天氣變冷了，又到吃烤紅薯的季節(jié)了，在街上看到烤紅薯的小推車，聞著飄來的香味，十分誘人。烤紅薯好吃，但是健康嗎？有哪些營養(yǎng)價值呢？
從營養(yǎng)學角度來看，紅薯也稱蕃薯,含有豐富淀粉和膳食纖維，以及多種人體所需的的物質，如蛋白質、鈣、鐵以及磷等多種微量元素，還有豐富的賴氨酸，不僅不會發(fā)胖還能起到減肥的作用。另外紅薯中含有類似于雌激素的物質成分，對皮膚還能起到一定的保護功效，能有效的延緩衰老。紅薯還具有防癌助長壽、保護心腦血管、輔助降壓的功效。
經(jīng)常聽到有人說，烤的食物都不健康，其實這種說法并不準確。烤肉、面包、餅干等，可對健康產(chǎn)生不同程度的影響，為什么紅薯、芋頭、玉米、土豆烤著吃卻是健康的呢？主要的原因是——它們都是帶皮烤。
當我們用烤箱烘烤食物時，食物表層會迅速脫水，溫度也會上升到與周圍環(huán)境相同，可達到160℃~260℃。
香氣會隨著美拉德反應從食物中散發(fā)出來，顏色也會產(chǎn)生相應的變化。但食物內(nèi)部仍有水分，溫度不會超過100℃，也就不會發(fā)生褐變、產(chǎn)生特殊的香味。這樣一來，有害物質都集中在表皮。而烤土豆、烤玉米之類的食物表皮可以不吃，所以它們屬于健康的食品。
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