大暑之前，我們曾發了篇 《大暑將近，準備用最足的陽光來曬伏姜吧！》，很多小伙伴都想知道，曬好的伏姜該怎么用才好呢？還有人認為曬好的伏姜干巴巴的，應該就是藥方里常見的干姜吧？生活中我們經常買到鮮姜、老姜，功效一樣嗎？怎么用才能更好地發揮其價值呢？今天就給大家解答這些問題。
??
首先我們要明確：干姜不是曬干的姜。
姜有兩個大類：生姜和干姜。
生姜就是咱們市場上能買到的做菜用的姜，一般有老姜和新姜之分，
老姜俗稱姜母，即姜種。外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙、厚，水分少，且有紋路，切開后纖維多，味道重、辛辣。
新姜又稱嫩姜、鮮姜，看起來新鮮，表面光滑，皮嫩，發白，頭部是發紅，上面通常還會長小姜，掰開水分大，幾乎沒有纖維。口感脆嫩，味淡。
老姜和新姜區別在生長期不一樣，新姜的生長期在4個月左右，老姜的生長期在10個月左右。把鮮姜放時間長了會變成老姜，而把老姜盆栽育苗，幾個月后也將收獲新姜。
而干姜和生姜是不一樣的。干姜也屬于姜，但因其培育方法和生姜不一樣，而更具藥用價值。
普通生姜在培養時，是只要芽苗一冒頭，就在上面培土，一邊長，一邊不斷地培土，這使得根莖特別大，奇形怪狀，而密度卻比較小，分量比較輕。
而干姜是把種子種下去后，只管正常養護就行了，讓它自然發育，發芽、長稈、開花，所以它的根莖沒有生姜大，但密度大、分量重。
干姜要到冬季莖葉枯萎時挖取，去凈莖葉、須根、泥沙后，曬干或微火烘干。
之前我們講，曬伏姜最好用老姜，老姜屬于生姜，就算曬干了，也只能叫“干生姜”，而不是“干姜”。這里再多補充一句，生姜曬成干以后會縮水嚴重，而干姜因為本身就密度大、水分少，因此曬完以后，縮水很小。
??
好了，捋清了姜的大致分類，我們再來說說用途。
總的來講，生姜，別管老嫩，都可日常食用，也可藥用，典型的藥食同源，所以我們在市場就能買到，而干姜一般都是藥用，因此一般只能在藥店中買到。
干姜和生姜在功效上也有所區別。
干姜和生姜，味都是辛的，但干姜的辛辣味明顯比生姜重。干姜性大熱，而生姜的性微溫。干姜的口感也比生姜更為厚重。
氣味比較淡薄的均有發散的作用，能“行”，厚重的均能夠發熱，能“守”，因此生姜擅長驅邪發表，而干姜擅長溫中回陽，也就是說生姜多用于祛邪氣，而干姜多用于扶正氣。
所以咱們別覺得把老姜曬干了，就能當藥方、食療方里的干姜用，不一樣噠！這方面就連很多醫師都會混淆，我們也是專門咨詢了炮制藥材的人才搞清楚的。
??
既然干姜一般都是醫生給我們開藥方的時候用的，我們老百姓日常生活中用的都是生姜，怎么能把生姜用好了、用對了，才是我們更需要關注的。
生姜性溫味辛，入肺、脾、胃三經，具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。常用于風寒感冒、脾胃寒證、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽等病癥的調理。此外，生姜還有一定的解毒作用，對生半夏、生南星等藥物的毒性，以及魚蝦等食物中毒，均可以使用生姜。
這是老姜和鮮姜的共性，但老姜的功效比鮮姜更勝一籌。
鮮姜的藥用功效雖不及老姜，但口感卻比老姜好得多，吃起來又脆又嫩，水分多，又沒那么辣， 所以更適合做食物，因此做菜、做湯、腌制小菜，或者需要取其汁液的時候，用的都是鮮姜，比如可以做醋泡姜，姜絲炒肉、姜末炒蛋（賽螃蟹）、姜末蛋炒飯、姜末糖醋藕……。在這些食物里，姜就跟菜一樣，可以直接入口，很好吃，但藥用價值不如老姜。
老姜的口感相比于鮮姜就不太好了，更加辛辣，而且干巴巴的不易嚼，難以下咽，但功效更強，所以當我們想突出其食療功效，而且不需要吃到嘴里，又不用取其汁液的時候，最好選擇老姜而不是鮮姜，比如姜水、姜糖水、姜棗茶、蔥白姜水等等。
不過在食用價值上，老姜雖不宜直接吃，但也有自己的優勢，那就是去腥增香，因此做一些比較費功夫的菜，如煲湯、頓肉的時候最適合放幾片老姜當調味料，如果用嫩姜效果就要大打折扣了。
曬伏姜如果用糖腌制，用的是嫩姜，因為其水分多，能把糖泡化了，雖然甜絲絲的很好喝，但功效上就趕不上老姜了。
把老姜曬成伏姜，會更干更辣，但功效也更強。也就是說，如果我們曬好了伏姜，老姜用在哪，伏姜就能用在哪，效果比老姜更好。
??
除了上面所說的姜糖水、姜棗茶、蔥白姜水等，我再給大家介紹一些老姜的使用方法，有內用也有外用。這些做法因為都是要發揮姜的溫性作用，而姜皮為涼性，因此都需要去皮。
1、姜米茶
作用：祛寒除濕、發汗解表、溫肺止咳、溫胃止嘔
材料：大米、老姜
1、老姜去皮洗凈，切絲；大米淘洗干凈后晾干
2、在炒鍋中倒入姜絲，用小火慢慢地翻炒；
3、炒到姜絲的水分基本去除時，將大米倒入鍋里，調至文火，不斷攪拌翻炒，避免燒焦；
4.、待到大米變黃，生姜已經完全干透，停火放涼；
5、將炒好的姜米放入干凈的瓶子里面密封保存。每天泡水來喝。
6、炒好的姜米茶，在干燥的環境中，可以存放一年之久
2、老姜陳皮蔥湯
作用：調理受寒腹痛的
老姜9克，陳皮12克，蔥5株，胡椒5克，水500亳升煎開服。
3、生姜橘皮湯
作用：調理胃寒引起的惡心嘔吐
生姜9克、橘皮9克，水500亳升，煎水分2次服。
4、風寒感冒頭痛咳嗽的足浴方
老姜100克、艾葉30克、紫蘇30克、荊芥30克。加水煎取藥汁，加陳醋少許和勻，溫熱時泡雙腳，腳面微紅為度。對風寒感冒頭痛咳嗽，療效顯著。
5、調理肩周炎的熱敷方
老生姜50克，蔥白30克，白白酒15毫升，共搗爛，炒熱或微波爐打熱敷患處，每次30分鐘，一日數次。
6、調理風寒骨痛的熱敷方
老姜200克切末、威靈仙30克、乳香20克、白芷20克、沒藥20克研末，混勻后投入鍋中炒熱，再加紅糖30克和勻。以紗布包之熨敷于患處，涼后更換。每天1-3次，連續5-7天為1療程。
（以上配方屬于民間驗方）
注意，體內有熱的人不適宜吃姜。
陰虛體質的人：表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
內熱較重的人：包括有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等的人。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
近期導讀：
三伏天，借助充盛的陽氣，祛除體內伏邪！
學會這個藥枕做法，睡夢中也能降壓！
化濕醒脾用這個表里同治的辦法，國醫大師推薦，全家老少皆宜
