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圖文 ∣ 小面姨
調韭菜餡，10個人8人錯，多加這兩步，韭菜又綠又脆不出水，真香！最近的天氣已經到了每年的三伏天了，在我我們關中地區，雖然今年迎來了最涼爽的夏季，但這幾天的三伏天酷熱還是讓很多人感覺難以適應。這么熱的天，當然要想法設想的讓自己和家人的身體健康才對。尤其在吃的時候，要提別注意一日三餐的營養搭配，做好飯菜飲食的細節安全。今天我就給大家分享一個包餃子的新做法，尤其在做餃子餡時，注意按照我的做法做，出鍋的餃子一定很鮮香，吃起來也健康美味，特別適合夏季三伏天吃。
三伏天就得吃這餡的餃子，健胃驅寒，鮮嫩多汁，20多年沒吃夠！兒子不喜歡吃肉餡的餃子，最喜歡的是素餡餃子，特別愛吃韭菜餡餃子，每次都做韭菜雞蛋餡覺得太單調，今天嘗試韭菜香菇雞蛋餡的，沒想到味道這么好，既簡單又美味。考慮到這幾天我們這里氣溫高，韭菜搭配大肉做餃子餡會讓家人腸胃不舒服，所以我選擇了雞蛋和香菇這三樣主材搭配，尤其是香菇，以前我沒有加，這次加上之后美味很不錯。另外還有就在攪拌餡料的時候，最后再倒入少許蠔油，餃子餡料的味道就會更鮮香。這兩步大家一定要記住，現在我把這道餃子餡料的做法分享給大家，喜歡的朋友可以一起做起來。
韭菜1大把 / 雞蛋4個 / 香菇4朵
2勺熟油 / 2勺蠔油 / 1勺半五香粉 / 1勺鹽
1、現將韭菜摘黃葉子，挑洗干凈。
2、散開在案板上晾控水。
3、開始和面，面粉2碗，加入適量清水和成團，放一邊靜置。
4、碗里打入4個雞蛋，香菇備好洗凈。
5、雞蛋打散，鍋里倒適量油，雞蛋液倒入煎熟，用鏟子鏟碎，越碎越好。
6、控好水的韭菜切末，加2勺熟油攪拌均勻，鎖住水分。
7、香菇切細末，和炒好的雞蛋碎，韭菜混合。
8、放入2勺蠔油，1勺半五香粉，1勺鹽攪拌均勻。
9、靜置好的面團，再次揉光滑，搓成細長條，切成小劑子，劑子壓扁。
10、劑子搟成薄皮，包上韭菜餡，捏合成餃子，我自己一人包先搟一半皮，分兩次包完。
11、鍋里燒開水，把餃子下鍋，煮開后倒一些清水進去，再次燒開，再放一次涼水，要重復3次，看著一個個漲的滾圓的肚子，可以出鍋了。
12、鮮美多汁好美味哦，咬開看著翠綠翠綠的，好有食欲。
