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光明網曾報道過，廣東的17歲男孩天天，身高1.72米，體重飆升到274斤。這么健壯的小男孩，已經得上了一身?。焊哐?、高脂血癥、重度脂肪肝...

這是怎么回事呢？原來，17歲的男孩天天喜甜，平時就會把可樂、奶茶飲料當水喝，而且幾乎不怎么運動。長期不喝水，靠大量攝入含糖飲料的他，肝臟已經油膩膩地布滿了淡黃色的脂肪顆粒。

這些疾病之所以找上了這個年輕的生命，就是因為一個跟煙酒齊名的第三大健康殺手---果葡糖漿。

顧名思義果葡糖漿，是由果糖、葡萄糖組合而成的混合糖漿。可以說是不少商家的發家之寶。這是因為果葡糖漿的甜味佳、能改善食品口感和顏色、還能延長保質期。最重要的一點，果葡糖漿的成本比蔗糖低多了。

可是，果葡糖漿是一個甜蜜的陷阱...

正是因為它在我們體內的代謝不受肝臟中的限速酶影響，容易生成更多的甘油三酯，肥胖、脂肪肝隨之上門。而且跟葡萄糖相比，它更容易降低胰島素的敏感性，讓我們患上糖尿病的風險更大了。

在我們的生活中，果糖、代糖、蔗糖、果葡糖漿等被廣泛使用。代糖與蔗糖、乳糖、果糖這些天然糖有哪些本質區別？蔗糖真的會腐蝕我們的身體嗎？代糖又能不能讓我們甜得很健康？

果糖---天然糖中甜度最高的“王者”

果糖存在于蜂蜜、水果當中，是一種天然糖。一般來說，甜度是蔗糖的1.3倍（最高可達1.8倍）。由于其甜度高，在食品工業中使用廣泛。作為天然糖中甜度最高的“王者”，果糖的好處可不只有這一點。

由于相對來說，果糖不容易被口腔內的微生物分解、聚合，所以吃完果糖之后產生蛀牙的機率更小一些。另外，在天然糖界當中，果糖的GI算是比較低的，不到蔗糖的一半。

所以，我們能在一些糖尿病患者、肝功能不全患者的飲食結構中看見果糖的身影。

蔗糖---大自然的恩惠

在古人的眼里，這種可以從甘蔗、甜菜等植物中提取的天然糖，同時也是目前世界上產量最大，應用最廣泛的糖類，是大自然的恩惠。

這可以說是我們人類最常見到、最易得到的一種糖，甜味也很純正。可是，吃得過量的話，它也是齲齒、肥胖癥、II型糖尿病的“好朋友”。糖分會在我們口腔中殘留，之后被口腔細菌作用成酸，腐蝕牙齒，導致蟲牙的出現。而且過量的糖，無法分解的部分就會變成脂肪，從而容易導致肥胖癥、糖尿病、高血脂癥。

乳糖---成也蕭何、敗也蕭何

作為人類、哺乳動物乳汁里特有的碳水化合物，乳糖的存在可以說是“成也蕭何、敗也蕭何”。為什么這么說呢？

它，可以為我們提供能量。同時，乳糖還直接參與了嬰幼兒大腦發育進程。嬰兒期是神經發育的關鍵期，乳糖的地位舉足輕重。而且乳糖還能幫助我們的腸道蠕動。因為乳糖的諸多作用，中國居民膳食指南（2022）也會建議我們每天攝入的乳制品，比如奶制品、乳酪、酸奶等，應不少于300克。

可是，一旦我們攝入的乳糖不能完全被分解、吸收的話，就有可能出現一系列消化道癥狀，比如腹瀉、腹瀉、腹痛等等。這就是乳糖不耐受。在國內嬰幼兒當中，它的發病率極高，最高可達70%。長期忽視乳糖不耐受的話，容易發生慢性腹瀉、營養不良、貧血、骨質疏松等可怕的危害。

常見的天然代糖

麥芽糖醇

在自然界廣泛分布的麥芽糖醇，通過催化加氫反應，就可以應用在眾多食品、飲料當中。麥芽糖醇嘗起來像糖、含有更少的卡路里，血糖指數也較低。跟食糖相比，它的相對甜度只有對方的90%左右。

甜菊糖苷

甜菊糖苷取自于菊科草本植物甜葉菊，可用于飲料、糖果、糕點、果醬、蜜餞等食品。跟其他的甜味劑相比，甜菊糖苷的優勢就是它適用于糖尿病患者、肥胖癥患者。

這是因為它的甜度高、熱能低。熱值只有蔗糖的1/300，甜度卻是蔗糖的200-300倍的甜菊糖苷進入人體之后，不被吸收、不產生熱量，對糖尿病患者、肥胖癥患者非常友好。

赤蘚糖醇

它的分子量小，一小部分進入大腸內被微生物發酵。能進入血液的那一部分無法被體內酶分解代謝，只能通過尿液排出。而且甜度為蔗糖的70%，還不會被誘發齲齒的口腔細菌所利用、被酶酵解而產酸，所以食用之后不容易長齲齒?？梢苑Q得上是高安全性了。

有天然代糖，自然就有工業代糖。

工業代糖發展史，暗藏多少百變套路？

截止到目前，FDA一共批準了6種人工甜味劑作為食品添加：糖精、阿斯巴甜、安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）、三氯蔗糖（蔗糖素）、紐甜以及愛德萬甜。這6種流行的人工甜味劑的歷史，從某種程度上也表現了我們的健康意識發展。隨著我們保健意識的提高，糖尿病、肥胖癥等現代病問題越來越突出，研究哪些甜味劑既安全、又不影響血糖值、還不容易長齲齒的需求就變大了。

早在1879年，糖精首次合成了。比起糖，這可是一種廉價替代品。商家們躍躍欲試，喜不自勝。但是，不少國家宣布糖精有害，禁止生產進口。直到1955年，命運的齒輪悄悄轉動。

美國的一個特別委員會審查了糖精的毒理學數據，還公布了每日攝入量的最大標準。再加上這種無熱量、又有甜味的食品可以供應給必須限制糖分攝入的人群（比如糖尿病患者）。早在上個世紀50年代，無糖汽水就來到了我們身邊。

糖精的身份亦正亦邪，一會兒“有害”、一會兒“在安全范圍內可攝入”。可由于科研人員既不能排除攝入糖精增加患上膀胱癌的風險，也不能提供強有力的證據。人工甜味劑越來越深入我們的生活。

甜蜜素的甜度為蔗糖的30倍。因為甜度高、熱量低，所以被廣泛應用于糖果、飲料、膨化食品、乳制品等食品。可是，它早早背上了癌促進劑（Cancer promoters）的帽子。

阿斯巴甜，是科學家無意中產出的一種人工甜味劑。1965年首次生產的它，甜度為蔗糖的200倍，熱量僅為蔗糖的1/200。由于它對酸、熱的穩定性較差，所以我們不會在高溫烘焙食品中見到它的身影，往往都是在飲料、巧克力、糖果當中見到它。阿斯巴甜在2022年之前從來沒有翻過車。在大眾的眼中，它甜的很健康。比起古人，我們能享受甜蜜的飲料、食品，多虧了它們。

直到去年，NutriNet-Santé的研究報告讓不少愛喝“快樂水”的年輕人們嚇了一大跳。哪怕只攝入推薦的安全水平，它也可能誘導氧化應激、導致全身出現慢性炎癥。這對人體健康的損害，不言而喻！一夜之間，可能致癌的阿斯巴甜有了跌下神壇的趨勢。誰知道再深入研究下去，會不會還有什么反轉？

另一邊，有人憂愁有人歡喜。1980年末才誕生的三氯蔗糖卻逃過了NutriNet-Santé的“代糖翻車報告”。

1988年，安賽蜜被FDA批準添加到食品當中。它有沒有什么“罪證”呢？只能說截止目前，還沒有與它相關的癌癥發病報告。

最后只剩那紐甜以及愛德萬甜了。這倆兄弟都來源于阿斯巴甜。不是它倆都對人體足夠安全，而是沒有專門的研究報告來證明它們的危害。

看到這里，你可能發現了。人工甜味劑的流行歷史，糅合了糖業品牌的推動、大眾追逐甜蜜的渴望、科研水平的限制。

代糖能讓我們甜得很健康嗎？不一定。接二連三的反轉加反轉，玩的就像諜中諜一樣。

只能說，代糖沒有表面那么單純。它對我們的身體，并不是真正地毫無影響！如果想放肆享用甜蜜，濫用代糖的話，可能我們也在走沉溺蔗糖的古人的老路子啊。

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2022年8月26日，光明網

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