雞肉是一種低脂家常菜，雞肉一般怎么做好吃？來學雞肉的20種家常做法吧，保證有一款你一定喜歡。
一、宮保雞丁的做法
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥姜蒜；
配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水淀粉；
做法和步驟
1 雞腿一只沖洗干凈；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟后備用。
2 蔥姜蒜切成末備用；胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。
3 將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿卜稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
4 小貼士：1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的干澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用于各種肉類。3. 加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。4. 此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
5 傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，后來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悅目，比如加點胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢？口水雞的做法
6 有的飯店將宮保雞丁寫成“宮爆雞丁”，這就是不了解此道菜的由來才會犯的錯誤。宮保雞丁是丁寶楨的家廚創制的，丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。因為丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），因此這道菜被人命名為“宮保雞丁”，這便是此道菜的來歷。
二、香菇雞片的做法
原料：雞胸肉；干香菇5朵；豌豆少許； 胡蘿卜1根；蔥；配料：料酒；干淀粉；鹽；糖；雞精；
營養：雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊獲了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。
1 干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。
2 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。
3 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。
4 倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。
5 小貼士：1. 這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。2. 干香菇用溫水泡發洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬。3. 除了豌豆和胡蘿卜，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。
6 雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊獲了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。
7 對于人體來說，每天吃多個種類的食物，非常有益健康，所以，推薦大家都在家里餐桌上玩混搭，搭出美味，搭出健康!平時做菜的時候，很多人習慣單一的烹飪，做菜往往用單樣食材。想要吃的健康，吃的營養全面？玩混搭吧。多種食材混搭做小炒不失是個好方法。
雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊獲了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。
三、豉香雞丁的做法
原料：雞胸肉2條；香蔥2棵；生姜1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺；
配料：食用油；姜汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗；
做法和步驟
1 蔬菜洗凈，蔥、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝干水分，切成雞丁，淋入料酒和姜汁微腌，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏后的異味；
2 炒鍋放入食用油，油熱后下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然后盛出放入小碗中；
3 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后加入足量熱水，拌勻后加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；
4 待材料入味均勻上色后，大火收濃湯汁，最后撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。
5 用這樣的方法還可以調味出“豉香雞翅”、“豉香排骨”、“豉香雞塊”、“豉香豆腐”、“豉香帶魚”等“豉香類”適口的開胃菜。
6 延伸記錄，豆豉炒杭椒，可以做多點作為佐味小菜，存于冰箱冷藏三、四天內吃完即可，微辣的口感，吃飯拌面來上一點，很提味的說~~
四、東安子雞的做法
原料：嫩母雞一只（約800克）；青紅辣椒；干紅辣椒；花椒；蔥；姜；蒜；
配料：料酒；醋；糖；雞精；油；水淀粉；香油；辣椒油；
做法和步驟
1 將小母雞洗凈后放入鍋內綽下水。再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
2 炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
3 再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）。倒入一碗煮雞的雞湯。
4 悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
5 小貼士：1、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣。2、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。3、勾芡要少而勻，抱汁即可。4、雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。
6 湖南的著名菜肴——東安子雞，這個菜是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
7 小嫩母雞一斤多重，用來做這道菜再合適不過了，微辣。
8 這個菜的很大特色就是加了醋來烹飪，所以味道酸辣適口，而且雞肉滑嫩鮮美，咸鮮酸甜微辣融合在一起絲毫不矛盾。湯汁的味道都很迷人，用來拌米飯絕對夠味，從這道菜上可以證明一點——不是非要加醬油才下飯哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不過我還炒了盤小青菜，用小青菜蘸著這個菜里的湯汁來吃味道真的很棒。
五、花椒雞丁的做法
原料：雞腿2只約400克；青椒1只；紅椒1只；花椒10克；干辣椒25克；姜片20克；蔥段15克；大蒜片10克；
配料：醬油2湯匙（30ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；香油1茶匙（5ml）；鹽適量；雞精少量；油50克；鮮湯50克；
做法和步驟
1 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用；鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；
2 鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；放入姜片、蔥段、大蒜片炒香；
3 放入炸過的雞丁一起炒；加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。
4 很多食物的氣味讓我們著魔，以至于味道反而成為其次，但是還有一些食物，我們記住的是它的味道，而它的香味卻被我們遺忘。花椒便是這樣，一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，但是大部分人卻忘卻了花椒的香味。
5 我想我們錯失了很多單獨欣賞花椒的機會，如同錯失了很多生活中的美好。媽媽在做拍黃瓜的時候，喜歡放一點點花椒末，我說：“清清爽爽的菜，干嘛還要放花椒。”她說：“一點點的花椒，沒有麻味，但是很香，不信你試試。”脆嫩清淡的黃瓜真是花椒最好的舞臺，那一點點的花椒真的——很香。
飲食特點
花椒有特殊的芳香，能去腥，能促進食欲，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。現代醫學發現花椒還能使血管擴張，從而覺有降低血壓的作用。
六、小雞燉蘑菇的做法
原料：嫩公雞1只（1000克左右）；野生榛蘑100克；蔥段20克；姜5片（約15克）；干紅辣椒10克；大料3塊；
配料：生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；
做法和步驟
1 嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2 榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用；
3 炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4 放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5 加入榛蘑一起炒勻；
6 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7 加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調味，裝盤即可。
小貼士：1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
飲食特點
榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
七、腰果雞丁的做法
原料：雞小腿2只；鹽鋦腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京蔥1段（25克，切段）；
配料：醋2茶匙（10ml）；糖1茶匙（5克）；醬油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；肉湯（或者水）2湯匙（30ml）；淀粉2茶匙（10ml）；鹽少量；
做法和步驟
1 用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕淀粉和少量鹽以及適量的水抓勻腌制。青紅椒去籽去筋切成小塊。
2 炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。
3 加入姜蔥蒜同炒，炒出香味；加入青紅椒塊炒斷生； 加入芡汁炒勻，加入腰果炒勻即可。
4 這個腰果雞丁的做法是從宮保雞丁演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些紅紅綠綠的配菜，所以相比起豪放潑辣的宮保雞丁來說，這個腰果雞丁更顯嫵媚婉約。
5 這個菜更多的堅果、更少的辛辣，更多的營養、更少的個性。
八、照燒雞塊的做法
原料：雞塊200克；洋蔥一小塊；姜一小塊；蒜一瓣；
配料：油少許；鹽少許；壽司醬油40克；黃酒20克；蜂蜜10克；
做法和步驟
1 準備好所有的材料，雞肉用鹽稍稍腌制一會；
2 鍋里燒熱，把洋蔥，姜片和蒜倒入鍋里炒香（天氣冷啊，鍋里一點兒煙就跟煙霧彌漫似的）；
3 把雞塊倒入，大火翻炒；
4 炒至表面金黃改中小火蓋蓋子燜小會，大約4分鐘；
5 然后倒入調好的照燒汁，中火燒至收汁即可。
補充說明：調料為以下三種，壽司醬油40克，黃酒20克，蜂蜜10克，比例是4：2：1（若換白糖的話：三者比例是2：1：1，如果沒有壽司醬油，可用涼拌醋兌醬油（1：1）
照燒（照り焼き）是知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒，采用照燒的方法烹飪雞塊，味道濃郁，湯汁鮮美。美味又下飯的菜肴。
九、蔥油雞的做法
原料：嫩土雞（去爪子）；蔥；姜；
配料：鹽；花生油；料酒；
營養：滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
做法和步驟
1 準備材料。
2 取少許蔥打蔥結、姜切片；一部分蔥切段；準備要一盆冰水；一部分蔥切蔥花。
3 雞、蔥結、姜片放入鍋中；雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香；倒入開水；沒過雞身這個樣子，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；翻身繼續煮上5分鐘。
4 再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好；取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻；瀝干水；取出；切塊；裝盤待用 還有雞湯待用。
5 油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分；中火熬到蔥白開始浮起；放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用余溫熬上一會兒；濾除蔥段；蔥油倒出來待用。
6 鍋中不放油，放鹽；炒熱；取適量之前熬好的熱蔥油；往蔥油里加少許之前煮雞的清湯；蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化；盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東。
7 之前切好的雞塊 撒上蔥花；倒入剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃啦。
小貼士：1、雞要挑嫩土雞，也可以整一只，我喜歡用半只這樣，更方便更省時；2、雞的雞油別扔了，放進去一起煮，這樣會更香哦；3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接用哈；4、往蔥油里加雞湯的量一點點就可以了，會更鮮美哈；5、雞在煮的時候一定要用大火，要翻身；6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊，這樣雞肉不會散，皮才不會破哈。
蔥油好香的，賊香~~
美味到叫人感動哇。
飲食特點
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
十、芝麻雞肉絲
原料：雞胸肉1塊；雞蛋1個；生粉適量；生姜1片；新鮮紅辣椒1個；香菜2支；白芝麻適量；
配料：食鹽；白胡椒粉；花椒水；山西老陳醋；綿白糖、香辣芝麻雞柳的做法
做法和步驟
1 準備材料。
2 雞胸肉用清水沖洗干凈。洗凈的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻腌制約15分鐘左右。
3 雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。腌好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
4 鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油。
5 新鮮小紅辣椒和生姜切成細絲。炒鍋內留少量的底油。放入紅辣椒絲和生姜絲，小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。
6 用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。香菜洗凈，切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。
小貼士：1.雞肉條用自制花椒水腌制，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入干生粉時會出現結坨的現象，可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結坨。4.煎制雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發，鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。7.收湯汁時要把湯汁收干，這樣雞肉條吃起來干爽香辣。
這道菜源于山西晉北地區的一道風味名菜，芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至干爽時拌入適量的熟芝麻制作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，咸鮮香辣，略帶甜味，既可即烹即食，又可熱制冷吃，別具一格。我換成了雞胸肉，口感也毫不遜色。
十一、雙菇燜雞的做法
原料：三黃雞半只；鮮香菇若干朵；干香菇若干朵；姜；
配料：生抽；老抽；料酒；白糖；鹽；
做法和步驟
1 三黃雞洗干凈，切塊，備用。
2 干香菇洗干凈，用清水白糖發泡半小時，切塊，香菇水留著備用。
3 鮮香菇洗干凈，切塊。
4 姜洗干凈去皮，切片。
5 下油熱鍋，倒入鮮香菇炒至出水，裝出備用。
6 下油熱鍋，7成熱，放入姜片爆香，倒入雞塊翻炒至雞肉變色，淋入料酒，繼續翻炒，倒入香菇、鮮香菇繼續翻炒，倒入香菇水，加適量的生抽、老抽、蠔油、一點點白糖燜煮15分鐘，加鹽調味，勾個薄芡即可。
7 小貼士：1、發泡香菇的水不能倒，香菇的味都濃縮到這水里，用來炒菜或者煮飯，非常香；2、鮮香菇要先炒出水分，不然不好吃；3、雞肉可土雞、三黃雞、走地雞，不要冰鮮雞，不好吃，一定要新鮮宰的雞；4、用紹酒代替料酒味道更好更香；5、加一點點白糖發泡香菇會帶出香菇的香甜味；6、炒的過程加點白糖能提鮮；7、不建議放蒜頭，一般雞肉很鮮甜，蒜味容易蓋掉雞的鮮味；8、香菇水要先煮開，不能放冷水，否則雞肉會收縮，影響口感。
干香菇與鮮香菇在保健方面上并沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因為經過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬后再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說干香菇的營養會略高于新鮮的香菇。
飲食特點
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
十二、香菇粉條燉雞塊的做法
原料：雞一只；干香菇15朵克；粗粉絲或粉條50克；八角1顆；桂皮1段；姜三片；蔥白1段；
配料：老抽1勺；生抽2勺；鹽1茶匙；料酒2勺；
做法和步驟
1 干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質備用；粗粉絲泡軟備用。
2 整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3 鍋中倒入一些油，油溫后放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。
4 放入雞塊翻炒一會后，倒入老抽上色。
5 倒入一些料酒，以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開后，轉小火燉約20分鐘。
6 放入蘑菇，并加入鹽、生抽醬油調味，繼續燉15分鐘。放入泡軟的粉條，以中火繼續燉約5分鐘，并略收湯汁即可。
7 很經典的北方菜，也是最典型的燉肉菜，不過加了粉條和蘑菇，一鍋燉下來，味道更鮮美，若能用柴雞燉，更是鮮美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做這道菜。
8 燉肉，總是讓人覺得是特有人情味兒的一道菜。
可能有人會問：“燉肉和紅燒肉有什么區別。”其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，但也會有些差異。
燉肉多是北方說法，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來也就沒有那么潤亮；而南方叫紅燒肉的，一定多放一點糖，并大火把糖汁基本收干，因為糖多因而可以把湯汁收得粘稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。而主要的程序：用蔥、姜和香料嗆鍋，翻炒需要燉的肉，再倒一些老抽醬油翻炒上色，也可將肉先用開水攛燙掉血水后再下鍋翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉9成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，并根據自己的喜好大火把湯汁收得適度就可以了。
9 學會了燉肉的基本大法，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，而且后期可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、雞蛋大呢感都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同的季節或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱以著期待的熱情。
十三、土豆燒雞的做法
原料：雞腿；土豆；
配料：郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（不吃辣的可不放）；
做法和步驟
1 準備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2 炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3 倒入沒過材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
小貼士：郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量淀粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊鍋。
這是一種川味農家風味菜，土豆和雞也算是個經典組合，選材簡單方便，風味獨特，色香味俱全，很受南方人喜歡，特別是喜歡辣味的人可以嘗試一下。
十四、咖喱雞的做法
原料：雞；洋蔥（洋蔥絕對不可缺少的）；蘑菇；土豆；胡蘿卜；青菜椒；春筍；
配料：咖喱；鹽；老抽；
做法和步驟
1 雞斬小件；各種配菜均切塊狀。
2 坐鍋熱油，洋蔥首先下鍋，煸炒出香味。加入雞塊翻炒，灑少量料酒。
3 雞塊變色后加入所有配菜，并注入高湯或白開水。將咖喱塊加入鍋中，蓋上鍋蓋燜15分鐘。加少許鹽與老抽調味，再燜15分鐘起鍋。
我做的咖喱雞是不需要勾芡的，土豆，使得湯濃濃的，起到了勾芡的作用。
關于咖喱：咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
飲食特點
咖喱營養分析：1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；2. 咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；3. 美國癌癥研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；4. 咖喱還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。
十五、茄汁雞丸的做法
原料：新鮮雞腿；木耳；蕃茄；蛋液；蔥花；
配料：鹽；糖；黑胡椒粉；料酒；
做法和步驟
1 雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干凈，否則影響口感；處理好的雞腿剁成泥。
2 木耳用冷水泡發后，去蒂洗凈，剁成細一點碎末；雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。（喜歡蔥的可以加些蔥花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后來還要裹茄汁）；拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子。
3 蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右；蕃茄去皮切小丁；蕃茄丁入油鍋，大火翻炒。
4 用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味；倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可。
5 茄汁菜在味道上酸酸甜甜，很符合小朋友的喜歡，而且，紅紅的顏色也能讓寶寶充滿食欲。
十六、泡菜炒雞丁的做法
原料：雞胸肉200g；四川泡菜200g，（胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜）；泡椒幾個；泡姜2塊；泡菜汁50ml；
配料：鹽1/2茶匙；生抽1湯匙；料酒1茶匙；淀粉少許；油3湯匙；辣椒油1湯匙；
做法和步驟
1 雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，淀粉少許抓勻，腌制20分鐘。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我為了省事，直接用了雞胸肉，若不嫌麻煩，雞腿肉剔骨切丁，口感更好。）
2 鍋里熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。（泡姜和泡椒非常提味，若也有紅色的小米辣，順便也加上幾個，色香味俱全了）
3 倒入泡菜汁，大火繼續翻炒5分鐘，加入鹽，辣椒油拌勻即可。（泡菜本身有咸味，腌制雞肉時還加了一湯匙生抽，所以鹽可以酌情。）
4 嫩滑的雞丁帶著淡淡的泡菜發酵的味道，而也正好緩解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡姜獨有的風味，忍不住口齒生津，胃口大開。那么，先備好兩碗飯吧！再來試試這樸素泡菜的華麗變身。
5 四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的腌漬菜。
飲食特點
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的腌漬菜。
十七、紅燒豆腐雞丁的做法
原料：豆腐一塊；雞胸肉一塊；荷蘭豆；蒜片；泡椒（可不放）；
配料：料酒；蠔油；老抽；鹽；水淀粉；
做法和步驟
1 準備材料。
2 雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片。
3 鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出。
4 鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出。用鍋中余油煸香蒜片和泡椒。
5 倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。
6 開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞精調好味。 出鍋前倒入稍許淀粉水，轉大火推勻立即關火出鍋。
小貼士：1. 豆腐在煮之前先用油煎過，更容易上色，味道也容易進去。2. 雞胸肉切前用刀拍拍松，會嫩點。炒雞丁油溫不要高，我感覺用低油溫炒不大會粘鍋。3. 紅燒菜老抽的用量根據自己喜歡來調整，不喜歡辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
家庭做菜，要根據家人的口味來調整調味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加調味料的份量，如果吃的比較清淡，那么就減少份量，這個完全可以自己掌握。
十八、板栗燒雞的做法
原料：雞腿（整只雞味道更加好）；板栗；蔥；姜；
配料：料酒；醬油；鹽；白糖；
做法和步驟
1 準備材料。
2 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用；鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3 余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒；雞塊表面微黃后調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
4 倒入開水，大火燒開后轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；再大火收干水份，撒入蔥段即可。
5 板栗燒雞，東北菜、川菜、湘菜里都有這道菜。主要材料為帶骨雞肉，板栗肉。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
6 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
飲食特點
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥
十九、大盤雞的做法
原料：雞；土豆；青辣椒；
配料：花椒；干紅辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；鹽；糖；
做法和步驟
1 原料切好備用；
2 燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
3 準備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯。
4 越吃越香，越吃越辣。
5 小貼士：1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風味不同。柴雞燉的時間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時間短，各有各的好，根據口味自己調；2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺土豆好吃點，過油的東西都好吃，這個道理沒錯；3、調味料最好都齊一點，如果少一味、兩味，也沒問題。蔥姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過了就好吃；4、面條別煮早了，如果撈出來的時候，雞還沒好，面條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面條過涼水過一下，撈出來就能好一些；、面粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和面，面會很筋道；6、這個量說是兩人份的，其實四個人是沒問題的。就這些，我們4個人吃，還剩了好大一碗肉和菜，周末聚會時可以做這個，辦兩涼菜，幾個人聚會是夠的。
二十、辣子雞丁的做法
原料：雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）；
配料：花椒；干紅辣椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；
做法和步驟
1 雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。
2 鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋；鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
3 鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
PS：1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
飲食特點
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
三杯雞
主料：雞肉 (半只)、九層塔 (10克左右)、洋蔥 (小半個)、辣椒 (3粒)、姜 (5片)、大蒜 (10粒)、麻油、植物油 (1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒 (1杯)、冰糖 (2小塊)、精鹽 (適量)
雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈
燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
倒入洋蔥片炒出香味
雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
再加1杯米酒
調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻后加入冰糖融化
煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味
B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收干，避免糊鍋
C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減
D：此道菜的特色美味之處在于九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略
茄汁雞肉
主料：雞肉 (適量)
調料：洋蔥 (適量)、罐裝番茄 (適量)、蠶豆 (適量)、杏鮑菇 (適量)、百里香 (適量)、鹽 (適量)、橄欖油 (適量)、現磨黑胡椒 (適量)、高湯 (適量)
食材表：· 雞肉· 蠶豆· 百里香· 洋蔥· 罐裝番茄· 杏鮑菇· 鹽· 橄欖油· 現磨黑胡椒· 高湯
將雞塊拭干，以鹽涂抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出后拭干雞塊兩面(不易起油粘鍋)，雞皮向下在鍋中煎至金黃色;
當一面煎至金黃色后翻面再煎;
將雞肉盛出待用，油留于鍋內;
煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色;
倒入番茄并翻炒出香，軟嫩后壓碎;
倒入蠶豆一同翻炒;
將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰后上蓋小火燉煮即可;
燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用，配上面包就最合適了～
香菇栗子雞
主料：雞肉 (適量)
調料：栗子 (適量)、香菇 (適量)、精鹽 (適量)、老抽 (適量)、姜 (適量)、料酒 (適量)
雞翅(或整雞)洗凈后斬成小塊。
撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
鍋里倒入清水，倒入栗子煮開。
浸泡20分鐘后剝皮。
不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。
不放油，小火煎制。
煎制雞肉表面金黃、出油即可。
放入姜片爆香。
倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
倒入足夠的清水，大火燒開后改小火燉制20分鐘。
倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
小竅門：
1、煎制的雞皮無油、色澤金黃。
2、生栗子洗凈后在栗子頂部切十字口，下鍋煮5分鐘(煮過的栗子要一直放在水里)這樣栗子的內皮才好剝。
土豆燒雞
主料：雞肉 (適量)
調料：土豆 (適量)、青椒 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、花椒 (適量)、豆瓣醬 (適量)、醬油 (適量)、食用油 (適量)、香醋 (適量)、鹽 (適量)、雞精 (適量)
準備材料：雞肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、醬油、郫縣豆瓣醬、香醋、鹽、食用油;
雞肉洗凈切塊用醬油、花椒、姜腌漬片刻，土豆洗凈切和雞肉大小相同的滾刀塊;
鍋放油燒熱，放入雞肉煸炒;
炒至雞肉兩邊金黃約八成熟后盛起;
繼續就鍋里的熱油放入土豆塊煸炒;
煎至土豆塊全熟;
倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香氣;
舀一勺豆瓣醬于底油中爆響，和5的食材一起翻炒入味;
加入雞精和鹽調味即可。
小貼士：
1、煎雞肉塊和土豆注意火候，不要胡糊鍋了(：
2、口味重些的同學還可適當加些醬油著色增味。
茶樹菇燜雞
主料：雞肉 (700克)、茶樹菇 (適量)
調料：蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、白糖 (適量)、老抽 (適量)
準備材料，茶樹菇泡發。
雞腿肉斬塊。
鍋內注水，把雞肉，姜皮，蔥白一起放進去，燒沸去血沫。
焯好水的雞肉洗凈，雞皮朝下，在平底鍋里煎制。
準備好蔥段，姜片，蒜末。
熱鍋下油，下蔥姜蒜爆香。
下雞塊翻炒，倒入一瓶蓋料酒。
調入一勺老抽，翻炒上色。
把雞肉移到電壓力鍋里，煲15分鐘。
此時把茶樹菇瀝干水，放入鍋中燒干水分。
開蓋加入茶樹菇，并加適量鹽，繼續煲10分鐘。
最后移入平底鍋收汁即可。
紅棗枸杞蒸雞
主料：雞肉 (500克)、大紅棗 (2粒)、枸杞 (20粒)
調料：紅蔥頭 (適量)、生姜 (適量)、蔥花 (適量)、食鹽 (適量)、生抽 (適量)、蠔油 (適量)、生粉 (適量)
雞肉洗凈剁塊備用。
紅棗枸杞切碎備用。紅蔥頭和生姜拍碎。
將生姜和蔥頭倒入雞肉內。枸杞和紅棗碎倒入雞肉內。
加生抽、蠔油、食鹽、生粉拌勻，腌20分鐘
腌好的雞肉放入燒開的蒸鍋，蒸十五分鐘關火，再虛蒸三分鐘撒蔥花即可。
小竅門：
1、雞肉選用走地雞最好
2、拌勻的時候最好用手抓勻，這樣才能讓雞肉入味均勻。
3、蒸的時候最好用淺口的盤子來蒸。
胡蘿卜玉米雞湯
主料：雞肉 (適量)、胡蘿卜 (適量)、玉米 (適量)
調料：紅棗 (適量)、生姜 (適量)、鹽 (適量)、花 (適量)
胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。
紅棗、在冷水中浸泡至泡發。
胡蘿卜去皮，切成小塊。
玉米切成小段。
雞肉切成小塊，焯水后備用。
湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。
轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
