如果你今年在你的花園里種植了西紅柿，你可能已經意識到你的種植超過了你的需要。晚夏也是一個完美的時機，可以在農貿市場搶購西紅柿，在那里你可以在超市購買一半半蒲式耳的新鮮西紅柿，只需花費一小部分。
那么問題是，你應該如何處理所有這些西紅柿？如果你已經厭倦了以沙拉或整體食用它們，比如蘋果，作為零食，自制番茄醬是大量西紅柿的最佳用途之一。
他們也可以裝罐，變成莎莎，或者為了一種不同的方式，用來制作西班牙涼菜湯般的冷番茄湯。
西紅柿富含類黃酮和其他具有抗致癌和其他健康特性的植物化學物質。它們也是葉黃素，玉米黃質和維生素C（它最集中在圍繞種子的果凍狀物質）以及維生素A，E和B復合維生素，鉀，錳和磷。番茄中發現的其他鮮為人知的植物營養素包括：
黃酮醇：蘆丁，山奈酚和槲皮素
黃酮酮：柚皮素和chalconaringenin
羥基肉桂酸：咖啡酸，阿魏酸和香豆酸
糖苷：esculeoside A
脂肪酸衍生物：9-氧代 - 十八碳二烯酸
西紅柿也是番茄紅素的特別濃縮來源 - 番茄紅素是一種類胡蘿卜素抗氧化劑，可使水果和蔬菜如西紅柿和西瓜呈粉紅色或紅色。
長久以來，番茄紅素的抗氧化活性被認為比其他類胡蘿卜素如β-胡蘿卜素更有效，研究表明它可能會顯著降低中風風險（而其他抗氧化劑則不然）。
除了降低中風風險之外，西紅柿中的番茄紅素（包括無糖有機番茄醬）可能有助于防止DNA和細胞損傷，并且也被證明有助于治療前列腺癌。
最近的一項研究發現，每周吃超過10份西紅柿的男性可將其患前列腺癌的風險降低約20％。冷番茄湯食譜比單獨吃西紅柿營養更多的營養，因為它結合了富含抗氧化劑的洋蔥，大蒜，羅勒和橄欖油。
橄欖油在這個配方中尤為重要，因為它提供了一個健康的脂肪來源。番茄紅素是一種脂溶性營養素，意味著它與一些膳食脂肪一起食用是必不可少的，為了使其得到適當的吸收。
