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豬肉 400克
糯米 100克
咸蛋黃
香菇
料酒
生抽
鹽
蔥
姜
味精
淀粉
蛋清
胡蘿卜

• 1
  
  
  將雞蛋磕到碗里、豬肉剁碎，香菇洗凈切碎、糯米浸泡2小時。
• 2
  
  
  肉餡中放入香菇末、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、蛋清、淀粉。
• 3
  
  
  順著一個方向攪拌均勻。

• 4
  
  
  盤中放入胡蘿卜片，取適量肉餡按扁放入蛋黃包起來，外邊裹上糯米團圓。
• 5
  
  
  將每個都做好，放入盤中。
• 6
  
  
  鍋里加足量水燒開，放入肉丸大火蒸40分鐘。

• 7
  
  
  出鍋加香菜點綴，即可享用。
• 8
  
  
  切開一個，看中間的蛋黃很誘人吧。
  
  
  豉油鱸魚
  

  主料：
  一斤左右鱸魚 一條
  蒸魚豆豉
  
  調料：
  生姜、小蔥、胡椒粉、鹽、酒。

  • 1
    
    
    魚洗干凈，身上斜開幾刀，抹上鹽和胡椒粉，在刀縫中塞上生姜片，撒上蔥段。
  • 2
    
    
    魚肚子中也塞進蔥和姜片，淋上酒，靜至半小時。
  • 3
    
    
    半小時后，鍋中水燒開，在魚身下面插一根筷子（這樣能讓魚熟的更加快點哦。保持魚肉的鮮嫩），進鍋蒸8分鐘左右。

  • 4
    
    
    取出魚，倒出湯汁。
  • 5
    
    
    拿去蒸黃的蔥段，撒上新鮮的蔥段，湯汁淋魚身上。
  • 6
    
    
    倒入蒸魚豉油，再淋上滾燙的油。香噴噴上桌了。
    
    
    紅燜牛舌尾
    

    牛尾 800g
    牛舌 500g
    番茄膏 80g
    冰糖15顆 約10g
    蔥段 20g
    姜片 20g
    花椒20顆 約8g
    桂皮2塊 約5g
    八角2顆 約3g
    辣椒2根 約4g
    鹽1茶匙 約5g
    料酒4大勺 約35g
    生抽2大勺 約15g
    老抽1/2大勺 約8g
    海天柱候醬1大勺 約8g
    海天海鮮醬1大勺 約8g

    • 1
      
      
      牛尾切段，然后冷水鍋中加入蔥段、姜片、1大勺料酒，大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗干凈，瀝干水備用。
    • 2
      
      
      另準備蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準備工作請看之前的黑椒牛舌）。
    • 3
      
      
      番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。

    • 4
      
      
      鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。
    • 5
      
      
      下入番茄膏，小火翻炒出紅油。
    • 6
      
      
      下入蔥段，姜片，炒出香味。

    • 7
      
      
      下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之后會很小。
    • 8
      
      
      依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻后，下入大料、桂皮、花椒繼續翻炒。
    • 9
      
      
      將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開后，撇去浮膜，根據自己的口味補充鹽和糖。

    • 10
      
      
      加閥后，大火燒開，噴氣兒后，轉中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開后，轉小火1小時30分鐘。然后大火收濃湯汁既可。
      
      
      羊肉茼蒿
      
      

      主料：
      茼蒿、羊肉片。
      
      調料：
      油、蔥花、鹽、火鍋料、水、生抽、味精。

      • 1
        
        
        茼蒿洗干凈后瀝干水分。
      • 2
        
        
        切一半備用。
      • 3
        
        
        鍋里放少許油。

      • 4
        
        
        放入茼蒿翻炒。
      • 5
        
        
        放入羊肉和一碗清水。
      • 6
        
        
        加生抽和火鍋料燒開。

      • 7
        
        
        鍋開之后放入適量的鹽，蔥花，味精即可。
        
        
        啤酒燒羊肉
        
        
        
        羊肉
        
        調料：
        鹽
        冰糖
        啤酒
        老抽
        甜面醬
        豆瓣醬
        辣椒
        姜
        八角
        桂皮
        青蒜
        • 1
          
          
          羊肉輾大塊，洗凈，用開水焯5分鐘，撈出，用清水漂凈，瀝干。
        • 2
          
          
          羊肉放入大鍋，倒入2瓶啤酒。
        • 3
          
          
          把姜片，辣椒，八角，桂皮放入。

        • 4
          
          
          放入大半包甜面醬。
        • 5
          
          
          放入2調羹豆瓣醬。
        • 6
          
          
          放入3調羹冰糖，1調羹老抽，大火煮開，小火90分鐘左右。

        • 7
          
          
          放鹽，青蒜，煸勻即可。

        1.羊肉請賣羊的嶄好，回家就洗凈，焯好。
        2.啤酒視羊肉的多少而放。