金針菇，氨基酸的含量非常高，能促進智力發(fā)育、增強記憶力大有益處，是兒童健腦增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的很好的食材，被譽為“益智菇”。同時它還具有促進新陳代謝、降血脂、抗疲勞、預防哮喘，過敏癥等功效。
今天的素炒金針菇加入了胡蘿卜。胡蘿卜素有“小人參”之稱， 常吃能補肝明目的作用，可治療夜盲癥、利膈寬腸，通便防癌的功效，它所含的維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，還能提高身體的免疫功能、降糖降脂的作用。
胡蘿卜是脂溶性物質(zhì)，要通過油煸炒才更有利于胡蘿素的吸收。 為了顏色和營養(yǎng)更豐富， 還加入了青椒絲一起炒。炒出來的菜品色彩搭配好看，清清爽爽，吃到嘴里也更覺美妙。
原料： 金針菇 1把。 胡蘿卜 1根。 青椒 2個。 油鹽 適量。
做法：1. 準備好材料； 2. 熱鍋涼油， 放入胡蘿卜絲進去煸炒； 3. 煸炒至胡蘿卜出紅油時加入金針菇進去翻炒； 4. 翻炒至金針菇微微發(fā)軟時加入青椒絲； 5. 青椒絲翻炒變色后加入適量的鹽調(diào)味； 6. 盛入盤中。
提示：1. 胡蘿卜是脂溶性食材， 只有用油煸炒才有利于胡蘿卜素的吸收； 2. 金針菇比較青椒更不易熟， 所以先放入里面煸炒； 3. 青椒放入里面翻炒微微變色后就可以加入鹽調(diào)味了。
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