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澹泊明凈凝于茶之氣

氤氳馥郁凝于茶之韻

世間百態凝于茶之味

半山煙雨凝于茶之色

松風穿竹凝于茶之聲

巖茶分類

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖骨花香品質特征的烏龍茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

產于武夷山的烏龍茶，我們統稱為武夷巖茶。而我們在市面上又能看到很多品種的武夷巖茶，那巖茶具體是怎么分類的呢？

依據武夷巖茶國家標準(GB/18745—2006)，武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。

# 大紅袍 #

武夷山大紅袍是武夷山最負盛名的茶，被譽為“茶中之王”，生長在九龍窠內的一座陡峭的巖壁上。

根據大紅袍的概念我們可將其分為四種：

母樹大紅袍：

產于福建省武夷山市——武夷山東北部天心巖下天心永樂禪寺之西的九龍窠。

純種大紅袍：

母樹大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育栽培后，單獨采制加工而成的大紅袍，指奇丹、北斗。

拼配大紅袍：

使用兩個以上的品種，制茶師傅根據茶葉的特點（具有一定的共性而形質不一的產品）再根據不同的占比進行拼配，提高茶葉品質、穩定茶葉品質。

大紅袍：

也可作為武夷巖茶的一個統稱。

# 名樅 #

名樅是從大量“菜茶”品種中經過長期選育而成的。以四大名叢為主：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖。

武夷最早的名樅為鐵羅漢，清代郭柏蒼《閩產錄異》載：“鐵羅漢為武夷宋樹名，葉長。”

我們熟知的大紅袍也是武夷山四大名樅之一，但名氣太響亮，就單獨列為一類。

# 肉桂 #

肉桂為省級茶樹良種，肉桂茶辛銳持久，桂皮香顯，滋味醇厚回甘快，飲后齒頰留香，喉感潤滑。

清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特征著較高的評價，指出肉桂香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

# 水仙 #

水仙為國家級茶樹良種，相傳在清代道光年間引入武夷山。茶樹性狀穩定，品質特征穩定優異。

制成的成品茶外形壯實勻整，色澤油潤，水仙茶香氣濃郁芬芳，頗似蘭花香，足火的水仙可見葉脈突出俗稱“露白骨'。

樹齡大于三十年的稱為高樅水仙，樹齡大于六十年的稱之為老樅水仙。

品茶當中我們說的“樅味”是指來自茶樹自身枝干木質部的木本香，附著物的氣息與周圍生態氣息的綜合。

# 奇種 #

武夷山野生茶葉樹種，武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種。一是武夷山當地野生茶樹，二是從浙江烏龍嶺等外地引進的品種，與當地野生種雜交而成。武夷奇種具有原種、原生、原始、原生態的特點。

武夷巖茶品種之多，但也不必過于追求品種的名氣大小，在品茶的過程中講究的還是適口為珍。

巖茶如何品

清代，梁章鉅在游武夷山時與靜參羽士談茶事，對武夷巖茶的品質寫下了“活、甘、清、香”的精辟見解，僅用四字大致概括出武夷巖茶的特點。

靜參把武夷茶分為四等：一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。在等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。

對“活”字，梁公理解為潤滑、爽口、有快感而無澀感，喉韻清冽。

陳郁榕老師在書中寫到：“還應從香氣、滋味、湯色、葉底這幾方面來理解。以典型高級的巖茶為例。一泡高級的巖茶至少要沖泡十遍以上。

每一遍沖泡后，其香型與滋味皆有變化。在香型方面，每一遍沖泡都綻放著略有不同的香型。

在滋味方面，由品種香轉為茶湯中帶著香氣，這茶湯中的香氣與每一遍略有不同的香型保持一致，且層次感強。

茶湯顏色始終保持橙紅清澈，葉底均勻、整齊、柔軟如綢。這一“活”字描述出隨著沖泡次數的增加，巖茶所顯露出變化的香型和口感。”

“甘”字既指茶湯入口的甘甜，也指苦澀過后的回甘。

“清”字，就是茶湯干凈透亮、香氣純正無異味、滋味純正清甜。

“香”字指茶本身的香氣，干茶香、葉底香、蓋香、杯底香……

品種香自然就是每個品種特有的香氣。例如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，佛手有雪梨香等。

工藝香則是指巖茶在做青、焙火的一系列加工制作中，茶葉通過轉化而具備的豐富香氣變化。例如花香、果香等。

地域香則指的是不同山場之間自然環境的不同造就的微妙香氣差異。

而我們平時在品茶的過程中，除了以上層面較高的“活甘清香”，也可以根據茶湯的厚薄程度、苦澀感和有無雜異味來判斷茶湯的品質。

茶湯滋味淡薄的主要原因是采摘的鮮葉過于粗老，做青不足或做青過度、使得茶葉內所含物質過分流失，或焙火次數過多、時間過長、火功過高等，都會茶葉不耐泡、滋味偏淡。

茶湯滋味苦澀的主要原因是采摘的鮮葉過于幼嫩，萎凋不均勻、做青不當,使得茶葉中的內含物質轉化不足，造成茶湯滋味偏苦，飲后沒有回甘。

“活甘清香”是武夷巖茶品飲的四個層面的獨特意境。面對不同的茶，都是需要深入山場、茶廠當中去探尋其中的環境奧秘、獨特工藝。一茶一品的形成，非幾日能速成。

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