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大坑口在三坑兩澗里絕對是最委屈的一個山場。
在巖茶成名的初期，大坑口就和慧苑坑、牛欄坑并稱三大坑。1941年，茶業(yè)專家林馥泉在《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書中明確記載。
武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖，幔陀上下廠，霞賓上下廠，水濂洞內(nèi)中外三廠，慧苑巖東西廠，竹窠巖、景云仰峰等，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。
牛坑坑寬而短，蘭谷巖、寶國巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等，其他巖廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少，惟茶廠廠址不在此三坑，故未一一列入。此外巖廠分布于九曲溪者，計有慶云巖、御茶園。
其實從衛(wèi)星地圖上，我們能清晰的看到這三大坑不僅在地理位置上山水相連，在長相上也有類似，兩側(cè)峽谷幽深，都在東邊朝著崇陽溪的地方有一個大開口，詳細(xì)的地貌和小氣候造就了巖茶最佳的產(chǎn)地沒有之一。
但是這幾年巖茶火了，大坑口這個山場卻顯得有點沒落，甚至有人不承認(rèn)大坑口是兩澗之一，每次聊到這個問題，蘇清安顯得很無奈。
很多人和他說大坑口不屬于三坑兩澗的理由都是大坑口的“坑”字是放在中間的，而倒水坑才是和牛欄坑、慧苑坑一樣，屬于那個押韻的坑。
關(guān)于這個問題我們早在2017年就和大家以專題的形式探討過，當(dāng)時雖然沒有請到蘇家這樣的大牌來押陣，但是結(jié)論是不容置疑的，大坑口才是那個正牌的坑。
▲山場主人蘇清安
之所以說大坑口委屈倒并不是這種低級的誤解，而是這幾年巖茶炙手可熱，牛肉早已經(jīng)成為巖茶圈的頂流小生，慧苑老叢也像是演技精湛的實力派，在激烈的市場競爭中殺出一條血路，就連隔壁的馬肉也打下來一片“濃兇颯”的江湖。
唯獨(dú)大坑口，這個真正意義上的傳統(tǒng)三大坑，似乎、好像并沒有什么只屬于自己的“代表作”，以至于連大坑口茶業(yè)的代表作“大坑口一號”的主要原料，都的竟是牛欄坑肉桂。
所以牛欄坑之外，我們對于大坑口的了解是不是應(yīng)該從體諒它的“委屈”開始呢？
1.
我家的“牛肉”
是牛欄坑最早一批留叢管理的肉桂
這幾年牛欄坑已經(jīng)成為巖茶粉絲一個必到的打卡景點，熱度已經(jīng)超過了武夷山，但這樣的熱度其實對生態(tài)是存在或多或少的影響的。
比如對比我們5年前第一次來打卡的圖片，牛欄坑的入口的土路已經(jīng)被人踩的板結(jié)了，現(xiàn)在甚至要鋪上碎石子來保持。
▲五年前第一次打卡牛欄坑山場
▲2021年的牛欄坑入口
蘇清安和我們說他們家其實有不少的牛欄坑山場，早先年甚至因為嫌它太分散，不好管理還和人換了一些，但是同樣在牛欄坑也有三六九等之分。
蘇清安說，他們早在牛欄坑火起來之前，就推出了相對平價的牛欄坑肉桂，而最有代表性的產(chǎn)品當(dāng)然還是“大坑口一號”。
“我家最精華的一片牛欄坑山場就在入口不遠(yuǎn)的山凹里，從入口處看去，生長最自然的一片茶樹就是我家的”。
▲武夷巖茶的個性化不僅體現(xiàn)在山場，還體現(xiàn)在各家不同的管理方式上，這些管理方式的差異已經(jīng)大到肉眼可見，你猜這里的肉桂有幾戶人家的？
蘇請安說他們家是牛欄坑最早一批實驗用留叢野放的方式管理肉桂的人。
在蘇清安看來，牛欄坑、大坑口這些小山場雖然存在一些細(xì)微的差異，但是只要在三坑兩澗范圍內(nèi)的品質(zhì)其實都不會差到哪兒去，而這個時候管理和工藝反而是更重要的那個環(huán)節(jié)。
▲蘇清安說，他家是牛欄坑最早一批采用留叢放養(yǎng)方式管理的山場
我們和蘇清安也討論過牛欄坑為什么會在市場上成為爆款，其中有一個原因就是林馥泉說的“牛坑坑寬而短”。
從坑頭到坑尾地形地貌的差別不是很大，再加上差不多同一時間種植了大面積的肉桂，短時間內(nèi)有一定量品質(zhì)優(yōu)異且風(fēng)味有類似之處的牛肉進(jìn)入市場，再加上牛欄坑山場主人眾多，一時間在市場上形成了宣傳和產(chǎn)品力的合力，自然就成為了在市場上最先火起來的小山場。
大坑口則恰恰相反。
2.
大坑口的山場
絕不是你想的那么簡單
去九龍窠大紅袍母樹的旅游公路從崇陽邊的一個山門拐進(jìn)了山，過了山門就是大坑口的范圍。
▲蘇清安家大坑口山場衛(wèi)星圖
說起來這條修建于80年代的景區(qū)公路，其實把大坑口最好的那點白菜心給“挖”了，要是當(dāng)年這條路沒修，大坑口應(yīng)該還能多1000來斤坑底的好茶。
沿著公路一路上行，經(jīng)過了標(biāo)志性的彌勒佛。
蘇清安把車停在路邊，帶著我們從一條不起眼的小路拐進(jìn)了他們家的山場，“從這條路進(jìn)去，你能看到的茶樹大部分都是我們家的山場。”這句話幾乎可以說是天心村大戶的標(biāo)配。
山場集中的好處一個是利于統(tǒng)一的管理，采茶管山的人工成本會低很多。但是集中的山場出來的茶都是差不多的，你可就小看了武夷巖茶的豐富多樣了。
從山邊的小路進(jìn)山后，是一條沿著崖壁向上的小路，蘇清安和我們說，這條路原本也是通往馬頭的“主干道”之一，再向上翻過去，就是馬頭的“賭博嶺”和“老再公”，這片山場有個非常接地氣的名字叫馬子洞。
▲大坑口山場老叢茶地
說起來馬子洞只是大坑口范圍內(nèi)的一個小山場，但是就是在這一片小山場內(nèi)陸形地貌的差異都很大。
沿著崖壁，是一排盆景式的石砌老茶地，根據(jù)石砌的邊緣風(fēng)化程度判斷，這些茶地建成的年代應(yīng)該在清末民初。
我們這幾年山場爬的多了，有一個簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，這樣的老茶地，原老就說明山場的素質(zhì)越好。當(dāng)年砌這些石坑是非常費(fèi)錢費(fèi)力的一件事，要是茶賣不上價錢，是沒人會花這個時間精力和金錢，在這些險峻的地方壘石種茶的。
▲大坑口山場老叢茶地
即使到了今天，巖茶如此火熱的情況下，茶農(nóng)對于壘石砌岸還是覺得在經(jīng)濟(jì)上是一件非常不劃算的事情，只有在非常核心的地方，或者原來的老茶坑年久失修的時候，才打一些石頭進(jìn)行修補(bǔ)。
蘇清安說，這一片老叢是從生產(chǎn)隊分下來的，樹齡也已接近百年，是他們家非常穩(wěn)定的一款經(jīng)典產(chǎn)品。
而在這些老茶地里我們還發(fā)現(xiàn)了額外的驚喜。
我們在一塊老叢地里拍照的時候，蘇清安走過來說，“我?guī)隳銈內(nèi)タ匆稽c不一樣的東西”，說著就帶我們穿過這片茶地，指著兩排茶樹對我說，“考考你，認(rèn)得出來不？”
還不等我展現(xiàn)我深厚的知識儲備，他就迫不及待的和我嘚瑟，這是105，怎么樣沒見過這種樣子的105吧。
▲留叢105
105其實是茶科所早期的一個培育品種，正式的名字叫黃觀音，是由鐵觀音和黃旦雜交選育出來的，你看這兩爹媽你就知道這個茶的特點，就一個字，“香”。
通常這樣的香型茶會種在日照充裕的地方，而為了他的香，通常也會進(jìn)行修剪管理。而留樹留到比老叢還高的105，我確實是第一次看到。
▲留叢黃觀音
當(dāng)時非常遺憾的是，蘇清安和我嘚瑟完就說，這個茶我們今年都被客戶定完了，連喝的都沒有啦。好吧，武夷山茶農(nóng)最怕的一件事應(yīng)該也就是被Y老師惦記上了吧，今年茶季，我們再帶大家來拔草。
▲ 即使同為大坑口不同山場之間的土壤也有肉眼可見的差異
離開這片茶地繼續(xù)向上，到了崗頂，種的就是武夷山現(xiàn)在的當(dāng)家品種肉桂了，這一片優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)肉桂。
我們前陣子來的時候，茶地邊上有一棵開滿小白花的樹，蘇清安說這是一種叫木姜子的植物。
▲大坑口茶園里的木姜子
巖茶教室的老童鞋都知道，Y老師曾經(jīng)胡謅過一個“小白花”理論，大概的意思就是茶葉里的花香大多和小白花比較類似，比如梔子花、百合花、玉蘭花、茉莉花、甚至是山里的梅花等等。
而木姜子的香氣明顯的和這些小百花不一樣，它是一種微微帶著辛辣的香氣，這種植物我在慧苑一帶也沒有見過，似乎只在大坑口馬頭到蘭湯一帶有分布。
這也就是武夷山小氣候的一個很有意思的地方，這些由地形，水系和土壤決定的微域氣候最終會在植被上體現(xiàn)出來。
在我們圍著這棵稀奇的植物拍個不停的時候，蘇清安也沒閑著，他在茶園里把茶樹上的落葉和殘留的枝丫掃去。他和我們解釋，這些枝丫不清理的話，明年茶葉的發(fā)芽是會收到一定的影響的。
從肉桂茶地里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)出來，蘇清安又帶著我們從一片密林中穿出，繞到這片肉桂地的山崖之下，這片地里原來也是一些水仙，前兩年剛改種的肉桂，蘇清安說順便來看一下長勢如何。
▲改種肉桂的山場，挖出來的樹根整齊的擺放在一邊
這片茶地邊的懸崖之下，有一個木頭搭建的簡易工棚，蘇清安和我們說，這是他爺爺蘇炳溪年輕的時候開山住的工棚。
看著這樣艱苦的條件，蘇清安非常感慨，“我們這代年輕人其實起點和際遇已經(jīng)比以前好太多了，現(xiàn)在這樣時代傳承的事業(yè)，交到我們手上，我也必須要把它做好”。
▲蘇清安和我們說，這是他爺爺蘇炳溪當(dāng)年管理茶山時住的工棚
有時候我想，兩代傳承人這件事對于蘇清安這樣的年輕來說，可能真的既是榮耀也是枷鎖，既是壓力也是動力，我們沒法判斷他自己的想法，但是對于我們茶客而言，大坑口這個商標(biāo)如果在他這樣的茶三代手里，真正做成大坑口這個山場的代表作，那也是我們喝茶群眾喜聞樂見的好事。
老規(guī)矩，明晚8點半，我們準(zhǔn)時分享大坑口茶業(yè)的三款代表作，當(dāng)然能不能代表大坑口這個山場，還要老司機(jī)的的您說了算！
山場主人蘇清安分享的三泡茶
2021年2月3日明晚20：30
巖茶教室年度收官專題分享
