原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩
調料：精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢
做法：
1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水
2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲
原料：蔥頭500克
輔料：青紅辣椒三個
調料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克
做法：
1、將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊
2、辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好
原料：卷心菜500克
調料：醬油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克
做法：
1、將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段
2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜
原料：蝦兩對、黃瓜一節
輔料：青菜葉三棵
調料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克
做法：
1、對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷
2、黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用
3、時將冷蝦推切成片，再行裝盤和調味
4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好
原料：鮮豆角250克
調料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢
做法：
1、把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤
原料：豬肉（瘦）150克、綠豆粉皮二張
調料：食油25克、醬油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒
做法：
1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲
2、粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散
3、將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成
原料：鮮韭菜2斤
調料：食鹽25克、花椒10粒
做法：
1、將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段
2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用
原料：黃豆2斤
調料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克
做法：
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香）
2、上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料
3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤、吃時可撒些蔥花、滴幾點香油、其味更香
原料：粉絲300克
調料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內
2、用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成
原料：好粉面250克
輔料：黃瓜100克
調料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調和油400克
做法：
1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀
2、熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤
3、撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成
原料：鮮嫩芹菜2斤
調料：精鹽25克、香油2.5克、特醋15克、醬油15克
做法：
1、將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈
2、切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻
3、食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克
調料：精鹽10克、食油50克、白醋5克
做法：
1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內
原料：花生米500克
調料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時
2、鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成
原料：水發海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克
調料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣
做法：
1、將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出
2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲
3、把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可
原料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克
輔料：雞蛋2個、菠菜心3棵、水發海米25克
調料：醬油40克、水發冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法：
1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍
2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用
3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲
4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲
5、各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上
6、最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可
原料：嫩芹菜500克
輔料：五香干二塊、水發冬菇50克、凈筍肉50克
調料：精鹽25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克
做法：
1、芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中
2、冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成
原料：香腐干3塊
輔料：青椒250克
調料：香油5克、白糖5克、精鹽5克、味精10粒
做法：
1、先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲
2、香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里
3、加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤
原料：菜花1千克
調料：精鹽25克、椒油25克、蔥花5克、姜10克
做法：
1、將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊
2、放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成
原料：鮮嫩芹菜750克
調料：姜末10克、精鹽25克、味精10粒、椒油25克、陳醋10克
做法：
1、將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半）
2、放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可
原料：萵筍500克、黃瓜250克
調料：精鹽25克、紅辣椒100克、蔥5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法：
1、將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲，黃瓜洗凈切絲，辣椒也切成絲
2、撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成
原料：黃瓜2.5斤
調料：辣椒4個、精鹽25克、白糖15克、醋25克、蔥5克、姜絲10克、醬油10克、椒油25克
做法：
1、將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段，辣椒也直刀切成絲
2、黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤
3、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成
原料：鮮油菜1千克
調料：精鹽25克、椒油25克、姜3片、蔥5克
做法：
1、將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片
2、放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可
原料：嫩黃瓜500克
調料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2個、蔥半棵、姜絲10克、白糖15克、醋10克、精鹽25克
制法：
1、將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段
2、辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里
