心然簡介：陳艷萍，湖北天門人，現居武漢。從生命的原香出發，與美同行，抒寫生活，鄉愁，詩情以及遠方。
母親家在湖南寧鄉。
每個地方有每個地方的食物，當地人一說起，會有一連串菜譜出來。母親家在湖南中部，屬于山里人家，那里的特色菜，大多是熏肉制作。其中的豆豉炒熏肉，是最有名的。
那個地方的孩子，走出去了，這道菜就是他們的鄉愁。
爐坑，是湘地人家的必備。房子再現代化，再金碧輝煌，爐坑絕對不能淘汰。爐坑上方，有一個從屋梁上吊下來的竹筒架子。架子的最上面，砍回幾根竹子，架在上面。底部，裝一個鉤子。
有時鉤一壺水，有時鉤一鍋飯。水壺全身黝黑，可以刮下一堆黑灰。旁邊，母親準備一雙手套，隨時提水壺和飯鍋。
山地潮濕，有這個爐坑，烘烤滿屋的濕氣。晚上，忙完活計，坐在爐坑旁，烤人身上的濕氣。有鄰居來串門，火紅火紅的，是一種無形的歡迎儀式。坐下來，伸出手烤火，母親給她泡一杯熏茶，邊吃邊嚼茶葉。
一進臘月，母親家就準備殺豬、殺雞和殺鴨。腌制后，掛在爐坑上方的架子上，天天日日熏，黑黢黢的。母親說，這不是臟，山里的木材好，燒出煙火氣熏制的肉魚，吃了身體清吉。
從這時起，母親家的飯桌上就多了一道菜——豆豉炒熏肉。
腌制豆豉，是一門技術活。腌制豆豉，最怕連綿的陰雨天。
黃豆泡好，大火煮熟，晾干，放在曬匾里鋪開，根據溫度適時地蓋點布在上面，讓它自行發酵長霉蛻變。霉好后的黃豆，香香臭臭。在太陽下曬曬，不必太干，能存放就行。
我們去了，母親取下一塊熏黑的豬肉，用米湯浸泡，用刷子刷凈，切成大塊，在鍋里翻炒至油光滑亮，再加上霉黃豆和擦辣椒一燜，好了。
嫌肉肥，我們不吃，母親不依，往碗里夾，盯著我們吃下去，說這是最好吃的肉，一定要吃。
熏肉吸進豆豉味，油而不膩，果真好吃。豆豉有了肉味的滲入，簡直脫了胎換了骨，比肉還好。這道菜還有個特點，越剩越炒越好吃。這道菜，不知不覺的，加人飯量。
母親說，過去艱難的日子，這是最好的地方菜?，F在，生活條件好了，這道菜還是最好的。你看你，來了幾天，吃幾天熏肉，臉上的氣色好多了。
這就是經典，經過歲月的淘洗，它依然是人心中的最愛。
謝覺哉，是母親的故鄉人。他的故居，和母親家隔著一個山頭。
他1884年出生，“延安五老”之一，著名的學者和教育家、杰出的社會活動家，毛主席的老師。
謝老參加革命遠離家鄉后，寫有《三月望江南·寄家》：家鄉好，屋小入山深，塘里水清堪洗腳，門前樹大好遮陰，六月冷冰冰。 家鄉好，吃得十分香。臘肉干魚煎豆腐，細茶甜酒嫩鹽姜，擦菜打清湯。家鄉好，何日整歸鞭？革命已成容我懶，田園無恙仗妻閑，過個太平年。
我問母親，擦菜打清湯是什么湯。母親說，就是用蘿卜菜腌制的咸菜，加辣椒做湯，是美味佳肴。母親這里，把腌制菜叫作“擦”。有擦辣椒，擦茄子皮，擦豆角，擦冬瓜，擦苦瓜等等。謝老說的豆腐，是沙田鄉五里堆的特產。泉水制作，遠近聞名。謝老寫的臘肉，就是這道菜：大塊薰肉炒豆豉。
這里的孩子們，吃著這道菜長大。旅居外地，這道菜就是他們的念想。春節后離家，行李里一定會有熏肉，會有豆豉。
我作為外鄉人，也眷戀它，那是母親的味道。臨走，母親也為我準備熏肉，準備豆豉。我說拿回去，做不出這里的味，母親就干脆炒一大盤，給我帶著。
有時，母親還改良。熏肉換成新鮮肉，霉黃豆換成新鮮煮熟的黃豆。雖說少了些特色風味，依然還是好吃。
真正的美食，是渾然天成，毫無技巧。那個地方的熏肉，那個地方的豆豉，那個地方的擦辣椒，炒在一起，就是美味佳肴。
