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更新： 2012-12-12 09:32
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面食主要有：面條、饅頭、拉條子、燒餅、餃子、包子、各種烤餅等，種類繁多。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉 500克
輔料發酵粉 適量
油 適量
蔥 適量
鹽 適量
方法/步驟
1
花卷饅頭：面粉拌入發酵粉加水把發酵好的面團在案板上揉捏，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用，把發酵好的面團在案板上揉捏，再用搟面杖把面團搟成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，均勻地撒上蔥花，卷成長條，兩個上下疊加起來，在筷子上擦一點干粉，并放在面團的中間，用力壓一壓，然后取出筷子，漂亮的花卷就出來了，然后大火蒸15分鐘即可。
2
炸醬面:將肉切小丁；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。鍋里放入油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁翻炒，倒入混合好的黃醬和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味后關火。另起鍋，鍋中加入清水，水燒開后將面條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的雜醬即可，
3
牛肉面：牛肉切較大的塊兒，燒一鍋水煮一煮，然后洗凈瀝干備用；同時姜切片，蒜拍爛；鍋里熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之后，下郫縣豆瓣炒出紅油；下牛肉翻炒；加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒一會兒，加開水，大火燒開后轉小火燉1.5小時左右；另起鍋，鍋中加入清水，水燒開后將面條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的牛肉即可。
4
韭菜包子：發酵粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；花椒用開水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗凈切成小段放在碗中，加少許色拉油，將發開的面團慢慢揉勻，揪成大小均勻的小面團，搟成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開，開鍋后蒸20分鐘分鐘即可。
5
手撕餅：將面和成光滑的面團，蓋上濕布餳半個小時。將餳好的面團搓成長條后，分成均勻的面劑子。取一面劑子搟成長條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片卷起來。 將面卷抻長后盤起來，按扁搟成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進鍋里，小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。
參考資料
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