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-成都-
從品嘗到自己調(diào)配，來(lái)這一趟幾乎能進(jìn)階成半個(gè)專(zhuān)業(yè)咖啡師。
你還在去網(wǎng)紅店打卡，有人已經(jīng)把自己的工作室做成了網(wǎng)紅店，比如我們今天要說(shuō)的這間老板 really 耿直的 “ PIGGY BANK ”。
這家披著網(wǎng)紅外衣的專(zhuān)業(yè)咖啡工作室并不完全對(duì)外開(kāi)放，卻總是人滿(mǎn)為患。
在這里，除了可以喝到來(lái)自全世界的高等級(jí)咖啡豆，而且就算是咖啡小白，也能跟世界級(jí)咖啡師和國(guó)際評(píng)委聊聊關(guān)于沖泡咖啡的經(jīng)驗(yàn)。
再加上只有預(yù)約才被接待的私密感，簡(jiǎn)直讓人心花怒放瘋狂預(yù)約。
軟硬都美的工作室
第一次聽(tīng)朋友講這家工作室，總?cè)滩蛔∧X補(bǔ)2個(gè)極端：一個(gè)是堆咖啡豆很商務(wù)的辦公室，一個(gè)則是隱藏在需要刷卡的那種高級(jí)公寓里的精致小店。
然而看到地址，居然是在最近出鏡率還蠻高的無(wú)里創(chuàng)意工廠，心里就有點(diǎn)嘀咕，這是個(gè)比較個(gè)性的咖啡店吧？
直到站在這家工作室門(mén)口時(shí)，關(guān)的“青絲嚴(yán)縫”的木門(mén)以及門(mén)頭金屬字母“ everything about coffee ”，還有門(mén)口表情傲嬌叉腰的豬豬形象，才真是撩起了我心里對(duì)它極大的好奇。
“這不是店，是我的工作室?！币?jiàn)到老板扛霸子的第一句話(huà)，她很是認(rèn)真地對(duì)我說(shuō)。
這真的是一家很別致的工作室，既可愛(ài)又帶著古早質(zhì)感。
工作室根據(jù)功能分為只有老板才能進(jìn)去的烘焙區(qū)，和預(yù)約的學(xué)員、客人可以待的手沖區(qū)、意式區(qū)，這里能感知和了解的一切都與咖啡有關(guān)。
濃郁的咖啡香氣縈繞于鼻尖。
目光所及，白墻與桌椅的深木色構(gòu)成了主色調(diào)，挑高的天花板與明亮的大窗戶(hù)讓空間里的光線十分明朗，沒(méi)有多余的擺設(shè)陳列，隨便坐在大窗下的黑色沙發(fā)里，隨手一拍就是張文藝美照。
還有一整面木墻上橫擺著幾排棕色玻璃瓶，里面裝著不同烘焙形態(tài)的咖啡豆，強(qiáng)迫癥患者應(yīng)該是相當(dāng)喜歡這種整齊地排列了。
手沖區(qū)里莫名有種不落俗套的學(xué)術(shù)氛圍，長(zhǎng)條形的制作臺(tái)上，錯(cuò)落有致的咖啡壺讓人想起上學(xué)那會(huì)兒的化學(xué)教室。
有趣的是靠墻的位置干脆被老板用階梯代替了板凳桌椅。
凹進(jìn)去的儲(chǔ)藏空間里，大袋的咖啡豆成了立體的畫(huà)，一株植物硬氣地站在水泥花盆里，頭頂垂下的工業(yè)燈散發(fā)著溫柔的橘色光線，那種從視覺(jué)到嗅覺(jué)軟硬交融的體驗(yàn)，真是一種奇異的美。
耿直老板的大心愿
一再?gòu)?qiáng)調(diào)這里不是店，而是工作室的老板扛霸子可以說(shuō)是一個(gè)耿直 girl 了。
由于店里只接待預(yù)約，時(shí)常會(huì)有一些客人會(huì)經(jīng)過(guò)店門(mén)口，被濃郁的咖啡香氣和充滿(mǎn)質(zhì)感的店鋪風(fēng)格所吸引進(jìn)門(mén)，誤入“ piggy bank ”深處。
耿直老板也會(huì)調(diào)制沖泡一杯咖啡請(qǐng)客人喝，但由于業(yè)務(wù)實(shí)在是繁忙，只有請(qǐng)客人把咖啡 take away 。
在聊到 PIGGY BANK 的故事時(shí)，她哈哈哈的笑，說(shuō)自己并沒(méi)有什么故事。
而開(kāi)這家工作室的原因，就是為了有個(gè)更好的工作環(huán)境和接待來(lái)訪朋友的地方，就連選址也是她跑來(lái)玩的時(shí)候無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。
至于這個(gè)工作室的名字，她很是豪氣地表示：“我像豬，我的 LOGO 基本和我長(zhǎng)得差不多！”
事實(shí)上，這位曾經(jīng)是大學(xué)輔導(dǎo)員的女生對(duì)于咖啡可以說(shuō)是很細(xì)膩了。
在她的眼里，每一杯咖啡都是絕版，因?yàn)椴煌瑫r(shí)刻，水溫的些許差別，天氣的變化，即使是同一批咖啡，都會(huì)在這些影響下散發(fā)出不同的味道。
因?yàn)闊釔?ài)咖啡，她放棄了令人艷羨的工作轉(zhuǎn)而做咖啡豆貿(mào)易和供應(yīng)。
自己從生豆公司自全球采購(gòu)咖啡豆后自己烘焙，如今，成都有許多咖啡店的豆子都是來(lái)自于她的手筆。
在這家店里有15種不同的咖啡豆，為了烘焙這些豆子，扛霸子除了150平米的空間裝修上花費(fèi)數(shù)10萬(wàn)，更舍得投入價(jià)值不菲的咖啡硬件配置。
比如6位數(shù)的烘豆機(jī)，5位數(shù)的咖啡機(jī)有2臺(tái)，還有能通過(guò)反滲透后加入 ca mg 離子的溶劑，電子控制水的 tds 的 BWT 凈水系統(tǒng)，店里就有2套。
甚至為了讓學(xué)員們感受到豆子在不同咖啡機(jī)的狀態(tài)，即便是做一杯意式咖啡，扛霸子都在她Lamarzocco最老款的咖啡機(jī)上加裝了限流閥，使機(jī)器的2個(gè)沖煮頭的流速在 10s 83g 和 10s 175g 。
聽(tīng)起來(lái)如此深?yuàn)W難懂的數(shù)據(jù)，在她看來(lái)卻是迷人有趣的咖啡情話(huà)。
而她如此費(fèi)心費(fèi)力還在工作室做普通人的咖啡教學(xué)，則因?yàn)檫€有個(gè)一直在實(shí)踐的想法：“我想要把咖啡的知識(shí)用一個(gè)更容易接受的價(jià)格，分享給像自己當(dāng)初那樣，沒(méi)什么錢(qián)但真心喜歡咖啡的人。”
零基礎(chǔ)的咖啡師進(jìn)階
說(shuō)真的，聽(tīng)到做咖啡我很是心動(dòng)。
畢竟每個(gè)女生心里都有一個(gè)開(kāi)咖啡店的夢(mèng)想，即便不能開(kāi)店，但親手制作一杯差不多的咖啡，甚至能拉個(gè)花出來(lái)，怕是真夠自己顯擺和滿(mǎn)足很久了。
Piggy Bank 作為專(zhuān)業(yè)的咖啡工作室，這里并沒(méi)有零售單品咖啡，但這并沒(méi)有阻擋咖啡愛(ài)好者們的腳步，大家更樂(lè)于接受這里的“學(xué)術(shù)氛圍”。
絕大多數(shù)像我這樣只會(huì)喝不會(huì)做，只想過(guò)個(gè)干癮的小白，就適合花一個(gè)下午的時(shí)間，上一節(jié)滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)捏w驗(yàn)課程。
從品鑒、手沖、拉花3個(gè)維度去感知咖啡的溫度。
最近成為咖啡愛(ài)好者們新寵的，是用號(hào)稱(chēng)精品咖啡中新王者之稱(chēng)的巴拿馬槐夏咖啡豆的手沖。
一滴滴落在杯子里的咖啡，光是聞起來(lái)有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息，輕啜一口，還能品出大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味。
另外還有用哥斯達(dá)尼加蜜處理的豆子手沖的咖啡，喝來(lái)味道回味帶甜。
唇齒間細(xì)細(xì)品嘗也有奶油、堅(jiān)果、葡萄、巧克力風(fēng)味，據(jù)說(shuō)懂行的小伙伴用它做冰滴，更有風(fēng)味。
拉花主要為拿鐵咖啡，教課的老師很有耐心，多做幾次便能慢慢領(lǐng)會(huì)手穩(wěn)心細(xì)這樣的奧義。
有趣的是這里所用的咖啡都名字也都很別致，比如埃塞俄比亞花魁、危地馬拉的 orange geisha 等等。
我試的是用 orange geisha 打底，用手抖了一個(gè)最基本款的心形拉花，趁著熱趕緊品嘗一口，酸甜度相對(duì)比較適中，因此奶味也被融合在一起，與果香相輔相成，即便不用加其他糖漿，口感也是很美妙的。
一日份的咖啡修行也基本到此結(jié)束了。
體驗(yàn)完畢，我負(fù)責(zé)任的說(shuō)，只要認(rèn)真學(xué)了，出了這家店你就是半個(gè)專(zhuān)業(yè)咖啡師。
需要注意的是，上午是老板工作的時(shí)間，如果要進(jìn)行體驗(yàn)，則預(yù)約時(shí)間為下午的1點(diǎn)以后到6點(diǎn)。
不過(guò)，聽(tīng)說(shuō)有緣人能喝得到老板憑心情沖泡的單品或研發(fā)的新品，大概也因?yàn)檫@樣的不確定性，使得這家咖啡工作室充滿(mǎn)了有趣的吸引力吧。
PIGGY BANK
地址：成都市金牛區(qū)花牌坊40號(hào)無(wú)里創(chuàng)意工廠A幢2樓A205
電話(huà)：15881171036
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