1. 蔗糖和果糖
蔗糖是50%的葡萄糖和50%的果糖，而高果糖漿是大約45%的葡萄糖和55%的果糖。它們都可以增加炎癥，從而導(dǎo)致疾病。
有研究發(fā)現(xiàn)，喂食高蔗糖飲食的小鼠患上了乳腺癌，并擴(kuò)散到肺部，部分原因是糖引發(fā)的炎癥反應(yīng)1。喂食高糖飲食的小鼠中，ω?3脂肪酸的抗炎作用也會受到影響2。
在人身上的實驗?zāi)兀勘绕鸷攘愣瓤蓸贰⑴Ｄ袒蛩娜耍绕胀蓸返娜耍蛩釙皆黾樱蛩釙苿友装Y和胰島素抵抗3。
果糖是另一危害大的糖類。水果和蔬菜中的少量果糖沒什么事，但從添加的糖中攝入大量的果糖就問題大了。吃大量的果糖與肥胖、胰島素抵抗、糖尿病、脂肪肝、癌癥、心臟病和慢性腎臟疾病有關(guān)。高果糖攝入已被證明會增加小鼠和人類的幾種炎癥標(biāo)志物。
2. 精制碳水化合物
碳水化合物的名聲不太好，但其實并非所有碳水化合物都有問題。古代人類以草、根和水果的形式食用高纖維、未加工的碳水化合物已有幾千年了。然而，吃精制碳水化合物可能會推動炎癥。
未加工的碳水化合物中有大量纖維，纖維可以促進(jìn)飽腹感，改善血糖控制，并喂養(yǎng)腸道中的有益細(xì)菌。現(xiàn)代飲食中的精制碳水化合物，去除了大部分纖維，會促進(jìn)腸道炎癥細(xì)菌的生長，增加肥胖和炎癥性腸病的風(fēng)險。
精制碳水化合物包括哪些呢？糖果、面包、面食、糕點、餅干、蛋糕、含糖軟飲料以及所有含有添加糖或面粉的加工食品。
3. 烤肉、加工肉
高溫烹飪食物時，有時候會產(chǎn)生一種被稱為“晚期糖化終產(chǎn)物” （AGE）的化合物，引起炎癥，加速衰老，增加癌癥風(fēng)險。高脂肪和高蛋白的肉類，在燒烤、油炸或烘烤的過程中，會大量產(chǎn)生這種物質(zhì)。常見的加工肉，包括香腸、培根、火腿、煙熏肉和牛肉干等，里面也含有大量AGE。
4. 人造反式脂肪
人造反式脂肪(氫化植物油)可謂是人類最糟糕的發(fā)明之一，唯一的好處就是不易變質(zhì)和便宜，但對健康的壞處可謂一大堆。攝入人造反式脂肪會增加有害膽固醇，損害心血管健康，引發(fā)肥胖和胰島素抵抗。
攝入人造反式脂肪會加劇炎癥反應(yīng)。在一項研究中，報告反式脂肪攝入量最高的婦女中，炎癥標(biāo)志物C反應(yīng)蛋白（CRP）水平高出78%4。
日常的油炸食品、人造黃油、咖啡奶精、烘焙食物里，都含有較高的人造反式脂肪。
5. 植物油和種子油
某些植物油，如大豆油，含有非常高的ω-6脂肪酸，能促進(jìn)炎癥發(fā)生5。不過并不是所有ω-6脂肪酸高的食物都會促炎，比如亞油酸，并不影響炎癥標(biāo)志物。因此，尚需更多研究搞清楚ω-6脂肪酸和炎癥的關(guān)系。
不過，目前已經(jīng)清楚的是，ω-3脂肪酸能抗炎，因此建議多吃富含ω-3脂肪酸的食物，比如魚類。
