古藺特色菜烹飪技法
唐道炳
一
小豆酸菜湯
原料:小豆，酸菜（最好用古藺酸菜）、雞精、豬邊油、木姜花、胡海椒面、小蔥花。
做法: 先把小豆煮熟爛后放酸菜，后陸續(xù)放豬邊油，胡海椒面，雞精，鹽，木姜花，待酸菜湯開后撒些蔥花就可食用。
這道菜簡單易做，但要把握住小豆不要太熟爛，粉剛出最好。
二
糍粑炒臘肉
原料: 二刀臘肉一斤，糍粑7一8兩，大蒜，干海椒，生姜。
做法: 臘肉洗凈切片，糍粑切成厚片，放油鍋炒金黃色放一邊待用，臘肉炒一會放水煮至出油，把肉拿出放一邊待用，鍋留底油，如不夠再加點油，把筒筒海椒炒至干脆放臘肉，放姜片，炒香放糍粑接著可加蒜苗。大功告成，盡享美味。
三
水豆花
原料: 黃豆，微辣海椒面，豬肉哨子等。
做法: 用石磨將黃豆磨成豆?jié){，將豆?jié){點做成豆花，豆花要求綿扎且嫩，海椒面用菜油煎過放入哨子、麻油、姜、蔥、醬油等
吃法: 水豆花最好用小火邊煮邊蘸海椒吃。
四
古藺白砍雞
原料: 仔公雞一只、棘椒面、菜油、麻油、味精、花椒油、白糖、食鹽。
制作: 1，公雞宰殺去毛，剖整干凈。
2，放入開水鍋煮至肉熟 (約二十分鐘)。
3，雞宰成小塊放入盤中。
4，辣椒用菜油煎成紅油辣椒，放入麻油、花椒油、味精、適量白糖食鹽等。
雞塊用兌好的辣椒蘸作吃，有特殊味道！
五
古藺菜豆花
原料: 黃豆一斤、鹵水、青口白菜、食鹽。
制作: 1，黃豆打漿在鍋中燒開后將青口白菜切細放入囗中調(diào)勻，2，待白菜煮熟后加入一點點鹵水調(diào)勻后便可。食用時根據(jù)個人口味可用辣椒調(diào)味，也可直接食用。
六
古藺怪味雞塊
公雞煮熟，冷后去骨，砍成一寸寬二寸長小塊，分別皮朝上碼在窩盤內(nèi)，另用雞湯姜蒜沫，食鹽、豆油、花椒、辣子油，白糖醋和味精調(diào)成汁(多調(diào)點汁)淋在上面，再撒點炒熟白芝麻即可。
這個菜火色要掌握好，做法簡單味好，宜下酒。
七
古藺紅燒肉
豬五花肉一斤，煮熟，切長寬六七分小沱，炒鍋下一兩油.馬上下二兩白糖，微火翻炒至翻大泡，立馬下煮肉湯，再放豬肉，姜片蔥節(jié)，少許鹽，豆油另加點十三香粉(湯要淹過肉)，小火燉熟，汁干成金黃色，放少許味精，關(guān)火把姜蔥去掉，裝盤即可。
有古藺人的地方就有古藺同鄉(xiāng)會
一個溫暖的公眾號
