銀耳要燉的爛，泡發和燉煮的火候是關鍵。
1、燉銀耳之前，銀耳要提前泡發，最好提前1小時泡水，并且是冷水泡發，這樣可以提高銀耳的吸水性，銀耳回軟之后，記得換水，同樣的食材，礦泉水的漲發率要高，有條件可以用礦泉水泡發。
2、在燉銀耳之前還應該注意，清理干凈雜質，不然會影響銀耳品質。
3、燉煮銀耳，銀耳與水的比較很重要，水是銀耳的2.5倍，合適的比例有助于銀耳生成膠質，也可選擇用礦泉水。
4、燉煮銀耳，火候很重要，銀耳湯要燉出膠質，最少需要1.5小時，大火燒開，中小火慢煮，再大火收汁。
5、燉煮銀耳，配料也很重要，普通的可以選擇蓮子、紅棗、雪梨等，高檔的可以選擇其它含膠原蛋白比較豐富的原材料，例如桃膠、雪蓮子、燕窩等。
6、燉煮銀耳，添加的糖也很重要，最好選擇冰糖，最好銀耳燉好后再加，這樣可以讓燉出的銀耳羹顏色漂亮，提早放容易發紅，如果不攪拌，還容易粘底。
再來分享一道銀耳羹的做法
桃膠銀耳羹
原材料：水發銀耳一朵約150克，水發桃膠50克
調味料：黃冰糖30克
制作方法
1、將銀耳撕成片，去干凈雜質；桃膠去干凈雜質。
2、將清理干凈的銀耳和桃膠倒入湯煲，加入2.5倍礦泉水，大火燒開，小火慢煮約1.5小時，燉煮的過程當中，適時的攪拌，再加入黃冰糖即可。
注意事項
1、銀耳和桃膠要漲發透，銀耳要漲發1小時以上，桃膠要漲發12小時以前。
2、銀耳和桃膠要清干凈雜質。
3、燉煮銀耳和桃膠的時候，水要足夠，火候要足夠，冰糖不要提早放入。
這道銀耳桃膠羹看似簡單，但要做好它，一定要仔細的看注意事項，不然要么糊低，要么發紅。
