學(xué)委盼望已久的國慶小長假即將來到，今年武夷山眼看達成入秋成就，但就在本周秋老虎猛回頭，在戶外感覺自己要焙成花果香的巖茶了。
不過夜晚能直觀的感受到屬于秋天的涼爽，與涼意相伴相生的是，每年隨著溫度的降低，朋友圈又開始刷新煮茶的熱潮，茶到了案上從嗦嗦嗦變成了咕咕嚕嚕~
這時候就總有人手拿著一個巖茶，一個白茶，抓耳撓腮，就像每天糾結(jié)明天穿哪件衣服的小女孩一樣，發(fā)出內(nèi)心深處最不解的疑問：福建占了六大茶類里的四類，但為什么煮茶永遠只看見巖茶和白茶冒泡，而其他茶類則在煮茶這個話題里不斷潛水？
而且有些白茶、巖茶可以煮，甚至還可以多種花式煮法。例如白茶可以煮貢眉，煮壽眉搭配陳皮、紅棗，枸杞等煮法眼花繚亂，而老叢和老茶則是煮巖茶的限定款，這究竟是為什么呢？
▲白茶“煮”打一個讓你眼花繚亂
它們之間能一樣煮但煮的方式卻又不同，到底有什么神秘關(guān)聯(lián)是我們還未挖掘到的，讓我們來一探究竟！
No.1
神秘關(guān)聯(lián)一：
我們是年齡相仿的“同齡人”
就煮茶本身而言，可以視為對茶葉內(nèi)質(zhì)豐富度的直接拷打，面對不斷上升的溫度，茶葉雖然外表屈服，但是內(nèi)里的“功力”卻是如同在煉丹爐煉化了七七四十九天的孫悟空，耐得住高溫，取其精華，去其糟粕，甚至?xí)煤取?/p>
簡單點來說，就是一個字“扛”。
但又不能隨便扛，萬一豬八戒背媳婦，扛錯人就得挨打了。根據(jù)學(xué)委顯微鏡眼睛觀察來看，適合煮茶的巖茶和白茶，有兩個關(guān)鍵點。
關(guān)鍵其一是年份要老。
品質(zhì)佳的陳年老茶，經(jīng)過了時間的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為平和，但內(nèi)含物質(zhì)的分解和轉(zhuǎn)化才是陳放帶來的最大效用。
舉個巖茶的例子，隨著時間的推移導(dǎo)致芳香物質(zhì)中的一些羥基化合物與氨基酸進行縮合反應(yīng)，促使鮮爽度降低，而茶多酚進行非酶性自動氧化。
因此茶多酚及兒茶素的含量發(fā)生轉(zhuǎn)化，兒茶素的含量減少，具有花香、果香的香氣物質(zhì)也在不斷減少，具有木香的橙花叔醇，特征則越來越明顯，茶湯的滋味更加甘醇順滑。
白茶自身工藝簡單，原本稚嫩的黃綠湯色變成橙紅醇厚的姿態(tài)，更像是在天平上放了兩個重量相等的物品，趨于更加穩(wěn)定平和的狀態(tài)，煮茶“滑鐵盧”的風險大大降低，甚至煮的時間也不用過多的擔心。
▲2021年白毫銀針
關(guān)鍵其二是葉片夠老。
不管是巖茶老叢還是白茶的老壽眉，原料的采摘標準度都很高，一般來說都是一芽三四葉，這種時期采下來的標準葉片基本上成熟，茶多酚、氨基酸、糖類等物質(zhì)在芽、葉、成熟葉內(nèi)都更加豐富。
以成熟度50%~60%適中采為采摘標準的紅茶，日常泡茶的水溫講究點甚至需要控制在85℃左右，防止溫度過高導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿苦澀物質(zhì)浸出，茶湯變得苦不堪言。而巖茶白茶這樣成熟采摘的茶類各種物質(zhì)籠和在一起能保證茶湯綜合滋味。
從老的這兩點上看，巖茶老茶和白茶老壽眉可以說是煮茶界里的扛把子！
No.2
神秘關(guān)聯(lián)二：
爭奇斗艷，煮茶方式里的小心思！
古代后宮為了吸引皇帝的眼球尚且費盡心思，而巖茶和白茶為何在一眾茶葉里奪得茶友煮茶的心頭愛，答案都在兩個茶葉煮茶方式里有跡可循。
鏡頭轉(zhuǎn)到正在將一泡泡了十幾水的老叢倒入大壺里接著煮著喝的場景，這可能是摯愛老叢人對尾水木質(zhì)味的眷戀之情。到處于正宮地位還在翩翩起舞的白茶來說，它暗藏的小心思就更加滿了。單煮不是它的保護色，調(diào)飲煮才是它吸引人眼球的必殺技。
郭璞在《爾雅》中注中提到茶“可煮作羹飲”，白茶光是和滋補的枸杞、清熱的菊花、健脾的陳皮，我們就可以看出來白茶作為藥茶的價值，具有一定養(yǎng)生健體的功能性。
可以延年益壽等高功能暫且不說，一些防治感冒咳嗽的小作用就和用煮紅糖姜片治感冒偏方是一樣。
不過，沖泡成為一定主流的泡茶方式不無道理，從表現(xiàn)茶湯的清晰度，以及一泡茶的層次變化來說，那肯定是沖泡更甚一籌。
所以說啊，煮茶方式制勝點的小心思其實是想要解放你閑不下來的手！如果你國慶有足夠閑，學(xué)委給你挑了幾款喝了還適合煮，煮了也足夠好喝的老叢。
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