都說健康的生活方式要求我們嚴(yán)格控制飲食中油鹽糖，那么底要不要給寶寶開始吃油？應(yīng)該吃多少油？什么樣的油適合寶寶？相信很多爸爸媽媽都會(huì)有這樣的困惑。
其實(shí)低鹽、少糖不管是對(duì)大人還是寶寶都是同樣適用的，但少油就未必是適合寶寶的做法。如果把大人的用油標(biāo)準(zhǔn)直接套給寶寶，就可能陷入很多誤區(qū)，搞不好還會(huì)影響寶寶的身體發(fā)育。
比如說有些朋友一聽到脂肪就害怕，以為寶寶就應(yīng)該像大人一樣，要盡可能地遠(yuǎn)離油脂；也有的朋友覺得既然橄欖油好，就干脆給寶寶做菜都用上了橄欖油。
但實(shí)際上，這些做法都是錯(cuò)誤的。
對(duì)脂肪的需求，寶寶跟大人是截然不同的。我們今天就來分析一下為什么這些做法是錯(cuò)的，同時(shí)也要講講寶寶應(yīng)該怎樣正確地使用食用油。
食用油的主要成份幾乎都是脂肪。脂肪除了為寶寶提供生命活動(dòng)所需要的能量，還是身體很多重要器官發(fā)育的原材料。
相同份量的脂肪能提供的能量是碳水化合物的兩倍，如果寶寶攝入的脂肪不夠，那么就需要吃下更多的淀粉或糖才能獲得足夠的能量，這不僅加重了寶寶腸胃的負(fù)擔(dān)，過多的糖也會(huì)給寶寶帶來健康隱患，比如說蛀牙。
脂肪中的一些重要成分（亞油酸、α-亞麻酸、DHA、EPA等等）更是寶寶發(fā)育的必需營養(yǎng)。缺少這些營養(yǎng)，寶寶的身體發(fā)育都會(huì)受影響。
一些重要的脂溶性維生素，如維生素A/D、β-胡蘿卜素等，都需要在脂肪的參與下才能被身體吸收利用。
所以，對(duì)于大人來講避之唯恐不及的脂肪，卻是寶寶必不可少的營養(yǎng)之一。按照《2016中國居民膳食指南》的推薦，各年齡段的小孩每天攝入脂肪占總能量的比例應(yīng)該是這樣的：
在寶寶還完全以母乳為食的前6個(gè)月，脂肪占到母乳所含總能量的48%，可見脂肪對(duì)于小寶寶來說是多么的重要。伴隨寶寶地慢慢長大，脂肪的重要性就逐漸讓位給碳水化合物和蛋白質(zhì)了。
所以我們?cè)诮o寶寶規(guī)劃每天該吃什么的時(shí)候，有一條規(guī)則是可以遵循的：越小的寶寶，脂肪在飲食中所占的比例就要越高。這也就是為什么我們給兩歲以下的寶寶喝奶應(yīng)該選擇全脂牛奶，而兩歲以后就可以開始慢慢過渡到減脂甚至脫脂牛奶了。
上面所說的是寶寶每天應(yīng)攝入總脂肪的情況。但其實(shí)很多食物（肉、奶制品、水產(chǎn)品、堅(jiān)果等）都能提供脂肪，而具體到我們今天要講的是植物油，《膳食指南》的推薦是這樣的：
簡(jiǎn)單的說，就是前6個(gè)月都不需要添加食用油。6個(gè)月以上的寶寶，我們可以在精心準(zhǔn)備的菜泥、肉泥、面條等輔食里，適當(dāng)?shù)牡螏椎问秤糜?。如果寶寶肉吃得少，就更?yīng)該主動(dòng)添加一些食用油。
脂肪主要由脂肪酸構(gòu)成，食用油里的脂肪酸可以分成飽和脂肪酸、油酸（單不飽和酸）、多不飽和脂肪酸三個(gè)類別。再分細(xì)一點(diǎn)，多不飽和脂肪酸主要包含亞油酸和α-亞麻酸。
食用油能提供的脂肪酸基本上就這四種，所以給寶寶挑選食用油，我們主要就看里頭這四種成分的比例：
- 飽和脂肪酸
- 油酸（單不飽和脂肪酸）
- 亞油酸（ω-6 多不飽和脂肪酸）
- α-亞麻酸（ω-3 多不飽和脂肪酸）
飽和脂肪酸：
飽和脂肪酸是很多疾病的元兇，不管對(duì)大人還是小孩都是需要限制的。當(dāng)然，兩歲以下寶寶除外。兩歲以下生長發(fā)育需要飽和脂肪酸，但這可以從母乳、奶制品、肉類中獲得，并不用刻意添加高飽和脂肪酸的食用油。
油酸：
相比之下，油酸就比飽和脂肪酸健康多了。但常用的食用油里基本上都不會(huì)缺油酸，所以這不是我們重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。
亞油酸、α-亞麻酸：
我們重點(diǎn)關(guān)注的是亞油酸和α-亞麻酸，這兩種脂肪酸被稱為必需脂肪酸。是因?yàn)樯眢w沒辦法合成這兩種脂肪酸，必須食物中獲取。而利用這兩種脂肪酸作原料，身體可以合成其他重要的脂肪酸。
亞油酸在體內(nèi)可以合成ARA(花生四烯酸)，ARA是人體大腦和神經(jīng)發(fā)育所需要的重要物質(zhì)。而α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)化成DHA和EPA，DHA對(duì)寶寶的智力和視覺發(fā)育也起著至關(guān)重要的作用。
**ALA就是α-亞麻酸
所以，同是吃下一份食用油，如果飽和脂肪酸越少，亞油酸和α-亞麻酸越多，這份食用油就吃得越值。說得更直白一點(diǎn)，給寶寶選油，就要選擇低飽和脂肪酸、高亞油酸和α-亞麻酸的。
根據(jù)四種脂肪酸配比的不同，我們就可以找出什么油適合寶寶了。
這類油中我們平常接觸得比較多的，像動(dòng)物油里的豬油、黃油，植物油里的棕櫚油，飽和脂肪酸的比例都超過了40%。
黃油和豬油大家都比較熟悉了，棕櫚油可能了解得比較少。雖然我們買油都不會(huì)去買棕櫚油，但我們卻很經(jīng)常接觸它。主要是因?yàn)樽貦坝驮诟邷叵潞芊€(wěn)定，所以經(jīng)常被餐飲業(yè)用來炸東西，像麥當(dāng)勞、肯德基用的都是棕櫚油。要想少接觸棕櫚油，就要少去外面餐廳吃油炸食品。
減少豬油比較好做到，比較讓人糾結(jié)的是黃油，因?yàn)辄S油的味道實(shí)在是太香了，做各種烘焙和點(diǎn)心都離不開黃油。但好在這些不是天天吃，其實(shí)只要限制好飽和脂肪酸的總量，適當(dāng)?shù)某孕S油可以打開食欲、提升幸福感。
我們平常炒菜煎東西用的植物油，按照四種脂肪酸的比例來分類，大致可以分成三類：
-高油酸型：菜籽油、芥花籽油
-均衡型：花生油
-高亞油酸型：大豆油、玉米油、葵花籽油
很多營養(yǎng)師都會(huì)建議食用油換著吃，但他們并沒說應(yīng)該怎么換，所以“換著吃”往往成了一句空話。
正確地?fù)Q著吃，應(yīng)該是在這幾個(gè)不同的種類間輪換。
這幾種油的飽和脂肪酸的比例都差不多，區(qū)別主要在油酸和亞油酸。油酸少一點(diǎn)，亞油酸就多一點(diǎn)。對(duì)于寶寶來說，作為必需脂肪酸的亞油酸顯得更重要一些。我的做法是以大豆油、玉米油或葵花籽油為主，有時(shí)搭配一下花生油或者菜籽油。
我們先來看看橄欖油的脂肪酸比例：
橄欖油的油酸比例特別高。對(duì)于成年人來說，把日常飲食的一部分飽和脂肪酸換成橄欖油，對(duì)于預(yù)防心血管疾病是很有幫助的。但對(duì)寶寶來說至關(guān)重要的必需脂肪酸，橄欖油提供的并不多。如果長期以橄欖油為主要的食用油，對(duì)寶寶的成長是很不利的。
還有，橄欖油分為初榨型和精煉型，相信很多人都知道初榨型的更好。初榨型的橄欖油保留了更多的維E、多酚等營養(yǎng)素，但同時(shí)這些營養(yǎng)素在加熱的情況下也容易分解。所以初榨橄欖油是不能用來炒菜煎東西。如果這么做了，就相當(dāng)于把橄欖油的這些額外好處都給丟棄掉了！
宣傳說核桃油能健腦益智，主要的依據(jù)是說核桃油中的α-亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，對(duì)寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有好處。這一點(diǎn)我們前面也說過了。但我們看一下核桃油的脂肪酸比例，α-亞麻酸的含量雖然要比其他植物油要高些，但并不突出。而另外幾種脂肪酸的比例跟大豆油也相差無幾。
核桃油香氣怡人，作為一種健康的調(diào)味料本身就很好。但要扯到健腦益智，那就有點(diǎn)勉強(qiáng)了。如果硬要說核桃油能健腦益智，那也只比大豆油強(qiáng)不了多少，而跟下面要說的這兩種油相比，更是望塵莫及了。
大部分的食用油中所含的α-亞麻酸都不太多。而α-亞麻酸對(duì)寶寶又特別的重要，所以我們還需要用別的油來補(bǔ)充。
亞麻籽油和紫蘇籽油都是α-亞麻酸含量很高的食用油，而這兩者中亞麻籽油比較好買到，價(jià)格也實(shí)惠很多，強(qiáng)烈推薦給大家。每天給寶寶吃一點(diǎn)，對(duì)補(bǔ)充必需脂肪酸很有好處。
用亞麻籽油時(shí)有一點(diǎn)要特別注意，α-亞麻酸很脆弱，很容易氧化，也不耐高溫。所以買亞麻籽油應(yīng)該盡量買小瓶的，吃完了再買新的。更不要把亞麻籽油加熱。在做好的輔食或湯里滴幾滴，或者用來拌面、拌沙拉都是正確的吃法。
