最近豬肉價(jià)格有一點(diǎn)點(diǎn)下降了，我這里精品五花肉要22.9一斤，不過(guò)面對(duì)這個(gè)價(jià)格，我還是沒(méi)有考慮買(mǎi)，覺(jué)得有些貴，轉(zhuǎn)頭買(mǎi)了雞胸肉，正好遇到大優(yōu)惠，8.9元一斤，多買(mǎi)了幾塊兒回家。我打算用雞胸肉炒肉絲，按照炒豬瘦肉的方法來(lái)做，一樣那么好吃，滑嫩又入味。
不管炒哪種肉，有些人老習(xí)慣將肉切好后，直接下鍋炒，這樣做就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這么做很容易將肉炒老，硬的嚼不動(dòng)，吃起來(lái)還不入味，很難吃，所以炒肉絲時(shí)，最忌諱直接下鍋炒！需要多做1步，肉絲才會(huì)滑嫩入味，不粘鍋！記住這個(gè)小技巧，今后炒什么瘦肉都適用！
辣椒炒肉絲（雞胸肉版）
準(zhǔn)備食材：雞胸肉、紅椒、青椒、蒜瓣、香蔥、生抽、老抽、食鹽、玉米淀粉、食用油。
將雞胸肉沖洗干凈后，切片再切絲，放入碗中，這個(gè)時(shí)候一定不要直接下鍋炒，而是多做一步——腌制，這一步非常重要，腌制后，肉絲更滑嫩，還更入味。
肉絲中加入一勺生抽、半勺老抽、適量玉米淀粉，用筷子將肉絲和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤脒m量食用油攪拌，放一邊腌制十分鐘。
青紅椒洗凈切絲，蒜瓣剝皮切片，香蔥洗凈切段。
炒鍋中加入食用油，燒熱后，晃動(dòng)鍋面倒出熱油，再加入涼油，五成熱時(shí)，倒入腌制的肉絲，快速滑炒，炒到變色后馬上盛出來(lái)。
倒入蒜片、蔥段、青紅椒下鍋翻炒，紅椒斷生后，肉絲再次倒入鍋中，加入少許食鹽和少許雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒好的肉絲，吃起來(lái)好嫩呀，還能感覺(jué)到滑滑的口感，真是太好吃了，愛(ài)吃肉的朋友快照著做，保準(zhǔn)你也可以做成功。
小貼士：
1、肉切好后，不要直接下鍋炒，做多腌制這一步；
2、腌制時(shí)，不要放鹽，用生抽、老抽、淀粉腌制就可以了，喜歡顏色淡點(diǎn)，可以少放老抽，如果炒豬肉，需要放生姜末，雞肉沒(méi)什么腥味，可以不放。
3、肉腌制時(shí)，要加食用油攪拌，這樣可以鎖住水分，也可以防止粘鍋。
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