南圩外的“五大牧場”
——歷下老字號之一
作者：楊曙明
時下的濟南人說起“佳寶乳業”，大都會略有所知，而說起“五大牧場”則大都會茫然不知，其實，今日之“佳寶乳業”是由昔日之“五大牧場”發展而來。
昔日“五大牧場”的舊址在南圩子外，也就是今日文化西路東端路南。1934年出版的《濟南大觀》是這樣記載的：五大牧場在中山圩門外，電話五五四。新建房舍規模較大，設備完善。經理武竹軒系南京金陵大學畢業。內畜純種瑞士乳羊一百七十余只、純種荷蘭乳牛十余頭，至飼養、取乳均能注意消毒，慎重衛生，并聘有專門獸醫擔任注射防疫檢查，牛、羊及其乳汁等項工作營業方面頗稱發達。該場除牛、羊乳外，并出售德國純種狼犬。該場為擴充營業起見，牛、羊奶較他場為廉，牛乳每瓶八分，羊乳每瓶一角。
“五大牧場”創辦于1932年，創辦人是徐眉生、高霽軒、菅華三、武芳林、曹子固。五人原是省立五中（校址在臨沂）的教師，后來到了濟南。徐眉生是沂水人，畢業于北京師大生物系，來濟南是到省教育廳任督學；高霽軒是日照人，畢業于北京師大體育系，來濟南是到省體育場任教練；菅華三是陽信人，畢業于南京大學工程系；武芳林是沂水人，畢業于金陵大學英文系；曹子固昌邑人，畢業于北京大學歷史系，他們三人到濟南來仍是擔任中學教師。由此我們可知，五人當初創辦“五大牧場”屬于第二職業，往大處說是為了實現實業救國的夢想，往小處說則是為了發家致富。
“五大牧場”在創辦之初資金較為匱乏，五人才湊了750元作為開辦經費，租賃了廢棄的白衣庵做場址，飼養了40頭瑞士奶山羊。因為武芳林曾經有過飼養山羊的經歷，所以便由他出任經理。關于牧場的名稱，因為是由五人發起創辦，而且他們又都是大學畢業生，所以就定名為“五大牧場”。其開明宗義的宗旨是：“發展畜牧事業，供給新鮮乳品，保證嬰兒需要，促進市民健康。”
靠租賃場地創辦實業終歸不是長久之計，于是在1933年，“五大牧場”的創辦者們，便在南圩子外購置了8.5畝土地，修建起了場房。為了解決創辦資金不足的問題，他們將各自每月的工資收入，在留下生活費之外，其余都投入到股本中。1935年，以五大股為基礎核定資金，每股為4500元，共計22500元。同時，他們還對外募股，采取活期或定期儲蓄形式，吸引了投資5萬多元，有效地解決了資金不足問題。
“五大牧場”成立之初，主要是產銷羊奶。羊奶最初是用汽水瓶灌裝，分為整瓶與半瓶兩種規格，整瓶售價一角，半瓶售價五分。后來，汽水瓶換成了從上海購入的美制玻璃奶瓶，大瓶容量十英兩，小瓶容量四英兩。瓶裝的羊奶，由員工背著褡子送到用戶家中。
“五大牧場”的奶羊選用的是瑞士品種。為了避免近親繁殖，牧場為羊籍建立了卡片系譜，并實行選種交配。同時，在飼養管理、品種改良、疾病防治等方面，也制定有一些行之有效的管理制度。為了吸收先進經驗，他們還訂閱了多種國內外有關畜牧業的報刊，并且加入了美國哥倫比亞養羊學會。可是，通過兩年多的經營后發現，奶羊適合于家庭飼養，不太適宜辦牧場，于是，投資者們便改變了經營方向，飼養奶牛，銷售牛奶。
1935年春，他們將其飼養的奶羊全部轉讓給南京牧場，開始著手籌辦飼養奶牛事宜。經理武芳林為此專程到青島，從日本人開辦的牧場中，買回了產奶量較高、價格較優惠的奶牛。與此同時，他們還按照美國人設計的標準修建了牛舍。牛舍坐北面南，光線十分充足，舍內還安裝有較好的通風設備和自動飲水器。牧場用水是企業自行挖掘出的地下泉水，并為此修建了水塔，敷設了管網。由于衛生設施較好，且符合當時有關乳品衛生的規定，“五大牧場”曾經在華北地區的評比中獲得頭名。
“五大牧場”不僅在牛舍建造中仿照美國標準，飼養也是按照美國的辦法。每日三次，精飼料和粗飼料分別喂給。早上、下午先喂草后喂料，晚上先喂料后喂草。精料主要是麩皮、豆餅、玉米粉等，喂時再摻加食鹽、骨粉等。
為了提高效益，“五大牧場”十分注重優選奶牛：日產奶20公斤以上的留下，不足的則賣掉。為了選優繁殖，他們還從青島購進一頭荷蘭純種公牛，取名“北洋號”；從日本皇家牧場購進一頭公犢，取名“東洋號”。此外，牧場還嚴禁奶牛對外交配，所產公犢大部宰殺，并將母牛每年懷胎改為三年兩胎，保證了母牛的體魄健壯，既能多產奶又能繁殖優良后代。牧場還規定，買賣奶牛要由經理批準，牛籍薄也由經理親自掌管。
為了保證產品質量，當年的“五大牧場”對消毒要求非常嚴格，奶桶、奶瓶要用蒸汽消毒，牛奶須經過濾后倒入雙層消毒鍋內加溫，用自動記錄儀將溫度控制在145℃～148℃（華氏）之間，加溫半小時后再經冷排冷卻后自動裝瓶。凡是要銷售的奶品，當班經理都要親自品嘗，如有異味禁絕出售。為了取信于客戶，他們的奶瓶蓋封上還印有“五大”商標及出場日期。
“五大牧場”的員工平時無假期，每天工作要在10小時以上。在場期間，職工食宿由牧場負責解決，工資則是根據工作能力由經理決定。除了工資之外，牧場還實行嚴格的獎罰制度，損壞東西要照價賠償，奶瓶短少要照價賠錢，賠償款每月結算，年終分紅時再予以扣除。
當年的“五大牧場”為了方便顧客，皆是送奶到戶，且送奶時間可以根據用戶要求進行安排。如有臨時用戶，接到電話預訂后，保證按時送到。用戶的奶款每日記賬，按月結算。為了豎立企業形象，牧場對送奶員的要求更為嚴格：身體健康、忠實可靠、衣著整潔、謙虛有禮、不準吸煙、不得酗酒，而且還得能講述有關牛奶的常識，如牛奶的用法及變質過程等。
由于管理得當，取信于民，“五大牧場”在最初幾年呈現出較好的發展態勢，1935年日產牛奶就達到了400公斤，到了1937年全面抗戰爆發前，奶牛存欄量達50余頭，日產牛奶600公斤。1943年，他們接管了因管理不善倒閉的濟南同利牧場，以半價收購了同行業十幾家小牧場每天剩余的牛奶，并在經三小緯六路西開設了乳品門市部，在院西大街開辦了西餐館，在緯十路租用了冷藏庫房等，從而使得產銷規模得以迅速膨脹，奶牛存欄量最高時達到200余頭，日銷牛奶達到2000公斤以上。不過好景不長，由于戰事影響，“五大牧場”的生產經營隨后逐年下滑，到濟南解放前的1948年，跌入了慘淡經營的境況。
濟南解放之后，“五大牧場”的經銷逐漸恢復，日見起色。1955年9月，資方請求公私合營，獲準后被并入濟南畜牧公司。合營時股金核定為19萬元，股東18人，職工60人，日銷牛奶2500公斤。其后，逐漸發展形成了三個牧場和兩個牛奶加工廠，即濟南乳品廠和牛奶食品廠。隨著國家經濟政策和企業自身的發展變化，濟南畜牧公司先是改名為濟南乳品公司，而后又改名為濟南牧工商公司、濟南農工商公司，1999年4月更名為濟南佳寶乳業有限公司。
【作者簡介】楊曙明（男），祖籍沂源的濟南人，中國作家協會會員，曾任歷下區作家協會主席。出版有《歲月無痕》《流年似水》《心路不覺遠》《凝固在記憶里的時光》《光陰的印記》等七部散文集，《有話明說》《話由明說》兩本時評專著；曾為《齊魯晚報》“有話明說”的專欄作家；主編有《濟南的味道》《歷下傾城》《詩意歷下》《歷下民間故事》等書籍；曾獲得過冰心散文獎、齊魯散文獎、泉城文藝獎等。
