椒香雞一：童子雞一只、青椒兩個、紅椒三個、大蔥一根，精鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、料酒、高湯、食用油、醬油、洋蔥粉、白砂糖各適量。大蔥切成小段，最好用蔥白；香菜切段；童子雞洗凈、剁成小塊；鍋里燒開水，雞肉用開水綽一下，稍后用冷水沖下；青紅椒洗凈，切成中等大小的塊備用。
將雞肉倒入盤中、放入豆瓣醬、少許醬油、白砂糖、雞精、辣椒油、棕櫚油、洋蔥粉、精鹽腌制20～30分鐘；坐鍋點火放油、油溫五層熱時，放入大蔥、姜片、大蒜頭炒出香味，放入腌制的雞塊炒至八層熟、再放入料酒、高湯（或清水）、啤酒大火燒開，轉至小火大約15～20分鐘后加入青椒、紅椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。
椒香雞二：童子雞1只、熟花生米50克、熟白芝麻適量、小蔥2根、姜1小塊、獨蒜1個、花椒15粒左右。料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、雞精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺。將雞肉切塊，涼水下鍋，水煮開后馬上撈出。鍋中再次加水后放入雞肉，加蔥段、姜片、花椒、料酒，大火煮開轉小火煮20分鐘。蔥切花，蒜壓耳，姜切粒。熟花生去皮后入塑料袋，用搟面杖壓碎待用。
碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、雞精、白胡椒粉拌勻。再加入辣椒油、白糖、蔥、姜、蒜末攪拌均勻。雞肉用筷子扎一下熟后撈出后馬上用涼白開過涼。將雞肉的腿骨去除，雞肉斜切成條入盤中。倒入調好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌勻即可食用。
提醒：雞肉冷水下鍋可以去腥，熟制后馬上過涼的雞肉肉質緊，不會柴，口感好，而且可以去油。在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍松，把骨節拍斷。這樣雞肉燉好后，就能自動脫骨，調料味也能容易進入肉里，使雞肉香嫩可口。
