加油，開大火，燒至9成熱，炒鱔段，炒約8分鐘，裝盆。裝盆時，在鱔段中間挖個小坑。
重新熱炒鍋，開中火，加入麻油，放蒜和姜炒出香味，最后放上蔥，連同麻油一起倒在鱔段的小坑里，撒上胡椒粉，即可上桌。吃時，將蔥蒜與鱔段拌勻。
清炒鱔段二
原料：鱔段，蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞粉、料酒、水淀粉、食用油各適量。
制作步驟：蔥姜切末備用。鍋中做水，水開后將鱔段焯約1分鐘后撈出控水。鍋中倒油，5成熱時下入蔥姜炒香。下入鱔魚大火煸炒約30秒后烹入料酒。加入鹽、糖、雞粉調味。入少許清水煸炒至湯汁明亮。入少許水淀粉勾芡即成。
清炒鱔段三
材料：鱔段、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉各適量。
做法：將鱔段拌上適量淀粉備用；將炒鍋旺火燒熱后加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔段快速煸炒；烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
清炒鱔段四
原料：鱔段500克，蒜泥、蔥花、姜末適量，料酒20毫升，醬油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀粉適量。
做法：將炒鍋置旺火加熱，放入食油燒至7成熱，放蔥花、姜末炒出香味，再放入鱔段炒至變色，倒入調料和少許清湯。待湯汁稠濃后，用少量水淀粉勾芡，淋澆麻油出鍋裝盤，最后撤些蔥花和胡椒粉，即可食用。
提醒：鱔魚一定要吃鮮活的，否則容易引起食物中毒。
烹調指導：黃鱔富含氧化三甲胺和組氨酸等成分，所以口味比較鮮美。但氧化三甲胺又易還原成帶著魚腥味的三甲胺，因魚腥同存在于黃鱔中，有濃烈魚腥昧與土腥氣。因此，必須去除。方法是：烹制黃鱔前將黃鱔在加有5%酸醋的沸水中燙一下，在煸炒過程中、爐火要旺，油鍋中加入比做魚時更多的蔥花和姜片，鱔段或鱔段要反復煸炒，而后噴以足量的黃灑，即可去黃鱔腥味。
