熗炒綠豆芽一：綠豆芽、紅椒，香蔥、花椒、米醋、鹽、雞粉、姜絲各適量。紅椒切絲，香蔥切段，豆芽洗凈備用。油熱放入花椒爆香后撈出，放入姜絲煸香。放入豆芽、紅椒，噴醋后翻炒至豆芽斷生，放入香蔥炒均即可出鍋。
熗炒綠豆芽二：綠豆芽300克，花椒5克，紅尖干辣椒10克，鹽2克，味精3克，色拉油30克。干辣椒剪成段；綠豆芽摘去頭尾即為銀芽，洗凈。炒鍋放在火上，下油加熱至四成油溫，下花椒、干辣椒，炒出香味，下銀芽、鹽、味精，快速翻炒至勻，待銀芽斷生時起鍋裝盤即成。
熗炒綠豆芽三：綠豆芽、花椒、蔥、姜、小米椒或干辣椒、鹽、糖、醋、雞精各適量。豆芽洗凈后，剪去綠豆芽的兩頭（根須、豆瓣部分），姜切絲、蔥切成蔥花備用；做鍋，熱鍋涼油，油溫6成熱時，下入花椒爆香，然后下入姜絲、蔥花爆香，然后放入剪好的綠豆芽翻炒；待綠豆芽的顏色略變成透明狀時，順著鍋邊烹上醋，然后加糖、鹽、雞精調味即可。
制作要領：綠豆芽剪去兩頭，能有效去除豆腥味，且炒出的成品口感更好，更易熟、易入味。
小常識：
在農貿市場上，常有些用化肥發制的綠豆芽，如食用者不加小心，會引起食物中毒。現介紹幾種鑒別方法：一、正常的綠豆芽略顯黃色，不正常的顏色發白，豆粒發藍；二、正常的綠豆芽不太粗，不正常的芽莖粗壯；三、正常的綠豆芽水分適中，不正常的水分較大；四、正常的綠豆芽無異味，不正常的有異味。另外，購豆芽時選擇6厘米長左右的為最好。
黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
