年夜飯是中國(guó)人的傳統(tǒng)佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓，也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。做為一個(gè)資深吃貨，自然要為大家提供2017年家庭年夜飯菜譜。
推薦九個(gè)菜，讓您在年夜飯吃什么的問題上不用發(fā)愁，過年期間在家招待家人朋友也倍有面子。
請(qǐng)和麻麻們一起分享本期吃貨菜譜。
過一個(gè)色香味俱全的新年
四喜丸子
原料：五花肉、荸薺、雞蛋、姜、生抽、鹽、花椒、淀粉、大蔥、蠔油、香油、五香粉
做 法
1.蔥姜花椒水泡半小時(shí)，五花肉剁成餡，荸薺去皮剁碎。
2.放入油鍋中炸至金黃色撈出。
3.取一大碗，放點(diǎn)高湯（清水代替也可以），放入生抽，香油，鹽4.和剩余的蔥姜花椒水調(diào)勻，放入炸好的丸子上蒸鍋蒸一小時(shí)。
5.油菜開水焯熟擺在盤底。
6.取出丸子，撿出蔥姜花椒，放入炒鍋，大火收汁，撈出丸子擺盤，把湯汁澆在丸子上即可。
清蒸多寶魚
原料：多寶魚、姜片、蔥段、蒸魚豉油、鹽。
做 法
1.多寶魚處理干凈，控干水分，在魚身表面抹少許鹽，放幾片姜片，腌制20分鐘左右。
2.鍋中添水，開中火燒開，放入魚，保持中火蒸10分鐘。關(guān)火后悶5分鐘。
3.蔥洗凈，切寸段，2湯勺蒸魚豉油加3湯勺的冷開水兌成碗汁。
4.將蒸好的魚取出，拿掉姜片，倒掉湯汁。
5.將魚輕輕地放到另一干凈的盤子中，擺上蔥段。
6.炒勺中到一些油，燒熱至冒煙。將熱油潑在蔥段上。
7.將調(diào)好的碗汁倒在魚上即可。
油燜大蝦
原料：大對(duì)蝦、大蔥、姜片、黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖。做 法
1.將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線，用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪干凈。
2.鍋中做油，油溫7成熱時(shí)，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅，炸制蝦殼酥紅撈出備用。
3.鍋中留少許油，將大蔥、姜片入鍋煽炒，炒制出香味后，將佐料撈出。
4.倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油。
5.將炸好的大蝦入鍋炒制。
6.將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中，再倒點(diǎn)黃酒。
7.加入少量清水，變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤；將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上即可。
黃燜雞
原料：農(nóng)家雞、韭黃、料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、淀粉、桂皮、八角、香油、味精。做 法
1.將雞剁成核桃大的塊，洗干凈。
2.準(zhǔn)干淀粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃。
3.雞塊中加入鹽、料酒和醬油腌制15分鐘。
4.淀粉加水調(diào)糊，把雞塊放進(jìn)去，讓雞塊均勻掛糊。
5.鍋中放油，燒至7成熱將掛好糊的雞塊放入炸制，炸成金黃色撈起。
6.裝入蒸碗，放醬油、鹽、料酒、蔥姜、八角、桂皮和適量水（大約兩湯匙半）。
7.輕輕晃動(dòng)蒸碗，使調(diào)料均勻分布在雞塊上，入蒸鍋，大火燒開，加蓋中火蒸制10分鐘。
8.蒸完撈出至盤中，將雞整齊扣入盤中，將蒸雞的原汁倒入鍋內(nèi)。
9.加韭黃、味精、木耳、適量清水，再定好色味后用濕淀粉勾流水芡，淋入香油。
10.最后，澆到雞上即可。
五香黃花魚
原料：黃花魚、蘆筍、蔥、姜、蒜、八角、五香粉、鹽、生抽、料酒、白糖。
做 法
1.黃花魚收拾干凈，身上切兩刀。蘆筍去掉老根，切斷。姜切絲，八角掰碎。蒜切片。
2.黃花魚用鹽一茶匙，五香粉一茶匙腌至少10分鐘。
3.沾一層面粉或者淀粉，入油鍋炸到酥脆。
4.好的黃花魚，不能只定形，一定要炸到金黃酥脆，才有很香的味道。
5.鍋里的油全部倒掉，把姜蒜八角，五香粉半茶匙炒出香味。
6.放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮開。
7.炸好的黃魚放入，大火煮開，小火煮十分鐘。
8.大火收汁，但是不要收凈，清爽的那種，留些湯汁。
秘制醬牛肉
原料：牛鍵子、干黃醬、紅辣豆腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、桔子皮、蔥白、老姜、大料、桂皮、香葉、干山楂、甘草、干辣椒、丁香。
做 法
1.把帶汁的調(diào)料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻。
2.牛肉泡12小時(shí)以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小時(shí)。
3.取出，瀝干水分，用竹簽，兩面多扎一些孔，以便腌制時(shí)更好地入味。
4.牛肉放到鍋里，把調(diào)好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩，放入冰箱冷藏室，腌制24小時(shí)，期間，多翻動(dòng)幾次。
5.鍋里倒入涼水，把腌制的牛肉放進(jìn)涼水中（不要倒入腌牛肉的湯汁），等鍋開后，繼續(xù)炒煮20分鐘，拿出后，徹底晾涼。
6.之后，徹底剝干凈外面的筋膜，有時(shí)間，放冰箱冷藏室一小時(shí)左右，牛肉有點(diǎn)大，吃的時(shí)候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時(shí)間，還好入味。
7.小鍋內(nèi)放入冰糖，炒糖色。
8.把腌肉的料汁，調(diào)料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內(nèi)，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉1.5小時(shí)左右。
8.然后，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最后，用筷子扎一下，能扎動(dòng)，就熟了
9.熟后，就泡在鍋里，徹底晾涼后，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。
糖醋排骨
原料：豬肋排、蔥、姜、白芝麻、冰糖、白糖、鹽、香醋、料酒。
做 法
1.排骨洗凈后涼水下鍋焯燙，水中加少許鹽、料酒去腥，顏色變厚撈出。
2.鍋中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速攪拌，炒出糖色。
3.將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒，炒制3-4分鐘，將糖色炒到排骨肉質(zhì)里為好。
4.加入蔥、姜煽炒。
5.沖入適量開水和鹽，水要沒過排骨。
6.蓋上鍋蓋，燉35分鐘。
7.最后，加入白糖、香醋轉(zhuǎn)大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。
八寶飯
原料：糯米、蓮子、紅棗、蔓越莓干、葡萄干、山楂糕、菠蘿蜜餞、黃油、白糖。
做 法
1.糯米清水里浸泡一夜。
2.第二天隔水蒸糯米飯，用筷子戳進(jìn)去能感覺到軟了，就是熟了。舀上2勺豬油、撒上白糖，將米飯拌勻。
3.碗里按造型擺入紅棗，葡萄干、松仁、瓜子仁、枸杞等果仁
4.先在碗里鋪一層糯米飯，然后擠入紅豆沙，紅豆沙盡量往中間擠，以免面積太大漏到米飯外面，擠好豆沙后，用糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)壘起來，蓋住豆沙，壓緊壓實(shí)。
5.最后倒扣在盤子里，晃一下碗，八寶飯就會(huì)脫落下來，可以冷藏冷凍保存，吃的時(shí)候一蒸就可以宴客啦。
蟲草花淮山排骨湯
原料：淮山、新鮮蟲草花、排骨、生姜、料酒、鹽。做 法
1.把所有食材洗凈， 排骨、生姜、淮山分別切好備用。
2.電氣鍋鍋內(nèi)倒入溫開水，放入排骨。
3.放入生姜，壓10分鐘。
4.待電氣鍋消氣了以后，倒入淮山和蟲草花。
5.倒入料酒，再接著壓8分鐘。
6.倒入適量的鹽。
7.調(diào)好味，就可以上桌了。
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