都有各自的做法和特點，沒有統一的標準，家人喜歡就是標準。我的體會是無論采用什么方法，肉塊都要達到到入口即化、肥而不膩。
主料：五花肉
調料：蔥姜、黃酒、冰糖、生抽、老抽、八角、干辣椒、
做法：1、五花肉洗凈后切成1.5厘米左右的塊；
2、將五花肉焯水后洗凈肉上的血沫備用；
3、鍋中放少量油，放十幾顆冰糖，冰糖溶化后小火將冰糖熬成棕色，有很香的焦糖味時將肉塊倒入鍋中反復煸炒；
4、紅燒肉上色出油后下蔥段、姜片、八角、干辣椒煸炒出香味后放黃酒、生抽、少許老抽繼續煸炒至肉塊上色均勻；
5、鍋中倒入開水，水量剛好沒過肉塊，大火燒開轉小火燉肉；（水開后將肉放到砂鍋燉，這樣肉更香）
6、約1.5-2小時，肉湯剩下三分之一時放鹽調味，湯汁粘稠時關火即可。
關鍵：1、肉塊焯水后再洗凈肉塊上的血沫，這樣燉出的肉透亮；
2、用冰糖熬湯色燉出的肉更亮；
3、紅燒肉燉的時間一定不能短，要把肉燉到入口即化，肥而不膩的感覺才好吃。
