愛喝茶的茶友對于茶葉的喜歡和熱愛可以說是像這炎炎夏日里的太陽一樣一發(fā)不可收拾，對茶的研究也是各種深入，好像每一種茶的現(xiàn)象都可以研究出一番文章來。畢竟在這悠久的文化積累中，茶葉的各種現(xiàn)象基本上都會做一番研究，所以才有了現(xiàn)在大雅之堂的茶禮和無微不至的茶葉知識。在茶葉知識這方面，可以說是縱橫之間，海納百川。隨著對茶文化知識的不斷深入了解，越來越多的新鮮名詞涌現(xiàn)出來。使人不得不感嘆，茶文化的內(nèi)涵豐富。
愛喝茶的茶友對于茶葉的喜歡和熱愛可以說是像這炎炎夏日里的太陽一樣一發(fā)不可收拾，對茶的研究也是各種深入，好像每一種茶的現(xiàn)象都可以研究出一番文章來。畢竟在這悠久的文化積累中，茶葉的各種現(xiàn)象基本上都會做一番研究，所以才有了現(xiàn)在大雅之堂的茶禮和無微不至的茶葉知識。在茶葉知識這方面，可以說是縱橫之間，海納百川。隨著對茶文化知識的不斷深入了解，越來越多的新鮮名詞涌現(xiàn)出來。使人不得不感嘆，茶文化的內(nèi)涵豐富。從普洱茶陳化后的物質(zhì)結構來看至少有三個方面的變化：一是普洱茶在長期儲存中茶多酚大量減少，從而使茶湯變得苦澀味降低，改變了原來的物質(zhì)配比；二是由于普洱茶中的一些主要物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應后又生成了一些新的物質(zhì)，如茶褐素、茶多糖重組等，使得茶湯變得紅濃透亮、醇厚滑爽、回味綿長；三是芳香類物質(zhì)的轉化而變得陳香濃郁。
在云南大葉種曬青毛茶中共分析出500多種物質(zhì)，其中茶多酚所占比例為40%左右，是普洱茶較為經(jīng)久耐泡的原因。茶多酚是茶湯的主要滋味來源，香氣則由醇類、酮類、酯類等物質(zhì)構成，而茶湯的顏色是由茶色素形成的，茶色素由茶黃素、茶紅素和茶褐素所組成，在普洱茶中通常三種物質(zhì)是混合在一起的。普洱茶中的茶多酚在酶促作用下會發(fā)生氧化聚合反應，過程是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素，普洱茶在被氧化的過程中茶多酚會大量消失，而茶褐素大量增加，茶褐素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶（熟茶）中占6%左右，應用超濾技術能提取到4.6%。
普洱茶的酶促氧化可分為長期儲存自然氧化和人工灑水渥堆快速氧化兩種，其結果都是一樣的；茶褐素是普洱茶中茶多酚在酶促氧化聚合后的終結者，它并不是單物質(zhì)，而是結構十分復雜的聚合物，也十分穩(wěn)定，可長期保存。
茶文化知識就像浩瀚的書海一樣，縱然我們皓首窮經(jīng)，也很難將其窮盡。在我們有限的生命中，唯有慢慢學習，終身學習，不斷充電，拓寬生命的寬度，才是硬道理。
