傳統香料以及經典香料搭配方法
◆五香粉A:
砂仁60克 丁香12克 豆蔻7克 三奈12克。
◆五香粉B:
八角20克 干姜5克 小茴香8克 花椒36克 陳皮6克 。
◆十三香:
紫蔻5克 砂仁5克 肉蔻5克 肉桂10克 丁香5克 花椒5克 八角5克 小茴香5克 木香5克 白芷10克 三奈10克 良姜10克 干姜5克 陳皮10克。
◆火鍋香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3～5克 丁香3～5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 蓽撥5克 香茅草5～8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
◆鹵肉香料配方:
花生油250克 八香25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 醬油100～200克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 紗布袋2個。
◆炒雞香料粉:
八角40克 良姜40克 花椒400克 甘草30克 孜然30克 草果30克 白豆蔻30克 蓽撥10克 砂仁10克 丁香5克 山奈5克 白芷5克 桂皮15克 小茴香20克 香葉20克。
◆龍蝦香料粉:
甘草150克 桂皮500克 草果500克 八角650克 小茴香600克 白蔻250克 香葉250克 山奈250克 丁香100克 香沙400克 肉蔻400克 蓽撥300克。
◆燒肉香料粉:
八角500克 桂皮250克 良姜250克 陳皮250克 草果200克 蓽撥200克 黑胡椒200克 香葉100克 小茴香100克 孜然100克 丁香100克 香果100克 山奈100克。
◆烤翅腌制粉:山奈75克 干辣椒100克 花椒50克 八角50克 小茴香50克 桂皮30克 丁香12克 草果20克 白豆蔻25克 姜黃15克 砂仁10克 陳皮10克 百里香10克 甘草6克。
◆豬肉包子餡香料粉:
八角9克 小茴香10克 草果3克 檸檬草1克 三奈4克 砂仁5克 高良姜3克 白豆蔻4克 白芷2克 桂皮4.5克 香葉10克 花椒8克 陳皮7克 丁香1克 香菜籽3克。
