這道菜完全不是用正宗傳統的方法來制作這道菜，而是蝶兒秘制獨創出來的，特別之處是使用了三種醬料（郫縣豆瓣醬、李錦記豆豉辣醬、剁椒醬），而不單純是用郫縣豆瓣醬，這樣使得這道菜吃起來更加的味道醇厚，開胃下飯。五花肉雖然有肥肉，但經過煮、炒。油脂很大一部分都跑出來了，吃起來一點都不油膩。

    吃了這道菜老公說，肉很多太實惠了，如果飯店這樣做會賠死。自己做的好處就是花錢少、口味好、衛生干凈放心。

主料：帶皮五花肉400克、郫縣豆瓣醬50克、李錦記豆豉辣醬10克、剁椒醬20克、香芹200克

配料：鹽1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

制作：

1、 五花肉洗凈，放入涼水鍋內，加入鹽、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，撈出晾涼。

2、  把煮熟的五花肉切薄片。

3、  香芹去葉洗凈切成段。

4、   剩余的姜和大蒜切片。

5、   三種辣醬放入小碗中攪拌均勻。

6、    鍋燒熱后放少許油，放入切好的肉片。

7、     炒至肉片打卷變成透明色盛出。

8、     鍋內留底油，放入姜蒜片爆香。

9、     再放入混合辣醬、白糖和少量的水。

10、   然后放入麻椒碎，炒出香味。

11、    放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。

12、    再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。

關鍵：

1、  煮好的肉晾涼后如冰箱冷藏一夜，會比較好切。

2、  香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、  炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。