作者：杯小茶
來(lái)源：杯小茶（beixiaocha66）
如果你經(jīng)常泡茶，就會(huì)注意到：泡茶的用水，至關(guān)重要。
明代《茶疏》中記載：“精茗蘊(yùn)香借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也。”
沖泡水溫，對(duì)茶湯的影響，不容小覷。
搞不好，你一直難以下咽的苦澀味，是用錯(cuò)水溫才惹出的“禍”。
過(guò)高的水溫會(huì)使綠茶內(nèi)的部分物質(zhì)分解，滋味的鮮爽度驟降，苦澀明顯，芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失，茶湯變黃。泡綠茶最好用80-90℃的水泡，一分多種后即可品飲，沖泡時(shí)一般用玻璃杯，不加蓋子，以防悶黃茶葉。紅茶，全發(fā)酵茶，出味快，若用開水泡紅茶，滋味往往容易發(fā)酸，茶湯過(guò)濃。泡紅茶普遍建議水溫在90℃以下，出湯快些，這樣滋味更甜，香氣也更富有層次，而且出湯時(shí)滴干凈茶湯，這樣更能品嘗到，茶滋味變幻的樂(lè)趣。不炒不揉的清甜白茶，按嫩度，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針、高級(jí)白牡丹相對(duì)細(xì)嫩，若高溫沖泡，湯色易褐變，出現(xiàn)悶熟味，最好用90℃的水溫泡。普通白牡丹、貢眉、壽眉，可以用開水泡，甚至在泡完之后，可接著煮飲，滋味別具新意。烏龍茶、普洱茶、黑茶，這些茶原料成熟度高，最好用開水沖泡。不過(guò)要注意的是，普洱茶、黑茶，在沖泡時(shí)還需要潤(rùn)茶一遍，去除一些異雜味，即舍棄第一道泡出來(lái)的茶湯，而潤(rùn)茶用80℃的水就可以了。另外，那些外形緊實(shí)的緊壓茶，如餅茶、磚茶、竹筒茶等，用開水沖泡，還有利于葉片舒展，以更好地顯露出茶的香氣、茶的滋味。為什么高溫炒出來(lái)的茶葉，不能用開水沖泡？我們都知道，不論是炒茶還是泡茶，都是為了將茶的美味，發(fā)揮得淋漓盡致。炒茶，炒茶鍋的溫度往往能達(dá)到上百度，以破壞酶的活性，“定格”茶的生命，使茶的色、香、味、形得到充分的展現(xiàn)。泡茶，則需要我們了解和尊重茶葉的秉性，揚(yáng)長(zhǎng)避短，以適合茶的水溫來(lái)泡，最終它也會(huì)回饋給我們一杯好茶。所以說(shuō)，“炒茶講火候，泡茶講溫度 ”，而這個(gè)“溫度”，指的既是水的溫度，也是指泡茶者的“人情味”，尊重和順應(yīng)茶的個(gè)性和價(jià)值~*本文作者杯小茶，來(lái)源于公眾號(hào)杯小茶（beixiaocha66），愛(ài)茶、懂茶的人都在這里！
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