天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，韭菜又開(kāi)始出現(xiàn)在餐桌。夏天的韭菜味道差了點(diǎn)兒意思，秋天又重拾韭菜，沒(méi)有它，總感覺(jué)餐桌上的味道差了那么一點(diǎn)點(diǎn)。韭菜入餡兒，是人們喜歡的吃法，用它包豬肉韭菜餃子或是韭菜雞蛋餃子，別提多香。但是，還有一種更香的吃法，那就是做成豬肉韭菜餡兒餅，比吃餃子還要香。

前些天出差，有幸吃到名聲在外的香河肉餅，點(diǎn)了兩種餡兒的餅：豬肉大蔥和豬肉韭菜，明顯地豬肉韭菜的味道更好。香河肉餅是一大張餅，烙熟之后切成小塊兒端上桌供食客大快朵頤。它的餡兒非常厚重，而且餡兒的顏色發(fā)深，我估摸著是放了少許大醬或黃醬的，吃起來(lái)特別過(guò)癮。回家之后，我也效仿起來(lái)，但是，跟人家的差的太多，一個(gè)天上一個(gè)地上，但孩子說(shuō)好吃，所以，連續(xù)吃了好多次了，有了這肉餅，再來(lái)杯牛奶或是玉米面粥，腸胃特別滿(mǎn)足。

我的做法，分享給大家。我把好的不好的全都告訴大家，要學(xué)會(huì)避坑。

【豬肉韭菜餅】

【食材】：豬肉（瘦）500克、韭菜1大把、雞蛋1顆、白胡椒粉少許、熟花生油3湯匙、香油1湯匙、鮮醬油2湯匙、鹽適量、面粉300克、溫水210克左右。

【具體做法】：

1、面粉中加入溫水或清水，再加一小勺食用油，如果用高粉，就不用加食用油了。把面粉和成非常柔軟的面團(tuán)，靜置松弛。

2、把豬肉清洗一下，然后把豬肉切成小塊兒，放進(jìn)絞肉機(jī)。

3、按下絞肉機(jī)按鍵，絞上不超過(guò)十秒鍋，不要絞成肉泥，保持顆粒狀，口感會(huì)更有層次。

4、絞好的豬肉中加入雞蛋、少許白胡椒粉、鮮醬油、鹽、熟花生油。如果家中有面醬，注意，是面醬哦！可以放上一些，提香提色。不建議放老抽來(lái)提色。

5、攪拌均勻后靜置，把肉餡兒腌制上十來(lái)分鐘。最后加入香油，攪拌均勻，肉餅的餡兒就拌好了。

6、把韭菜洗凈后瀝水，頂?shù)肚兴椋胚M(jìn)腌制好的肉餡兒中，攪拌均勻。

7、把松弛好的面團(tuán)拿到案板上，能看出來(lái)，松弛好過(guò)的面團(tuán)非常的細(xì)膩柔軟。

8、把面團(tuán)分成幾個(gè)大小一致的面劑。

9、把其中一個(gè)面劑略微搟開(kāi)一些，放多多的餡兒進(jìn)去。看似我放的餡兒很多，其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，大家在做這個(gè)餅時(shí)，一定要盡量多放餡兒。

10、然后收口，包住，因?yàn)槊嫣貏e軟，不必包包子那樣收口，直接強(qiáng)收口，這樣沒(méi)有褶子。

11、把餅先輕輕按扁，再搟開(kāi)搟薄，兩面都要搟。

12、帶蓋平底鍋刷油，把肉餅放進(jìn)去，上面刷油，蓋好鍋蓋，用最小火烙餅。肉餅不比素餡餅，一定要加上鍋蓋小火烙才能烙熟而且不會(huì)糊不會(huì)硬。

13、吃的時(shí)候切塊兒即可。事實(shí)證明，我放的餡兒還是少，再做時(shí)一定要多放。

【成詩(shī)有話(huà)說(shuō)】：

1、烙餡兒餅的面團(tuán)，如同烙餅的面團(tuán)一樣，都要非常軟才好吃。因?yàn)槠綍r(shí)大家多是用中筋面粉，所以為防止它的筋性不足，大家在和面時(shí)可再加點(diǎn)兒食用油進(jìn)去，面團(tuán)和好之后一定要松弛。

2、我做的這個(gè)肉餅離香河肉餅還差著十萬(wàn)八千里，待我慢慢研究慢慢練，等到“爐火純青”時(shí)再來(lái)報(bào)告再來(lái)分享。

3、烙餡兒餅時(shí)，可以多做一些，第二天當(dāng)早餐吃，不用早起，孩子也能吃到香噴噴的早餐。

我是靜默成詩(shī)，本職律師，喜歡家庭料理，擅長(zhǎng)把普通的食材做出最好的味道。如無(wú)特殊情況，基本會(huì)堅(jiān)持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，謝絕不良自媒體搬運(yùn)及盜圖。