如何品嘗鐵觀音茶
鐵觀音茶，是介于青茶(不發(fā)酵)和紅茶(完全發(fā)酵)之間的一類(lèi)半發(fā)酵茶葉。因此，它具有青茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和青茶之苦。
鐵觀音茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺鐵觀音茶的必要條件如下：
一、好茶好水好茶具 ：俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(德化陶瓷，宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量：根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求：由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。
四、開(kāi)湯時(shí)間：閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是30秒左右，再次沖泡是35秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)15-20秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數(shù)：青茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。市面上的烏龍茶按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺(tái)灣。
烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡青色，形成奇特的“青葉紅鑲邊”。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。
烏龍茶鐵觀音品質(zhì)與特征：觀音韻: 卷曲尚結(jié)實(shí)，烏綠 色稍帶黃綠，香氣清平尚純，滋味略 醇稍厚，湯色黃綠.
天香韻: 較緊結(jié)，色澤烏綠色 帶黃綠，香氣清純，完全不苦，湯色 淺黃泛綠。
觀音王: 香氣馥郁 條索緊結(jié) ，重實(shí)，翠綠。一水聞香出湯，香氣 濃郁，花香顯
茗香韻: 卷曲結(jié)實(shí)，色澤烏綠 稍潤(rùn)，較勻整，湯色青黃，滋味尚鮮 醇爽口，在長(zhǎng)時(shí)間泡過(guò)后，依然不苦 不澀，能做到濃而不澀！~湯色青黃泛 綠。
韻香王: 卷曲結(jié)實(shí)，色澤綠 潤(rùn)帶砂綠，較勻整，醇香型，香氣平 和幽遠(yuǎn)，回味無(wú)窮，湯色明亮泛青！
雅韻茗香: 條形肥壯、沉 重、色澤翠綠、烏潤(rùn)、外香高強(qiáng)。口 感：甘醇鮮爽/觀音韻味足、喉底回甘 、齒頰留香。有明顯獨(dú)特的花香味。 回味持久。香氣：香若幽蘭 濃馥持久 、韻味明顯帶椰香
極品韻香: 外形肥壯，緊結(jié) ，翠綠潤(rùn)。香氣：高強(qiáng)鮮爽，濃馥持 久。滋味醇厚新鮮，回甘快.湯色金黃 綠，清澈。
中華神韻: 條索緊結(jié)，色澤 翠綠，香氣清高，湯色金黃色，滋味 清純甘爽。
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