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建盞適合宋代點茶,更適合現代泡茶!

建盞在宋代

宋代袁文在他的《甕牖閑評》中發過這樣一個有意思的議論:白居易茶詩有“渴飲一盞綠昌明”之句(昌明在錦州,是茶的產地),大概當時茶的制作尚不精,故茶色猶綠,未以白色為貴;若使白樂天看到今茶之美,則不會這樣說了吧。

茶色貴白是宋代的時髦,也是此前和此后都沒有的不可思議的現象。宋徽宗這位風雅皇帝寫了一本《大觀茶論》,里頭寫他最愛的“白茶”是“偶然生出,非人力所為”,且不論這樣的異種,一般的茶樹哪里會是白色的呢?實際上是在制造過程中把葉綠素去掉了。為什么要這樣呢?《品茶要錄》說,一般的茶葉味短而淡,所以不能去膏;而建寧茶味道濃厚,去膏是為了調節茶葉的味道。
不但茶葉貴白色,茶水也要鮮白才好。根據茶水表面有沒有白色泡沫,在飲茶之法登峰造極的宋代有兩種主要的沏茶方法。沒有泡沫的是蔡襄在《茶錄》里記載的:先將團茶碾成細末,用茶匙取末茶一錢七放入茶盞,注入湯,攪拌均勻,再添加沸水,環回擊拂。茶水量約茶盞的四成,茶表面顏色鮮白,細沫完全融于湯中,茶粘著于茶盞,不見水痕,這就證明茶芽嫩軟,粉末輕細,是最好的茶。

刻意使茶水產生大量泡沫的,是宋徽宗喜歡的沏法:將茶末放入茶盞后,第一湯從茶盞邊上輕輕注入,用“茶筅”(類似于小型的洗鍋的竹刷)慢慢攪動,漸加擊拂,茶溲成,宛如饅頭發面狀態。接著第二湯自茶面注入,如畫圓圈似的,動作要迅速,然后用力擊拂,色澤漸開,出現如細珠似的泡泡。第三湯和第二湯同量注入,逐漸加重擊拂,出現如粟粒又似蟹眼一樣的細沫,茶色也出來了六七分。這樣,注入第四湯,第五湯,第六湯,到注入第七湯時要看茶的濃度有所增減,正好則止。至此如霧一樣的乳沫洶涌而起,溢于茶盞,凝固于周圍而不動,這叫“咬盞”。一盞茶里的奇觀,幾乎與泰山日出,黃山云霧這樣的自然奇觀異曲同工。
這樣的茶,因為要加好幾次水,一般是在幾人分飲的場合使用,先在大盞中沏好,然后分于小盞。徽總重臣蔡京的《皇帝幸鳴鑾堂記》中記載,宣和九年九月,徽宗泛舟京龍江,帶著淑妃巡幸了蔡京的別墅鳴鑾堂,“遂御西閣,親手調茶,分賜左右。妃亦酌酒遣賜。”宋人詩中常常提到的“分茶”說的就是這個。陸游在著名的《臨安春雨初霽》中寫道:“矮紙斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶”,寫的是詩人旅寓首都臨安,百無聊賴,要么在晴窗之下在紙片上不經意地寫草書,要么玩耍似的沏著冒起細沫的茶。因為孤身一人,無人可與分茶,所以用“戲”字自嘲。由此我們也可以看到,這種復雜的沏茶法儼然成為宋人雅致生活的一部分。


可見,宋代飲茶,無論茶葉的顏色,茶水的顏色,還是茶面泡沫的顏色,都崇尚積雪一樣的鮮白。要更好地欣賞這種使人身心愉悅的白色,黑釉茶盞自然是不二之選。一般窯址當然也能生產黑釉盞,但是大多平滑如鏡,黑得刻板無趣。建窯黑釉盞之所以受歡迎,既因為它的設計妥貼地配合了沏茶時每一步驟的微妙需要,本身更已經擁有藝術品的美感,使茶人更好地享受盞中奇觀。
而之所以選擇建盞,是因為建盞胎厚,不但能保溫,便于較長時間觀察茶色,更便于用烘烤的方法加熱;大敞口的設計,易于觀察茶水表面泡沫的多少;連接敞口和小底的斜直腹線,使整個造型顯得簡潔秀美;比較常見的束口盞,在盞壁四周靠近口沿處,稍向內折,能起到標準線的作用……等等,不過,建盞最完美之處,還在于迎合了宋代士大夫的審美觀念。

建盞在現代

建盞在現代有如此高的關注度,還是有它適合現代泡茶法的好處存在。不信?看看以下8個字吧:
1、色:茶水注入建盞后,在光線的折射下,建盞的斑紋和茶水交相輝映,煥發出各種神奇的顏色,或藍或金或銀。
2、活:建盞的高含鐵量能起到活水軟水的功效,經常用建盞喝茶的朋友都知道,用建盞喝茶水質柔軟許多,甘甜無比。
3、熱:蔡襄在《茶錄》中贊到“其胚微厚,熁之久熱難冷”,即用建盞喝茶,可以長時間保證茶水的溫度,保證茶水的口感。
4、雅:建盞的雅是不需要言語的,就像喝茶時的意境,品好茶的同時欣賞雅致的盞。
5、趣:我們常說的喝茶養盞,就是在日常用愛盞喝茶時,日積月累慢慢養出“七彩寶光”,這也是用建盞飲茶的獨特樂趣之一!
6、藏:建盞收藏當今也是相當熱門的選擇,不論是老盞古董還是當代名家大師的精品建盞作品,都是很具有收藏價值的珍品!
7、禮:作為金磚國禮的建盞,更是越來越成為人們禮尚往來的首選。送建盞就是送飲茶習慣,就是送健康,并且送建盞的寓意也是相當美好的!
8、道:建盞“大道至簡”的宋代美學,而建盞的黑釉之美,不僅僅有黑,還有更多衍生于黑釉里的其他釉色和析晶紋理,從而展現了“建盞黑釉瓷”里的不簡單之美,即“幻變多彩, 生于黑”,以玄黑為基調,展現各種各樣的幻彩,如曜變撼心,如鷓鴣羽起,如繁星點點,如萬山可染,如九層浮雪,如玄黃之道,如花間鷓鴣,如秋雨黃花,如烏金如鏡,如眾星問天,如日月同輝,如星辰靜照,如青蓮朵,如千般蓮,如羽鱗,如夜雨,如秋禾,等等,充分展示了宇宙萬物的“光色同塵一念生”的詩意美,這就是“器物之相,映像人心;玩物尚雅,可避俗氣”。

一只建盞擺在你面前,立刻就能夠讓你安靜下來,屏息靜氣,凝視建盞發散出的幽幽的光芒,那內斂的色焰、暗藏的光芒,令你可能會瞬間覺得自己的過往偏于輕浮、膚淺、喧囂。總之,面對靜謐的建盞,你會覺得自己被一種氣場所籠罩,所彌漫,所氤氳,所感染。
建盞之美,透著的那股東方神韻,宛若古典水墨丹青,在時光深處,就這么清雅著,那么莊重著。很多時候,喜歡泡上一盞茶,將建盞靜靜地握在手心,拿起一本書,倚著窗,看著云霧下的橋,任思緒紛飛。

愛上喝茶,愛上玩盞,本就是自然而然的事情。無論遇到什么事,看看自己的盞,就能心滿意足。
原為貪戀茶中味,化作清茶夢里人!這就是玩盞的樂趣。

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