每年天冷的時候，我都會買幾棵大白菜用來腌制東北酸菜。雖然不是東北人，但對東北的好多食物都非常感興趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做，其他幾種都做過多次。我腌制東北酸菜的歷史也算悠久了，到現(xiàn)在有十多年。住樓房，沒有缸，就用了礦泉水瓶，有時會用玻璃瓶。
有人腌酸菜，總是進行到一半時，酸菜就長白毛或黑毛了，再或者白菜就爛掉了，費時費力還吃不到嘴。其實，腌制東北酸菜特別簡單，我把我的做法分享給大家，幾棵大白菜一把鹽幾個瓶子就能解決。不長毛不會爛，腌制滿30天就能吃，金黃酸爽，用來燉排骨啊五花肉啊或是包酸菜餡兒餃子都非常好吃，開胃又下飯。
現(xiàn)在腌制也不晚，只要腌夠30天就能吃，做法簡單易成功，想失敗也不是那么容易。
【食材】：大白菜、鹽。
【具體做法】：
1、買大白菜時，盡量選擇白菜幫比較薄的品種，還有，腌制這個東北酸菜，綠葉子部分我們是不用的，不然腌制出來也不會呈現(xiàn)金黃的色澤。
2、說了大白菜再來說器具，凡是要用到的諸如菜板、刀、盆、瓶子之類的，都要清洗干凈，絕對不能有油漬。沾了油腥這酸菜就會壞掉。我用的是質(zhì)量好的礦泉水瓶，瓶子也要清洗干凈，瀝水待用。
3、把大白菜切成細絲，放進盆里，加入比涼拌菜稍多的鹽，攪拌均勻，讓它腌制兩個小時左右，腌制出水。有人會說，大白菜不洗嗎？不用洗，把外面的幾層葉子剝掉，只要里面的白菜，腌制時不用洗，咱們吃的時候再洗。其實，大白菜里面的部分不臟，我們吃大白菜時，里面的部分很少洗。
4、待白菜腌制出水，白菜幫腌制變軟可以任意彎曲不會折斷時，我們把白菜絲（不要擠掉水分）塞進礦泉水瓶中，最多9分滿，千萬要留點兒空間出來。腌制出來的白菜汁可以倒進瓶中一些，也可不用，兩可。
5、在塞白菜的時候，可以用筷子邊塞邊按壓，這樣可以裝的多一些，堅實一些也更有助于后面的發(fā)酵。
6、裝好之后，蓋緊瓶蓋，把瓶子放置于陽光不能直射的地方，讓它自然發(fā)酵滿30天，30天之后就可以食用了，當然，我說的食用不是直接吃，而是用來做進一步的烹飪，燉排骨還是五花肉請隨意。
1、腌制食品，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量，在腌制滿30天之后會降到最低，所以，這個酸菜一定要腌制滿30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味兒，隨時都在吃，這個很不健康，一定要改正。
2、關(guān)于室溫的問題，只要不會凍上，室溫高低影響關(guān)系不大，所以，無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方，只要這個瓶子里的白菜不會凍成冰就可以，放心的放在室內(nèi)讓它發(fā)酵即可。如果瓶子裝的過滿，你要小心爆瓶。
