材料：本地靚鴨半只、陽江豆豉、八角（或干蔥）、姜、大蒜、紅椒。
調料：鹽、生抽、老抽、雞精、廣東米酒。
1、將鴨子洗凈斬件，飛水后洗凈瀝干水。
2、其他食材洗凈，姜切片，大蒜切段，紅椒切片。
3、鍋內放適量油燒熱，大火爆香豆豉、八角（或干蔥）、姜片、大蒜白。
4、將鴨肉入鍋，加適量生抽、老抽，然后用大火將鴨肉炒干水份，直至至炒出油為止。
5、把鴨肉推至一邊，用余油將紅椒、大蒜葉爆香，再與鴨肉一起翻炒兜勻，加適量鹽、雞精調味，濽少許米酒，蓋好鍋蓋焗片刻，關火起鍋。
鴨子要選嫩鴨，炒的時候一定炒干水分，直到炒出油為止，做這道菜記得不要加水，炒出的鴨肉才會干香脆嫩，不會有膻味。
現在天氣寒冷，鴨肉涼了就不香，所以吃的時候可以用電磁爐小火慢慢溫著吃，也可以用瓦煲仔煮熱了，當煲仔菜吃，鴨肉香嫩，豆豉咸香，有少少微辣，大蒜葉吸足鴨肉的香味，非常香很下飯。
泡椒鴨腸
材料:鴨腸，泡椒
調料：白酒，鹽，醋，油，花椒，料酒，醬油，蔥段，姜末
處理鴨腸
1、把鴨腸稍微剪短一點，理順后放入盆里，清洗一遍。
2、加少許鹽、白酒、醋浸泡一會。
3、用手揉搓出白泡沫后，活水反復沖洗。
4、洗凈后的鴨腸倒入料酒，少許醬油、蔥段、姜末，抓勻碼味。
1、.鍋熱油，下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鴨腸，烹料酒、快速翻炒至鴨腸斷生起鍋，撒上蔥段。
1、鴨腸一定不要炒太久，否則炒老了，就沒有爽脆口感了。
2、泡椒鹽分很多，碼味時醬油只需要一點點，如果不喜歡顏色重的菜，可以不放，幾乎不影響味道。
3、清洗鴨腸如果沒有白酒，也可以用料酒替代。
4、這道菜要趁熱吃，不然口感大打折扣。
原料：藕夾：蓮藕1節，肉餡150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），
鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5克），蔥花適量。
面糊：面粉40克，淀粉20克，雞蛋1個，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的面糊，放在一旁靜置20分鐘左右。
2、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調味。加入少量清水順著一個方向攪打上勁兒。
3、放入蔥花攪拌均勻。
4、蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切斷再夾肉也行，這個隨意。
5、把肉餡加進藕夾內，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夾內。
7、待面糊稍事餳發后，放入藕夾生胚，裹滿面糊。
8、鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好面糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控干。吃的時候可以撒上少許椒鹽，味道更好。
黃瓜炒蝦仁
做法
1.蝦仁洗凈，吸干蝦身的水分，用蛋清、淀粉、精鹽、料酒上漿。黃瓜洗凈，切成丁。筍尖去皮洗凈，切成丁。
2.鍋置火上加油，燒至四成熱時，放入蝦仁劃散，連油一起倒在漏勺中瀝油。
3.鍋內留底油，油熱后推入蝦仁，烹入料酒，放入筍尖丁、黃瓜丁翻炒，加精鹽，用少許淀粉勾芡，顛翻幾次后即成。
芝麻豆皮卷
材料：豆皮幾張，老鹵汁
輔料：孜然，干辣椒面，芝麻
做法：
1：豆皮卷成卷用牙簽固定，切成大小差不多的卷
2：鹵汁燒開后放入豆皮卷，鹵制30分鐘（小火）
3：撈出鹵好的豆皮，鍋熱后倒入食用油，放豆皮卷，孜然，干辣椒面，芝麻，拌勻即可
這里鹽和油的量根據自己的情況定，鹵汁夠咸就不用放鹽了，喜歡油多的，可以多放點。
1、羊肉洗凈后瀝干水分切成小肉塊、大蒜去皮一切兩開。
2、羊肉切好的塊放入碗內加入1茶匙料酒、洋蔥絲、適量的鹽腌制10分鐘去腥味。
3、鍋加熱倒入2茶匙色拉油待油溫燒熱后放入大蒜煎成金黃色后把多余的油倒出一些，留少量底油即可。
4、腌好的羊肉粒把洋蔥絲挑出后，羊肉放進鍋內與大蒜快速翻炒至羊肉變色。
5、最后加入適量鹽、雞精、1大茶匙孜然粉調味即可。
雞汁豆腐
主料：豬肉餡 千張
配料：蒜泥 香菜
調料：食鹽 胡椒粉 雞精 芝麻油
湯：雞骨湯
做法
1、千張適量洗凈備用。
2、豬肉餡適量備用。
3、雞骨架2個備用。
4、準備一份蒜泥和香菜。
5、雞骨架放清水里洗凈。
6.放入鍋內煮湯。
7.雞骨架撈出另作他用。
8.留雞湯煮豆腐。
9.將千張擺放整齊。
10.分切三塊備用。
11.將分切好的千張再分切方塊。
12.將所有的千張切成方塊備用。
13.取一張千張放在掌心，取豬肉餡放在千張里。
14.如如圖所示將豬肉餡卷起來。
15.一次卷好兩個。
16.用一根牙簽將千張串起來。
17.將所有的千張都串成千張串備用。
18.雞湯加入食鹽和胡椒粉重新放火上煮開。
19.雞湯煮開后，將串好的豆腐串下入雞湯鍋里。
20.加蓋煮幾分鐘，使里面包裹的肉餡熟。
21.打開鍋蓋，加入雞精調和滋味。
22.取碗撈起豆腐串放入碗中。
23.去掉牙簽，加入少許蒜泥和香菜。24.將鍋內的雞湯澆入碗內，淋入芝麻油，即可食用。
材料
A料：土豬肘子一個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒隨意。
B料：干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克。
調味料:高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣醬1大勺、雞精、水淀粉。
1：用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。
2：大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。
3：高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味。
4：將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁。
5：小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
6：燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。
7：肘子燒好后制作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用。
8：接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香。
9：將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁。
10：加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火。
11：將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜。
12：將做好的汁淋在肘上即可。
醬燜嘎魚
原料：嘎魚3條。調料：蔥段、姜絲、蒜片、豆瓣醬、蒸魚豉油、蠔油、醬油、香菜。
1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗干凈備用。
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片。
3.用到的調料準備好。
4.鍋內注油燒熱，放蔥姜蒜爆香。
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味。
6.注入適量清湯。
7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。
8.將嘎魚放進去大火燒開后，轉中小火慢燉。
9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。
酸菜鴨
調味料：姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。
做法
1．酸菜洗凈切成段，香菜洗凈剁成末，備用。
2．鴨洗凈剁成塊，放入存器內，加蓋密封，用微波贏火加熱3分鐘，取出后倒去血水。
3．將酸菜、鴨塊、姜、蔥、料酒放入容器內，加適量水，加蓋，微波高火加熱15分鐘，改微波低火加熱15分鐘，
4．取出后撒上胡椒粉及香菜末即可。
夏季吃燒烤既解饞又安全的吃法
1、不吃燒焦的肉串等食物。
2、吃燒烤時盡量搭配青椒、西紅柿等含維生素C的青菜，可有效阻礙致癌物質的形成。
3、燒烤家啤酒的老食譜中，可增加大麥茶和果汁等飲品。
4、有著“地里長出的‘青霉素’之稱的大蒜、醋等，也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。
5、吃完燒烤后最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿。
一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求：
備注：表中度量單位為英制1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
下面就介紹幾個有特色的燒烤菜肴，在家里操練時可以將相似的一種作法當參考。
孜然牛肉
原料：瘦牛肉５００克精鹽２５克味精５克蘇打粉１５克淀粉２０克料酒２０克白糖１克姜茸５克雞蛋液２０克孜然粉１０克辣椒面５克花椒面１克五香粉１克植物油３０克
制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成０３厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置２小時，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
串燒雞柳
原料：雞脯肉５００克精鹽２５克味精５克料酒１０克胡椒粉１克姜茸４克蒜茸５克吉士粉４克辣椒面５克孜然粉５克花椒面１克植物油１０克淀粉１５克洋蔥１００克青椒１００克
制法：雞脯肉切成１５厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待３０分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成１２厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。
吉列魚排
原料：魚肉５００克精鹽２克味精５克料酒５克吉士粉２０克淀粉２０克雞蛋液２０克胡椒粉１克香油５克
制法：魚肉除去骨刺，片成０４厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，１０分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實，即可煎烤。
忠告
蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有３·４苯并芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。
美國科學家研究發現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔２天吃１次比１周吃１次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高３倍，比１月吃１次者發病率高５倍。
因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現代病的發生，維護健康的關鍵措施和保障。
當然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險的是將其作為常規工作餐和家常便飯。
