這道秘制鐵鍋燉魚是我們唐杰湘菜網天津加盟店的招牌菜之一。菜品在明檔操作，大鐵鍋燉著魚，一鍋燉10條魚，香味四溢，客人一進門就會被它吸引。菜品制作時覆蓋一層荷葉，魚吸收其清香味，再搭配黃豆，動物蛋白與植物蛋白完美結合，營養豐富。
此菜選用河魚，加入特制醬料后經過3小時小火慢燉，做好的菜品連骨頭都是酥爛的，但魚保持了完好的外形。想要做到這幾點，有3個秘訣你必須要知道：
秘訣1：八成油溫“闖”一下
為了讓魚定形，我們會將魚進行高溫炸制，因此要求油溫要高，至少要八成熱，將魚放進去過一下油，迅速撈出，我們稱為“闖”一下油。
秘訣2：墊入竹網子防煳鍋
菜品制作中加入了大量濃香型醬汁，通過3小時的燉制湯汁變少、變濃厚，魚沉底很容易煳鍋，且魚經過長時間燉后骨酥肉爛，不容易取出，考慮到以上兩個因素，墊入竹網子防煳鍋。
秘訣3：五種醬調成秘制醬
制作此菜我們用到了一款秘制醬，是將五種醬汁拌勻，秘制醬具體比例：將蔥伴侶、東古一品鮮、郝家大醬、郫縣豆瓣醬、香其醬按照各1份的比例搭配拌勻即可。這樣調制的醬融合了香辣、黃豆的豆香和發酵的醬香風味，讓魚吃起來醬味濃郁醇厚。
下面就來看看這款菜的做法吧：
初加工：
選用1250克的河魚10條宰殺制凈，打一字花刀；10個朝天椒剪成段。
熟處理：
1.鍋內入色拉油，燒至八成熱，下魚快速炸一下，撈出控油。
2.鍋入大豆油500克燒熱，下蔥段250克、姜片50克、八角10個、朝天椒炒香，放秘制醬250克炒香，加一品鮮醬油、陳醋各300克，老抽250克，將魚依次碼放在大鐵鍋內，撒生黃豆粒200克，用泡軟的干荷葉將魚蓋嚴實，加水5千克，加白糖20克、味精10克調味，大火燒開，改小火燉3小時，連鍋一起上，用香菜3克點綴即可。 | 
