燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆清除掉，味道會更好。
做紅燒牛肉時，加入少許的雪里紅，牛肉味會更加鮮美。
炒肉片時，把肉切成薄片后加入醬油、黃油、淀粉，再打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
炒牛肉絲時，先切好，再用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
炒肉菜時，放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
炒糖醋魚、糖醋菜幫時，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
做丸子時，按照50克肉和10克淀粉的比例調(diào)制，成菜就會非常軟嫩。
做滑炒肉片或辣子肉丁時，按照50克肉和５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
炒雞蛋時，加幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
炒雞蛋時，加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間。加上砂糖具有保水性，從而可使蛋制品變得膨松柔軟。
肉絲切好后，先放在小蘇打溶液里浸泡一下再炒，特別疏松可口。
煮蛋時，水里加一小點醋可防止蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。
煮老鴨時，在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
燉雞時，先把雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，換小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
