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韭菜、雞蛋、蝦皮，經典的【三鮮餡素蒸餃】，一定要趁熱吃！
| 1 |  | 韭菜摘去老葉，洗凈晾干水分。 |
| 2 |  | 切碎，放入打碗中，提前煉制一點蔥油或者花椒油將切碎的韭菜拌一下。 |
| 3 |  | 雞蛋打散，鍋里倒入稍微多一點的油，油溫7成熱時，關火，油溫降一下，然后倒入蛋液，再把蝦皮也一并丟進去。 |
| 4 |  | 蛋液剛開始凝固，用鍋鏟鏟碎，雞蛋碎炒好后，盛出。 |
| 5 | | 嫩豆腐切丁，再倒一點油，把嫩豆腐丁也煎一下下。 |
| 6 | | 煎至表面金黃后，調入一勺鹽。 |
| 7 | | 將韭菜碎、豆腐丁、雞蛋蝦皮碎放在一個碗里，少來一點味精調味，攪勻，餡料就拌好了。 |
| 8 | | 包餃子。（餃子皮可買現成的，也可以手工搟） |
| 9 | | 水開后，入蒸鍋，大火，10——15分鐘。（墊籠布或者抹油防沾） |
| 10 | | 歐了，調點蘸水，開吃~~ |
因為蝦皮有咸味，炒豆腐的時候也放了鹽，所以咸味足夠了，不必另外放鹽。
調拌容易出水的菜餡時，鹽最好不要直接放在蔬菜里。
