食材：里脊肉
配菜：小香芹、小白菜、蒜苗、黃豆芽
輔料：大蔥、生姜、干辣椒、花椒、泡椒、雞蛋、淀粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、雞精、白芝麻
【水煮肉片】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備里脊肉一塊，切成三毫米左右的薄片，清洗干凈放入盆中備用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，順著一個方向攪拌三分鐘左右，打入一個雞蛋清，讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，這樣口感會更加嫩滑，再放入一小把干淀粉繼續攪拌均勻，淀粉可以鎖住肉中的水分，口感上會更加地滑嫩，淋入一點植物油可以讓肉片自動散開，以免滑煮的時候粘連。
3.下面開始準備配菜
準備適量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干凈后分別切成段。
準備綠豆芽一小把，清洗干凈備用。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。
準備生姜一小塊，切成姜粒。
準備泡椒幾個，切成小段備用。
4.下面開始制作刀口辣椒
把鍋燒熱，放入適量的干辣椒和花椒，開小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，質地非常焦脆時盛出來，晾涼以后倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎。
刀口辣椒最好熱鍋直接炒，雖然放油炒得更快，但是不易掌握溫度更容易炒糊。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會兒，再放入小白菜和蒜苗，開大火繼續翻炒30秒鐘，配菜斷生以后加入一勺食鹽入底味，顛鍋翻勻以后盛放在湯盆中備用。
配菜一定要炒斷生以后再放食鹽，否則容易出水，影響顏色和口感。
鍋內再次燒油，油燒熱以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，開小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精，大火燒開以后再熬兩三分鐘，充分熬出醬料的香味。
關火倒入肉片，快速滑煮30秒鐘，肉片變色以后撈出來放在盆中，均勻澆上湯汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，澆上7成熱的熱油，再一次激發出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花，美味即成。
肉片一定要用小火滑煮，變色以后立即出鍋，以免煮老吃著不夠嫩。
好了，一道香辣過癮的水煮肉片就做好了。
